品紅酒的禮儀常識(shí)
葡萄酒的禮儀可謂十分繁瑣，但是葡萄酒的樂趣就體現(xiàn)在這一系列的繁瑣當(dāng)中。下面一起來(lái)看看和紅酒的各種禮儀，希望能幫助到大家!
1、品飲葡萄酒酒場(chǎng)所選擇
室內(nèi)光線不可太強(qiáng)，無(wú)嘈雜喧鬧(包括強(qiáng)勁的音樂、聲響)，空氣清新，墻壁應(yīng)呈現(xiàn)形成輕松氣氛的淺色。同時(shí)品酒應(yīng)在腹中較空、感官靈敏、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。 紅酒會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào)，可以是紫羅蘭色、寶石紅色等。為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來(lái)，臺(tái)布的選擇就不是隨便的了，暗色的臺(tái)布會(huì)影響對(duì)酒顏色的感受，因此以白色、粉紅色臺(tái)布為宜。
2、品酒器具選擇和理想酒溫
酒杯是餐飲的重要工具，它對(duì)餐桌的整體美感，特別是對(duì)飲用情趣有決定性的影響，所以飲用紅酒的酒杯頗有講究。 在材質(zhì)方面，喝紅酒使用的酒杯一定要足夠輕薄透明，以使酒的本色能夠顯現(xiàn)出來(lái)。最高檔的酒杯是用水晶玻璃打造的精品，這種酒杯透明度非常高，折射率也很小，比起普通的玻璃酒杯高級(jí)。在外形方面，喝紅酒都是用窄口寬肚的品種，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香、果香。寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸，同時(shí)也使得紅酒在杯中能更多地接觸空間。品嘗紅酒時(shí)應(yīng)拿住酒杯高腳的部分，避免碰觸杯身提升溫度。 每一種酒都有其理想的飲用溫度，紅酒飲用溫度為18℃至24℃，過(guò)低的`溫度會(huì)壓抑香味的散發(fā)，加重酸味和澀味;過(guò)高的溫度則會(huì)使酒失去新鮮感。
3、開瓶方法和禮儀
1、賞酒
若在家同客人一起賞酒，可拿出酒后先將酒瓶擦拭干凈，向客人展示一下你準(zhǔn)備的佳釀，并介紹酒的產(chǎn)地和年份，展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標(biāo)簽。一瓶好酒足以增加主人的顏面，并可促進(jìn)情誼。
2、啟瓶
開啟瓶塞是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動(dòng)作。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時(shí)先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出;當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí)，應(yīng)將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會(huì)發(fā)出大的響聲——整個(gè)開瓶過(guò)程中都應(yīng)盡量保持安靜。
開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕(若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì))客人也可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，可以先倒一些(約30ml)自行試酒，再倒一些給客人，等客人(或自己)確定了酒質(zhì)后，再正式倒酒。
3、醒酒
為了讓飲用時(shí)紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預(yù)先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會(huì)兒。其功能在于讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時(shí)間一般不應(yīng)超過(guò)3個(gè)小時(shí)，而多年的陳酒，則最好在飲用時(shí)才開瓶，以避免提前開瓶令陳釀獨(dú)有的香氣散逸。
4、斟酒技巧和禮儀
餐廳或宴請(qǐng)倒酒：倒酒時(shí)應(yīng)先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長(zhǎng)者優(yōu)先。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。正確的斟法是把紅酒倒入杯中1/3左右，不要太多，大概夠嘗一口就行了,約為酒杯容積的1/3，最多不能超過(guò)2/5，即在標(biāo)準(zhǔn)品嘗杯中倒入70-80ml。這一方面能夠達(dá)到醒酒的功效， 在酒杯的空余部分充滿葡萄酒的香氣物質(zhì)，以便探鼻子到杯中分析鑒賞其香氣，從而能全面欣賞該酒的特性。另一方面在搖動(dòng)酒杯的時(shí)候葡萄酒可以回蕩避免酒溢出的尷尬。
若在家中斟酒，就不必遵循太多標(biāo)準(zhǔn)技巧，只要能把酒倒入酒杯就行。酒瓶怎么舒適怎么拿。如果覺得握著酒瓶底部不安全，可以往上握，只是不要讓手指碰到瓶口。對(duì)準(zhǔn)酒杯中心慢慢倒，只倒入酒杯的1/3或半杯，這點(diǎn)很重要，因?yàn)槠咸丫撇豢梢哉鍧M。
5、品嘗佳釀
1、觀其色、聞其味、品其香
在主人或侍者斟酒后，不要即刻飲下，入口前還有個(gè)晃杯的動(dòng)作�；伪哪康氖轻尫啪频南銡�，同時(shí)也是給酒留有更充足的氧化時(shí)間，使酒有柔和的過(guò)程。這也是酒不能倒太多的原因之一�；伪咕埔鹤韵露�，并順著杯轉(zhuǎn)動(dòng)的方向打轉(zhuǎn)。好的晃杯動(dòng)作會(huì)使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化;同時(shí)又有優(yōu)美的螺旋狀運(yùn)動(dòng)軌跡。晃杯時(shí)，千萬(wàn)不可將酒晃到外面。女士可以將酒杯放在桌上，然后用手指按著杯底在桌面上“劃圈”似地移動(dòng)，以起到晃杯的作用。男士則可以拿起酒杯，向內(nèi)搖晃(右手者即逆時(shí)針，左手者即順時(shí)針)。然后把酒向內(nèi)傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當(dāng)是好酒。呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉(zhuǎn)動(dòng)舌頭去體會(huì)，在餐廳用酒時(shí)，這點(diǎn)尤為重要。賞酒品酒時(shí)的小動(dòng)作，絕對(duì)體現(xiàn)出一個(gè)人的品味。
2、正確握杯
在很多場(chǎng)合，看到人們喝紅酒都習(xí)慣手握杯肚，從方便角度講，手握杯身是最自然，最穩(wěn)健的。但正確的姿勢(shì)是手指捏著杯身下的杯桿，或者用拇指和食指捏著杯底也是正確的，之所以這種既不自然、又不平衡的姿勢(shì)才是正確的，是因?yàn)檫@一方面避免將人體溫度傳導(dǎo)給葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影響對(duì)酒的觀賞�；蛟S在有些人的記憶中有一種將杯桿夾在中指和無(wú)名指間，用手掌托住杯身的握杯姿勢(shì)。那是飲用白蘭地時(shí)優(yōu)雅而又浪漫的握杯姿勢(shì)，但飲用葡萄酒時(shí)最好不要采用。如果自認(rèn)為酒溫太低，則也可以用這種姿勢(shì)來(lái)對(duì)葡萄酒加溫，而不必機(jī)械地、教條地按上面所說(shuō)的方式握杯。
3、敬酒
喝紅酒一般遵循西餐禮儀，碰杯，手握杯柄雙方杯肚向右稍微傾斜輕碰即可，如敬酒對(duì)象距離遠(yuǎn)不宜起身，則可以以眼神示意對(duì)方，將杯子高舉齊眼敬酒。
敬酒禮儀需要注意，如果你先干了，則一定要等你敬酒的對(duì)象喝了停下后，手拿酒杯與對(duì)方對(duì)視一下以示回禮，才可輕輕放下酒杯，或再敬其他人。
【酒店溫馨提示】
飲紅酒過(guò)程中的注意事項(xiàng)：
1、為客人斟酒時(shí)，客人將酒杯置于桌面即可，切記不要站立持杯倒酒;
2、喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，否則有失形象;
3、更換酒種時(shí)，除更換酒杯，一定要用純凈水清潔味蕾，即用純凈水或白開水漱口;
4、應(yīng)該注意飲酒品種與菜肴的合理搭配，不要在吃海鮮的時(shí)候飲用干紅葡萄滔，同樣也不能在吃口味較重的紅肉時(shí)飲用干白;
5、如果酒量有限，不愿繼續(xù)飲酒，只需向侍酒者示意或用手掩杯即可。我國(guó)在酒宴上常有勸酒的習(xí)慣，而世界上不少國(guó)家以此為忌，一定要避免野蠻干杯。
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