酸奶冰淇淋的做法參考

　　在外面吃酸奶冰淇淋可能大家都經(jīng)常吃，但是有沒有想過自己動手做一個酸奶冰淇淋呢？酸奶中富含益生菌，有助消化，提高免疫力，還能減少食物過敏。讓我們一起來看看吧，下面是小編幫大家整理的酸奶冰淇淋的做法，希望大家喜歡。

　　步驟一：

　　把牛奶加熱到80℃。使用兩個大盆，一個套在另一個里面，從而做出一個雙層鍋，這樣可以防止牛奶燒糊，應(yīng)該只需要偶爾攪拌就行了。如果你不能做出這樣的雙層鍋而必須直接加熱牛奶，一定要不斷地監(jiān)測、攪拌。如果你沒有溫度計，看牛奶開始起泡就說明到80℃了。強烈建議準備一個測量范圍在38℃-100℃的溫度計，特別是在你打算批量制作酸奶的情況下。

　　可以使用任何類型的牛奶，包括全脂奶、2%半脫脂、1%半脫脂、脫脂、巴氏殺菌奶、均質(zhì)奶、有機奶、生牛奶、稀釋蒸發(fā)奶、奶粉、牛奶、山羊奶、豆奶等等。超高壓奶或超高溫巴氏殺菌奶由于已經(jīng)被高溫處理過，有些細菌發(fā)酵所需的蛋白質(zhì)已經(jīng)被分解了，所以可能比較難制成酸奶。

　　將牛奶冷卻至44℃。最好的方法是冷水浴，可以迅速且平穩(wěn)地降溫，且只需要偶爾攪拌。如果在室溫或在冰箱里降溫，則需要更頻繁地攪拌。允許的溫度范圍是33℃到50℃，其中43℃最理想。

　　給引子加溫。引子就是加入牛奶中的細菌，它們會繁殖出更多的細菌，這是酸奶產(chǎn)生的關(guān)鍵。在等待牛奶冷卻的同時，將引子放在室溫下即可，這樣加入牛奶中的時候就不會太涼。

　　所有酸奶都需要狀態(tài)良好的細菌，最簡單的方法就是使用現(xiàn)成的酸奶。第一次自制酸奶時，可以用商店買的原味酸奶做引子，確保標簽上要有“含活性益生菌”字樣。開始做酸奶前多嘗幾種不同的原味酸奶，你會發(fā)現(xiàn)它們的味道有一些差別，選你最喜歡的一種做引子。

　　如果不用現(xiàn)成的酸奶，使用冷凍菌粉也可（在專賣店或網(wǎng)上可以買到），這種引子更加可靠。

　　必要時，也可以用調(diào)味酸奶做引子，但這樣做出來的酸奶會與用原味酸奶做出來的味道有些不同。

　　各種酸奶油都可以使用，能夠防止雙歧乳桿菌絲的出現(xiàn)。如果使用的是雙歧乳桿菌，要把加了菌種的牛奶在無菌攪拌機里攪拌下，讓菌種與蛋白質(zhì)在牛奶中均勻分布。如果仍然有菌絲，可能是因為加熱火力太大或加熱時間太長，改用雙層鍋試試看。在高海拔地區(qū)，這個問題可能更嚴重。

　　如果需要的話，加入脫脂奶粉。此時加入1/4到1/2杯脫脂奶粉，可以增加酸奶的營養(yǎng)含量，做出來的酸奶也會更濃稠，特別是當你使用的是脫脂牛奶時，效果更明顯。把引子放入牛奶中。在牛奶中加入2勺酸奶，或加入冷凍菌粉。手動或使用攪拌機攪拌均勻，這樣有助于菌種產(chǎn)生更多的細菌。

　　步驟二：

　　把混合好的牛奶和引子倒入干凈的容器中，并緊緊地蓋上蓋子或者包上保鮮膜。如果你喜歡的話，用鐘形玻璃罐也可以，不過這不是必需的。

　　幫助細菌開始發(fā)酵。保持酸奶溫暖、靜止，細菌才能持續(xù)繁殖。盡可能保持酸奶溫度為38℃。發(fā)酵時間越長，酸奶越濃稠、味道越濃厚。

　　在發(fā)酵過程中保持酸奶靜止不動。晃動不會毀掉酸奶，但那樣就需要保證更長的發(fā)酵時間。

　　7個小時后，會出現(xiàn)類似奶油凍的紋理、奶酪的味道，酸奶頂上可能還會有一些綠色的液體。這就說明進展很順利。在7小時基礎(chǔ)上，讓酸奶繼續(xù)發(fā)酵時間越長，口感越濃厚。

　　選一種方法來發(fā)酵酸奶。發(fā)酵酸奶有很多方法，比如使用溫度計來確保溫度不變。

　　你也可以使用烤箱的指示燈控制溫度。預(yù)熱烤箱至所需的溫度，關(guān)掉烤箱，保留烤箱指示燈來維持溫度。每隔一段時間重新開啟烤箱，才能維持溫度。這個方法比較難操作，因為較難控制烤箱溫度不要過熱。

　　其他方法還有使用食品脫水器、電飯煲保溫檔、或一個設(shè)置在最低檔的慢燉鍋。

　　如果你沒有以上任何一種設(shè)備，還可以把酸奶放在陽光明媚的窗口或太陽下的汽車上。注意，曬陽光可能會降低牛奶中的營養(yǎng)。最好是保持溫度低于50℃，不高于33℃，其中44℃是最佳的。另外，還可以在水槽、大碗或小型野餐冷藏箱中放入溫水，把酸奶泡在里面。

　　完成收尾工作：

　　用粗棉布過濾酸奶，從而得到更濃稠的口感。把棉布放在漏斗里，再把漏斗放在一個大碗里，用于接住漏下的乳清（應(yīng)為稀薄的黃色液體）。把酸奶倒入漏斗里，用盤子蓋住漏斗口，再把它們一起放在冰箱里，過濾幾個小時后能得到希臘式酸奶。整夜過濾可以得到非常濃稠的酸奶，幾乎接近柔軟的奶油奶酪狀態(tài)。

　　將酸奶冷藏。食用前先把酸奶在冰箱里冷藏幾個小時。酸奶可以保存1到2周。如果你要取一些作為下次做酸奶的引子，要在5-7天內(nèi)取用，此時細菌仍然有繁殖的活性。酸奶上面會形成乳清，吃的時候可以選擇倒掉或者攪拌進酸奶中。

　　市面上賣的大部分酸奶都含有增稠劑，比如果膠、淀粉、樹膠、或明膠。如果你自制的酸奶比較稀薄，不要感到驚訝或擔(dān)心，只是沒加增稠劑而已。在把酸奶放入冰箱冷藏室之前先放到冷凍室，能使酸奶的濃稠度更均勻、順滑，把酸奶結(jié)成的塊塊攪拌或晃開也是好辦法。

　　選擇性地添加調(diào)味品。多做幾次試驗，直到你找到自己最喜歡的吃法。罐裝餡料、果醬、楓糖漿或冰淇淋都是很好的調(diào)味品。如果為了健康，可以配新鮮水果吃，不加或少加一點糖或蜂蜜。

　　這次做出來的酸奶可以用作下次做酸奶的引子。

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