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年夜飯的魚(yú)的意義-年夜飯魚(yú)的做法推薦度：
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2017年夜飯魚(yú)的做法

　　年夜飯歷來(lái)是除夕夜的重頭戲，全家人其樂(lè)融融的坐在一起，邊看春晚邊吃年夜飯。而年夜飯必不可少的一道菜就是魚(yú)。“無(wú)魚(yú)不成席”，因?yàn)轸~(yú)和余諧音，有富裕、盈余的含義，又是吉祥的象征。過(guò)年吃魚(yú)寓意年年有余，為來(lái)年討一個(gè)好兆頭。

　　在辭舊迎新中，魚(yú)除了作為象征年年有余的吉祥物之外，還有鎮(zhèn)邪的意義。早在漢代畫(huà)師所繪門上的扣環(huán)，就有很多以魚(yú)作為鎮(zhèn)邪之物。唐代的屋門、柜門等，也都盛行魚(yú)形拉手，以示鎮(zhèn)邪的功能。這也是影響后來(lái)除夕年飯吃魚(yú)習(xí)俗的原因之一。

　　年夜飯神馬的開(kāi)始籌劃起來(lái)吧，年夜飯必備——魚(yú)，各種做法吃法統(tǒng)統(tǒng)奉上，喜歡哪種次哪種~

　　1鯉魚(yú)躍龍門

　　這道菜還叫糖醋鯉魚(yú)，鯉魚(yú)首選金背紅尾的大鯉魚(yú)，色澤喜慶，肉質(zhì)鮮嫩，美而淳厚。油炸成脆皮后澆糖醋汁上桌，外焦里嫩酸酸甜甜的，風(fēng)味極佳!

　　材料：鯉魚(yú)1條、雞蛋1個(gè)、面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水淀粉半碗、花生油適量

　　做法：

　　1、鯉魚(yú)收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚(yú)均勻的劃斜開(kāi)片

　　2、加鹽1勺，在魚(yú)身上下里外都用手將鹽抹勻

　　3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，清水1碗，調(diào)成糊后將魚(yú)放入

　　4、提著魚(yú)尾，將魚(yú)通身掛上面糊

　　5、拿出后再在魚(yú)身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分

　　6、鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時(shí)候，將魚(yú)彎成弧形放入，小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚(yú)定型

　　7、將兩面炸至微黃，魚(yú)熟透，即可撈出

　　8、撈出的魚(yú)稍晾涼一會(huì)，或者涼透也行

　　9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

　　10、炸至魚(yú)通體深黃即可撈入魚(yú)盤中，尾巴向上的放

　　11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香，千萬(wàn)別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的

　　12、當(dāng)聞到蒜香味時(shí)，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開(kāi)

　　13、倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開(kāi)即可關(guān)火

　　14、趁熱將酸甜汁澆在魚(yú)上即可上桌

　　2清蒸鱸魚(yú)

　　保持一條鮮活魚(yú)最佳營(yíng)養(yǎng)和口味的烹調(diào)方法就是“清蒸”，清蒸的關(guān)鍵在于把握火候，火候一過(guò)魚(yú)肉變老就不好吃了。一條魚(yú)最佳的蒸制時(shí)間是5分鐘，魚(yú)小或扁薄自然沒(méi)有問(wèn)題，如果魚(yú)肉比較厚，家中鍋小火弱，如何在5分鐘之內(nèi)把它蒸熟呢?簡(jiǎn)單，從中間劈開(kāi)即可。

　　材料：鱸魚(yú)1條、蔥1棵、胡蘿卜1根、蒸魚(yú)豉油1茶匙、植物油適量、姜1大塊、蒜2瓣、食鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙

　　做法：

　　1、內(nèi)臟去凈，尤其要洗凈黑色腹膜;魚(yú)鱗去凈，尤其是邊邊角角的魚(yú)鱗;表面黏液去凈，用剪刀刮——徹底去除內(nèi)臟、血污、魚(yú)鱗、黏液，是去魚(yú)腥的關(guān)鍵

　　2、從魚(yú)腹部剖開(kāi)，保持背部連接

　　3、正面打劃刀，斜刀約45度，打至魚(yú)骨

　　4、兩面薄薄抹上一層鹽和胡椒粉，腌制5分鐘

　　5、蒸盤底部鋪上大塊兒蔥姜

　　6、蔥姜上平鋪放魚(yú)，魚(yú)身上再鋪一層蔥姜片

　　7、蒸鍋大火上汽后，放入魚(yú)，蓋上鍋蓋，開(kāi)始計(jì)時(shí)：保持大火蒸5分鐘。5分鐘后關(guān)火，燜3分鐘，立即將魚(yú)取出

　　8、蒸魚(yú)的時(shí)候可以準(zhǔn)備配料：大蔥白切細(xì)絲、胡蘿卜(一點(diǎn)點(diǎn))切細(xì)絲、香蔥葉(一點(diǎn)點(diǎn))切細(xì)絲

　　9、切好的絲放進(jìn)冰水中略浸

　　10、立即取出控水備用

　　11、蒸好的魚(yú)揀去蔥姜不要，并倒掉蒸盤內(nèi)的水分

　　12、均勻澆上適量蒸魚(yú)豉油，并撒上蔥絲、胡蘿卜絲

　　13、另起一鍋燒熱適量花生油，燒的熱一點(diǎn)兒，要微微冒油煙

　　14、將熱油趁熱澆在魚(yú)身和蔥絲上，聽(tīng)到“滋滋”的聲響，蔥香四溢即可

　　3剁椒魚(yú)頭

　　一道簡(jiǎn)單但是又經(jīng)典的家宴菜，拿來(lái)做家宴菜絕對(duì)紅火，還非常簡(jiǎn)單快手，拿來(lái)跟大家一起分享!

　　材料：魚(yú)頭1個(gè)、剁椒1把、蔥半棵、姜2小塊、食鹽1茶匙、植物油1湯匙、料酒適量、水淀粉少許

　　做法：

　　1、魚(yú)頭洗凈切半，用刀在魚(yú)肉上劃兩刀，以便更入味

　　2、用1茶匙鹽均勻的抹上魚(yú)頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右

　　3、魚(yú)頭鋪上適量的剁椒，不愛(ài)吃辣的可以少放些

　　4、水燒開(kāi)后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟

　　5、蒸魚(yú)會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒

　　6、加少許水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回魚(yú)頭上

　　7、再淋上少許蔥油增香(蔥白放油鍋中炸香，即成蔥油)

　　8、放上蔥絲即可上桌

　　4鯽魚(yú)豆腐湯

　　做一次鯽魚(yú)湯，成本較低，堪稱味美價(jià)廉的平民版滋補(bǔ)湯。鯽魚(yú)湯選材普通，制作簡(jiǎn)單，但要做到湯色奶白純正，湯鮮味美不腥氣，制作過(guò)程中還是有些需要注意的小竅門。

　　材料：鯽魚(yú)4條、鹵水豆腐1塊、蔥1段、小蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、水1000毫升、植物油2湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、食鹽1茶匙

　　做法：

　　1、鯽魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，腹內(nèi)的黑膜清理干凈，沖洗瀝干

　　2、用干凈毛巾或廚房專用紙把魚(yú)身擦干，起油鍋，油熱后下魚(yú)，反正面煎黃

　　3、利用鍋內(nèi)底油爆香蔥姜

　　4、烹入料酒

　　5、添加沒(méi)過(guò)魚(yú)身的熱水，大火燒開(kāi)，繼續(xù)滾煮

　　6、至湯汁變白，添加豆腐

　　7、轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)燉5分鐘

　　8、添加白胡椒粉，用鹽調(diào)味，起鍋前撒上蔥花即可

　　5麻辣水煮魚(yú)

　　漿魚(yú)的淀粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚(yú)肉即可，炸辣椒的時(shí)候?qū)㈠伓穗x火苗或者關(guān)火，這樣不會(huì)把辣椒炸黑，保持辣椒鮮紅的色澤。魚(yú)肉不用煮太長(zhǎng)時(shí)間，變色即可，這個(gè)程度魚(yú)肉最嫩。最后一步燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調(diào)料的香味。

　　材料：龍利魚(yú)500克、雞蛋清1個(gè)、黃豆芽500克、花椒1小把、干辣椒30個(gè)、郫縣豆瓣醬1大匙、蔥10克、姜5克、蒜5克、食鹽3克、料酒5克、淀粉5克、植物油適量

　　做法：

　　1、首先將原料和調(diào)料都準(zhǔn)備就緒，豆芽洗凈，蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈

　　2、魚(yú)肉切成片，加一個(gè)蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上

　　3、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時(shí)候加適量鹽

　　4、將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部

　　5、鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味

　　6、關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用

　　7、放入一大匙剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油

　　8、加入姜片和蒜片同炒片刻

　　9、加入適量熱水燒開(kāi)，水量以大約沒(méi)過(guò)魚(yú)片為宜

　　10、將魚(yú)片逐片下入鍋中，煮至魚(yú)片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中