奶茶制作和配比

　　奶茶是夏天很多人喜愛的一個冷飲，以下就是小編分享奶茶制作和配比，希望對大家有幫助!

　　1、奶精、茶葉、糖三者關(guān)系

　　茶是奶茶之魂，賦予奶茶口感豐富變化，賦予奶茶以靈性。使用茶葉、茶粉或茶包制作奶茶，奶茶的口感是完全不一樣的。一般而言，使用茶葉，其突出的特點是茶葉本身天然的清爽的茶葉香味，使用茶粉，茶味重、茶香味亦重，但茶葉的清爽味略遜;使用茶包，具有突出的香味和突出的飽滿感，但天然的茶香味、茶葉的清爽味會略遜。使用茶葉、茶粉、茶包制作之奶茶口味各具特色，只有客戶喜好之不同，三者并無高低級別之分，例如使用茶包最大優(yōu)點是能夠保證口味的長期穩(wěn)定，茶粉這方面就略遜。

　　奶精是奶茶之體，體即是本體，本體強健優(yōu)秀，是調(diào)配一杯專業(yè)奶茶的前提。專業(yè)奶茶所用奶精一般要求油脂含量35%，達到該標準，口感才會飽滿，精準地復(fù)配油脂，會使口感產(chǎn)生豐富變化，單純地使用高檔油脂，則會產(chǎn)生很純的口感;蛋白一般要求4%，達到該要求，則會保證口感的順滑，暢爽，選用好的蛋白，奶茶中會產(chǎn)生極為怡人的天然乳酪香味，用香精香料是決不會產(chǎn)生該類口感的。

　　糖是奶茶風(fēng)味的調(diào)節(jié)劑，使用不同的糖，奶茶的風(fēng)味會截然不同，擅做奶茶者必擅用糖，此為奶茶之秘訣。一般店面均用白糖熬糖，風(fēng)味不錯，但太普通，一般奶茶專用糖有白砂糖，果糖、黑焦糖三種。

　　二、茶水的泡制

　　茶葉的選擇是一門藝術(shù)，茶葉的泡制則完全是一門標準的科學(xué)，其四項關(guān)鍵：水質(zhì)、水量、水溫、浸泡(或燒煮)時間均必須嚴格按規(guī)定控制，四個方面任何一方面實際控制不到位，奶茶的味道會差異極大。

　　專業(yè)奶茶，需要非常透徹地了解奶精、茶葉、糖各自的特性及相互之間的搭配性，由此選擇自己喜好的適合當?shù)乜谖兜呐浞�，并依此配方做細微調(diào)整變化，確定本店奶茶特色，并在實際操作中嚴謹、正確將每一個細節(jié)做對做好。

　　三、奶精與茶葉的搭配

　　調(diào)配一杯專業(yè)的奶茶，最關(guān)鍵處在于奶精與茶葉的搭配，沒有一種奶精可以搭配所有茶葉，風(fēng)味完全不同的茶葉、茶粉、茶包必須與不同特性的奶精搭配才會有完美的味道，同一種茶葉用不同的奶精搭配，奶茶的味道有可能完全不同，正是這一基本原理賦予奶茶豐富的變化，使每一個店面都有可能創(chuàng)出自己風(fēng)格，自己的特色。茶水的泡制

　　茶葉的選擇是一門藝術(shù)，茶葉的泡制則完全是一門標準的科學(xué)，其四項關(guān)鍵：水質(zhì)、水量、水溫、浸泡(或燒煮)時間均必須嚴格按規(guī)定控制，四個方面任何一方面實際控制不到位，奶茶的味道會差異極大。

　　專業(yè)奶茶，需要非常透徹地了解奶精、茶葉、糖各自的特性及相互之間的搭配性，由此選擇自己喜好的適合當?shù)乜谖兜呐浞�，并依此配方做細微調(diào)整變化，確定本店奶茶特色，并在實際操作中嚴謹、正確將每一個細節(jié)做對做好。

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