2017年夜飯指南-年夜飯都有什么菜

　　年夜飯又稱團(tuán)圓飯，團(tuán)年飯。除夕這一天對華人來說是極為重要的，這一天家家戶戶都是準(zhǔn)備除舊迎新，吃團(tuán)圓飯。家庭是華人社會的基石，一年一度的年夜飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為緊密。那么年夜飯有什么菜?怎么做?下面跟yjbys小編一起來學(xué)一學(xué)吧!

　　1.年年有余清蒸鱸魚

　　材料：鱸魚、姜蒜、料酒、胡椒粉、鹽、蒸魚豉油、蔥、紅椒、花椒

　　做法：

　　1、鱸魚去鱗和內(nèi)臟清洗干凈，然后兩面各劃上三刀，往刀縫里和魚肚中塞入姜絲和蔥白，加入鹽和料酒腌制半小時

　　2、取一空盤，盤底墊上姜絲和蔥白，將腌好的魚去掉姜絲和蔥白，瀝去水份擺入盤中

　　3、鍋中燒水，水開后放入魚大火蒸十分鐘

　　4、蒸好的魚倒掉蒸出來的水

　　5、在魚身上擺入蔥白絲和紅椒絲，再淋入蒸魚豉油

　　6、另起一鍋，熱油爆香花椒粒后濾掉，將熱油淋在魚身上，點綴上香菜即可。

　　2.蒸蒸日上粉蒸排骨

　　材料：排骨500克、南瓜一塊、蒸肉米粉100克

　　配料：姜2片、老抽1小匙、生抽1大匙、料酒1匙、蠔油1匙、白胡椒粉少許、糖1/2小匙

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　2、排骨洗凈后放清水里泡10分鐘，泡去血水后撈出瀝干水分。

　　3、將糖、生抽、老抽、姜絲、白胡椒粉、蠔油、料酒加入到排骨里。

　　4、拌勻后腌制約30分鐘。

　　5、再拌入蒸肉米粉。

　　6、再加2大匙水或高湯拌勻待用。

　　7、南瓜去皮切成片鋪在盤中，再將排骨鋪在南瓜上。

　　8、蒸鍋里加入足量的水，放上排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸約1小時即可，如果用高壓鍋的話，大約25分鐘左右。

　　3.團(tuán)團(tuán)圓圓獅子頭

　　食材：6個香菇、200克五花肉、4只荸薺、1個雞蛋、2湯匙老抽、1湯匙生抽、1湯匙糖、1小匙胡椒粉、1湯匙生粉、1湯匙料酒、適量鹽、適量糖、適量油、白色芝麻、蔥花適量(可選)

　　做法：

　　1、將香菇、洋蔥和荸薺切碎。

　　2、將豬肉剁成肉餡，加入切碎的荸薺、洋蔥和香菇，再加雞蛋、鹽、糖、胡椒粉、料酒和生粉，往一個方向充分?jǐn)嚢琛?/p>

　　3、將肉餡平均分成6等分，揉成圓球。

　　4、鍋開火，倒油，放入肉團(tuán)，大火油炸。

　　5、炸至外表呈金黃色，撈出，把油倒出。

　　6、鍋里加水，加入生抽、老抽燒開，將丸子加入鍋中，大火燒開后中小火燉40分鐘。

　　7、將肉丸盛出，鍋里的湯汁用生粉勾芡，淋在獅子頭上。

　　4.吉祥如意花開富貴蝦

　　用料：蝦10只、大蒜1頭、粉絲適量、蔥適量、紅辣椒適量、料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油適量

　　做法：

　　1、蝦開背去蝦線，然后用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋。

　　2、粉絲用熱水泡軟，然后碼到盤子里，再用一坨粉絲繞一圈放在中央。

　　3、碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。

　　4、打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調(diào)成個澆料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調(diào)整。

　　5、然后把蒜泥汁淋在蝦子上。

　　6、鍋中燒熱水水開后放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經(jīng)開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長。

　　7、之后蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最后燒熱油澆在蝦上即可上桌。

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