千層餅的制作方法

　　千層餅是一道很常見的美食，是很美味的食物，可以用作早餐或是晚餐，能飽腹還能勾起人的食欲。千層餅的做法也是有講究的，它的面皮一定要做很多層，這樣口感才會(huì)好。那么，朋友們想知道千層餅怎么做及千層餅的家常做法嗎?下面就為大家介紹。

　　做法一

　　材料：絞肉20g，面團(tuán)50g，油適量，辣醬適量。

　　做法

　　1、肉末加適量鹽、水、辣醬，攪拌均勻，可以調(diào)得稀一點(diǎn)。

　　2、用和好的面團(tuán)，案板上撒干粉，搟成大面片。

　　3、用調(diào)羹背將肉餡均勻涂抹在面片上。

　　4、從一邊慢慢卷起。

　　5、從一頭一邊抻一邊慢慢卷成一個(gè)卷。

　　6、將收口塞在下方。

　　7、用手輕輕壓扁。

　　8、輕輕搟開，不用太薄。

　　9、倒入油。

　　10、將餅放入，小火慢慢烙，也可蓋上蓋子。

　　11、一面烙好后，翻面繼續(xù)烙。

　　12、烙好手撕成碎塊，超香。

　　做法二

　　準(zhǔn)備工作

　　1.將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的面團(tuán)。放入冰箱冷藏20分鐘以上。(冷藏的目的一是為了讓面團(tuán)充分松弛，利于搟開，二是使面團(tuán)溫度降低，使裹入的黃油不易融化)

　　2.將180克黃油切小片，放入保鮮袋，用搟面杖壓成一片大的薄片，放入冰箱冷藏至硬。

　　千層酥皮制作

　　1、案上施薄粉，將面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形。

　　2、將黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中間。

　　3、將長(zhǎng)方形面片的一段翻疊過(guò)來(lái)，蓋在黃油上。

　　4、將另一端也翻折過(guò)來(lái)，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中。

　　5、將面片翻過(guò)來(lái)，收口朝下。

　　6、用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形。

　　7、像我們?cè)缟席B被子一樣，把兩邊向中間翻折，再?gòu)闹虚g對(duì)折。折好后放入冰箱冷藏20分鐘。

　　8、冷藏好的面片拿出，再次搟成長(zhǎng)方形。

　　9、重復(fù)第7步，再次折疊起來(lái)。冷藏20分鐘。

　　10、冷藏好后，再次搟開，再重復(fù)一次第7步，然后搟開成長(zhǎng)方形。整個(gè)制作過(guò)程中一共4折了3次。就可以了。

　　做法三

　　材料：面粉200克，酵母1克，水125克。

　　輔料：油30克，鹽2-3克。

　　做法

　　1、將所有原料揉成光滑柔軟的面團(tuán)，收?qǐng)A入盆，發(fā)酵至兩倍大。

　　2、將輔料中的面粉，油和鹽混合均勻成"油酥"。

　　3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉出多余氣泡后，揉成一頭略粗的粗條狀。

　　4、鋪撒薄粉，輕輕搟開搟薄，粗頭搟成稍寬大的面片，其余的搟成等寬。

　　5、均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷(以利后期粘合)。

　　6、從一端開始疊起，寬度與長(zhǎng)條的寬度相等(即疊出接近正方形的面片)。

　　7、最后用寬大端的多余面皮兒包住側(cè)面，捏緊。

　　8、松弛10分鐘，輕輕搟開搟薄成餅坯。

　　9、鍋干鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻。

　　做法四

　　原料：面粉1000克，老肥250克(老肥：它是每次和面時(shí)故意留下的一塊兒面，先使其發(fā)酵，用于下次和面時(shí)揉進(jìn)面里，使全部的面發(fā)酵)，豆油25克，堿適量。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備適量的面粉，將面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發(fā)酵面團(tuán)。待酵面發(fā)起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。

　　2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，每100克揪1個(gè)面劑，將面劑搓長(zhǎng)條，用搟面杖搟成寬長(zhǎng)方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用。

　　3、把劑兩端分別包嚴(yán)，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。

　　4、待蒸鍋上氣時(shí)，將餅坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動(dòng)，見起層時(shí)，碼入盤內(nèi)。

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