經(jīng)典川菜的做法

　　川菜的味道以香辣為主，南方人都比較喜歡川菜，其實川菜的做法有很多，經(jīng)典菜也不少。今天小編就給大家講講經(jīng)典川菜的做法，希望大家喜歡。

　　勁爆香辣蝦

　　主料：蝦300克

　　配料：美人椒3個、青椒一個、干辣椒8個

　　調(diào)料：生姜一塊、大蒜四瓣、蔥適量、鹽適量、黑胡椒粉少許、豆瓣醬適量、老干媽少許、剁椒醬適量、油適量、淀粉適量、花椒適量、料酒適量、熟白芝麻適量

　　做法

　　1、準備好原材料。

　　2、蝦清洗干凈，減去蝦須和蝦腳，挑去蝦線，蝦里加入適量料酒、黑胡椒粉、鹽，腌制一會。

　　3、美人椒切成小圈，青椒切成細小的塊、生姜和大蒜切成片，蔥切成段。

　　4、豆瓣醬、老干媽、剁椒醬混合剁細成香辣醬。

　　5、腌制好的蝦倒去料酒，加入適量淀粉拍均勻。

　　6、鍋里油溫燒到六成熱的時候，下入蝦炸熟后撈出。

　　7、待油溫升到7成熱時，倒入蝦炸到酥脆撈出。

　　8、鍋里留底油，炒香剁好的香辣醬。

　　9、加入準備好的其他材料翻炒均勻。

　　10、加入炸好的蝦翻均勻。撒上熟白芝麻出鍋裝盤。

　　麻婆豆腐

　　食材：嫩豆腐2塊、牛肉100g、青蒜2支、姜2片、蒜2粒

　　調(diào)味料：郫縣豆瓣醬2勺、豆豉1勺半、海椒面3勺、水淀粉1小碗、花椒粉適量、鹽和雞粉各少許

　　做法

　　1、牛肉切成小粒用刀背粗碾幾下，用少許料酒、醬油和生粉抓均腌一會，郫縣豆瓣醬和豆鼓分別剁碎，青蒜切斜段，姜和蒜拍裂剁碎備用，調(diào)一小碗水定粉備用

　　2、豆腐放在平盤里用刀劃成小方塊，鍋只燒開一鍋水，放入鹽接著倒入豆腐塊焯1分鐘用漏勺撈出備用

　　3、鍋內(nèi)放少許油，倒入牛肉粒翻炒至金黃色后盛出，鍋內(nèi)再次注入油，倒入剁碎的豆瓣醬炒至色澤紅亮出紅油時加入豆鼓碎和海椒面、姜和蒜翻炒出香味

　　4、往鍋內(nèi)注入高湯，加入豆腐煮3分鐘左右，加入少許鹽和雞粉調(diào)味后舀一勺水淀粉勾芡，加入炒好的牛肉碎和青蒜燒燒至蒜微微變色，再勾一勺芡，輕輕用推均勻即可起鍋，盛盤后在上面撒一層花椒粉即可。

　　宮保蝦球

　　原料：蝦仁198g，花生米60g

　　輔料：植物油1湯勺，鹽1.5茶匙，淀粉3茶匙，料酒1茶匙，老姜3片，大蒜4瓣，干辣椒4個，花椒20粒，白砂糖0.5茶匙，香油1茶匙，香醋1茶匙，清水2茶匙

　　做法

　　1、蝦仁挑去蝦線，洗凈;花生用微波爐高火加熱3分鐘，稍涼后搓掉花生衣;再備些干辣椒、花椒、老姜、大蒜、小蔥;

　　2、蝦仁里調(diào)入適量料酒、鹽、干淀粉，抓勻后腌制片刻;

　　3、老姜、小蔥分別切成碎粒;大蒜切片，干辣椒切段;

　　4、兌一份料汁：適量鹽，白砂糖，料酒，香醋，干淀粉，清水，香油混合均勻;

　　5、熱鍋冷油，放入花生至酥脆撈出;

　　6、炒鍋里留底油，放入干辣椒，花椒炒香;

　　7、放入蝦仁翻炒，斷生后，放入蔥姜蒜翻炒;

　　8、調(diào)入料汁;放入花生米翻炒;食材都熟了之后收汁，關(guān)火起鍋。

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