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夏季最愛的西米冷飲
西米由棕櫚樹類(Metroxylon sp)的核或軟核加工，通過機械處理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過手工加工制成。
西米的煮法有哪些?西米看起來非常的好吃，但是煮西米卻是一個技術(shù)活，那么西米怎么煮可以煮熟呢?接下來小編就來說說煮西米的小訣竅。
小西米的正確煮法
小西米適合用來制作羹、糊、露之類的食品，煮制方法比較簡單，但還是有許多需要注意的地方。
第一步：燒上一鍋水，由于小西米煮熟后會膨脹，所以水量要多些。等鍋里的水快開時，把小西米用清水沖洗2～3遍，如果確定你所使用的小西米比較干凈，可以省去這一步。
說明：很多人喜歡將小西米放入冷水中浸泡15分鐘左右再煮，這樣做的好處是容易煮熟，省時間。但本人建議不要這樣做，因為西米是用淀粉制作的，浸泡時會有部分淀粉融于水中，造成營養(yǎng)損失，而且煮的時候容易散。
第二步：等鍋里的水燒開后，放入小西米，改成小火，一邊煮一邊用勺子慢慢攪拌，否則西米會粘鍋底。開始的時候會有些渾濁，不要管，繼續(xù)攪，慢慢地你就會發(fā)現(xiàn)小西米變得透明起來。
說明：千萬不要冷水下鍋啊，否則就等著喝西米粥吧。如果中途感覺水不夠了，需要加水時，必須加開水，絕不能加冷水。
第三步：一般煮10～15分鐘就差不多了。當(dāng)你看到小西米慢慢變得透明了，在小西米的米心里還有一個小白點的時候，就關(guān)火吧。然后蓋上蓋子燜幾分鐘，目的是讓小西米熟透，燜至看不到小白點就可以了，這說明小西米已經(jīng)熟透了。
西米的煮法
說明：如果燜了很久都還是有很明顯的白點的話，可以再回鍋煮一下。不過，小西米里面偶爾幾顆會有很小很小的白點是正常，大部分變透明了就好了。
第四步：用漏勺撈出小西米，放入準(zhǔn)備好的涼水中，也可以直接用自來水沖涼，目的是讓煮熟的小西米更清爽一些，不混沌。這時候的小西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。
說明：完成這一步后，小西米就算是煮好了，可以放心的用它來制作各種美食了。其實，在煮小西米的過程中就可以放入其它配料或調(diào)味品，直接做成各種食品，但過涼水這一步驟就可以省略了。
大西米的正確煮法
大西米口感筋道，適合用來制作甜點，使用時一般需要提前煮好。煮大西米有點麻煩，需要的時間也長，很難煮透，需要有足夠的耐心。
第一步：燒上一鍋水，水量要能淹過大西米2倍以上。在快開鍋的時候，把大西米用清水沖洗一下。但如果確定比較干凈，也可以不用沖洗。
第二步：等鍋中水開后，放入大西米，再次燒開后轉(zhuǎn)小火，邊煮邊用筷子順一個方向攪動，以免糊鍋底或西米抱成團(tuán)。一般來說，至少需要煮45分鐘，期間還要注意攪拌，實在是累人啊。
第三步：煮到大西米半透明時，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右。然后再燒上一鍋水，水開后，用漏勺撈出原鍋中的大西米，放入剛燒開的水中，燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。此時還是要注意攪拌的。
第四步：煮到還剩一點點白心的時候，關(guān)火，燜10分鐘左右，也是燜至看不到白心為止。然后倒到漏勺里，將熱水過濾掉，將西米浸入提前準(zhǔn)備好的涼水中，這樣可以使大西米變得很Q、很有彈性。也可以用冰水浸泡，口感更好。
說明：如果燜了很久還有白心，就再煮一次吧。
操作要領(lǐng)：
一、西米是用淀粉制作的，易融于水，所以要盡量減少其與冷水接觸的時間。
二、煮西米時要用小火，大火容易把西米煮散。
三、煮西米的水一定要足夠多，水太少容易變的粘稠。
四、煮好的西米過涼水會更變得很Q、很有彈性，過冰水效果更好。
西米的煮法
西米奶茶
主料：紅茶一包，西米1/2杯，牛奶適量。
做法
1.先將西米浸透，放入滾水中邊攪拌邊煮直至透明，隔去水分待用。
2.將牛奶在壺中煮熱后，加入紅茶浸泡。
3.將泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，飲用時攪拌均勻即可。加了西米的奶茶頗有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的顆粒小了些。
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