包子餡制作大全-五種包子餡

　　包子餡顧名思義，是包子中的原料，美味的包子餡是蒸出美味包子的必備食材，下面小編為大家整理了五種包子餡的做法，一起看看吧!

　　1.豆沙餡心

　　赤豆500克揀凈洗清后，用清水浸一天，倒入鍋中燒開后改用小火煮爛。然后倒在淘羅中用手搓細(xì)出殼，讓豆沙泥濾入另一容器中。待豆沙沉淀后，將清液再次倒入淘羅中沖洗出剩余的豆沙(可反復(fù)多次)。然后將豆沙漿倒入龍布袋或細(xì)布袋中，濾出水分。把100克豬油放入鍋中，燒熱后倒入糖750克，熬至糖水起韌性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要時倒出冷卻即成。

　　炒豆沙時也可用水代油，但色澤及吃口較差，糖與水的比例是9比1。炒時豆沙和糖不能同時放，否則不爽口，且發(fā)膩。豆沙炒成后如需加入豬油丁、桂花或玫瑰，可在冷卻后加入。

　　2.鮮肉餡心

　　鮮肉餡有二種：一種是混水肉，即在肉餡中拌入肉皮凍，目的是增加鹵汁，但吃口發(fā)膩;另一種是清水肉，事在肉餡中摻清水，入口也有一包鹵，吃口好，但成本較大。

　　混水肉餡做法是，先將鮮肉皮150克，放冷水燒沸，用刀刮凈雜毛洗凈，入鍋略煮一下?lián)瞥�，放入冷水中浸一下，這樣可使肉皮易酥，隨后再放回鍋中，用小火煮爛后撈出，用刀剁細(xì)，再放回原湯中，加蔥、姜末、料酒，用旺火邊燒邊掏(以防粘鍋底)，燒至肉發(fā)成糊狀有粘性，能粘附在筷上，即倒在肋里，待冷卻后放入搖肉機(jī)搖碎，或用刀切細(xì)備用。然后把夾心肉1公斤左右剁成肉醬后倒在缸中，放入醬油、糖、鹽、味精、料酒，朝一個方向攪拌至調(diào)料全部吸進(jìn)肉中為止，再加入清水150克，朝一個方向攪拌至水全部吃進(jìn)，然后再加清水150克，順一個方向拌透后靜放10分鐘左右，讓肉繼續(xù)吸水發(fā)漲，最后把剁細(xì)的皮凍末倒入拌和即成。

　　3.三丁餡心

　　豬肉100克煮至七成熟，雞肉250克煮至九成熟，撈出切成丁;筍250克煮熟后也切成丁。鍋燒熱，放入雞湯，再把雞丁、肉丁、筍丁、醬油、白糖放入，燒至成熟，放入味精，淋上水菱粉著黃后加入少量熟油，盛出冷卻后即成。

　　4.蝦肉餡心

　　把蝦仁250克剁成醬放在碗中，加2只蛋清，用筷子攪拌成泥，再加入生粉拌和成蝦茸。把豬肉250克切成丁，筍125克、叉燒75克切成絲，再加適量的鹽、糖、醬油、味精等，加入蝦茸中調(diào)和即成。

　　5.蟹粉餡心

　　豬油150克燒至七成熟，投入蔥、姜末煸至蔥色泛黃。蟹肉100克，先將蟹黃投入熱油中，用鐵勺掏碎，使油變成橙黃色，然后倒入蟹肉、鹽一起熬拌后起鍋，拌入已拌好的肉餡中即成。

【包子餡制作-五種包子餡】相關(guān)文章：

肉包子餡的做法07-18

水滴制作-ps制作教程10-15

影視制作合同制作06-01

西點(diǎn)制作：基本面包制作方法07-05

西點(diǎn)制作：基本面包制作方法09-11

CSS制作教程09-14

動畫制作作文08-26

制作ppt步驟08-20

PPT制作教程10-15

制作奶茶作文10-22