老婆餅的餡料做法

　　老婆餅是一種常見的傳統(tǒng)甜點(diǎn)味道還是不錯(cuò)的。那么，老婆餅的餡料做法大全有哪些，怎么做好吃？一起來看看老婆餅的餡料做法吧！

　　做法一

　　原料

　　精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉。

　　做法

　　1.制冬茸餡，選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機(jī)打成茸。

　　2.再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。

　　老婆餅的餡料做法大全

　　3.當(dāng)然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來還要簡(jiǎn)便一些，將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦勻，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。

　　4.制皮老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成。

　　5.其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個(gè)雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成;而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。

　　6.包餡烤制餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁后搟成牛舌形，再由外向內(nèi)卷成圓筒，按扁，疊成三層，最后搟成圓形片，就可以包餡成形了。

　　7.包好的餅坯也要按成扁圓形，并用刀在上面劃上兩道小口(主要是為了避免烘烤時(shí)因餡心膨脹而破皮)，接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了。

　　做法二

　　用料

　　面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。

　　做法

　　1.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。

　　2.用125克豬油把250克面粉擦成干油酥;用25克豬油加水，將剩余的面粉揉成油面團(tuán)。

　　3.把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi)，按扁搟成長(zhǎng)方形薄片。順長(zhǎng)卷起來，按每50克兩個(gè)揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴(yán)劑口呈饅頭狀，按扁搟成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽扎上小孔。

　　4.將餅坯擺入烤盤內(nèi)，放進(jìn)爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。

　　做法三

　　用料

　　水油皮 中筋面粉 110克白糖 25克豬油 35克沸水 45克油酥 低筋面粉 80克豬油 40克餡料 紫糯米餡360克刷表面蛋黃1個(gè)

　　紫米餡老婆餅超快手（不用出膜不用醒面）的做法

　　水油皮：將面粉，白糖，豬油混合，最后加入沸水，用筷子快速攪拌均勻，切記一定是沸水，這樣才能達(dá)到燙面的效果，

　　然后揉成面團(tuán)，雖說不用揉出膜，但還是建議多揉一會(huì)，面團(tuán)柔軟光滑更好操作！

　　油酥：將低筋面粉和豬油混合成團(tuán)，夏季天熱，建議先做油酥，然后放冷藏十分鐘后更好操作，油皮均分12份，每個(gè)約18到19克，油酥每個(gè)10克

　　取一個(gè)油皮壓扁，包入油酥，像包包子一樣捏緊收口

　　依次做好全部，手慢的需要全程蓋保鮮膜，以防風(fēng)干最后不好收口

　　取一個(gè)按扁，自中間上下?lián){成牛舌狀

　　由下向上卷起，依次做好全部

　　豎過來收口向上，壓扁，

　　再次自中間向上向下?lián){成牛舌狀，我習(xí)慣兩個(gè)一起操作，比較快！

　　自下向上卷起，依次做好全部，這樣就完成了兩次搟卷！

　　取一個(gè)中間按扁，兩頭向中間捏

　　然后搟成中間厚邊緣薄的圓餅

　　提前準(zhǔn)備好紫糯米餡，做法見小貼士，我直接用勺子分的，一勺約30克，如果不嫌麻煩可以提前分成30克一個(gè)揉成小球備用！

　　放中間

　　利用虎口慢慢收緊收口，一定要捏緊收口，不然烘烤過程中會(huì)露餡

　　翻過來整形壓扁，依次做好全部

　　擺入盤中，此時(shí)180度預(yù)熱烤箱，蛋黃加一小勺清水打散，均勻的刷好表面，然后撒白芝麻，用鋒利的刀片快準(zhǔn)狠的割三刀，一定要割透，割口是防止在烘烤過程中爆餡！

　　180度中層烘烤20分鐘，具體時(shí)間根據(jù)自己烤箱調(diào)整！

　　趁熱吃一個(gè)，酥的直掉渣！

　　小貼士

　　紫糯米餡：紫糯米我一般泡一個(gè)晚上，早上用電飯煲按煮飯的方式煮好就可以了，水量比煮飯少一點(diǎn)點(diǎn)，煮好后趁熱加入白糖拌勻，放涼備用，建議稍甜一點(diǎn)，因?yàn)轱炂げ惶�，餡和皮中和后口感會(huì)很好！

　　豬油可以換成黃油或植物油！

　　做法四

　　原料

　　面粉(白面)、酵母、雞蛋、花生油、白糖、水。

　　做法

　　1、用純雞蛋液和花生油加白糖按一定比例打勻，加上農(nóng)村自制的神仙引子(就是酵母)，再加入面粉，手工和成光滑的面團(tuán)，然后用包袱之類的蓋著保溫(以前沒有保鮮膜)，擱在農(nóng)村的大炕上餳發(fā)。

　　2、等面膨脹發(fā)起來了，然后使勁揉面，揉的時(shí)間越長(zhǎng)，用的力氣越大烙出的餅口感越好，切面的蜂窩越均勻，無大氣泡。

　　3、然后把面捂上再次餳發(fā)。這次面膨脹后才算徹底餳發(fā)好了。這次直接把面揉好，分割成大小均勻的面團(tuán)，然后搟成一個(gè)個(gè)厚薄均勻的餅胚子，最后平攤在大炕上餳發(fā)。餅上面全部蓋上包袱，這樣可以有效的保溫。農(nóng)村的火炕平實(shí)一般都是熱乎的，溫度適宜，所以面餅胚很快就會(huì)餳發(fā)好。

　　4、等到餅胚一個(gè)個(gè)長(zhǎng)高了，變厚了，掂在手里輕輕的，這時(shí)候的餅就可以下鍋烙了。

　　5、等鍋里的面餅散發(fā)出香味了，一手持鏟子，一手扶餅，翻過來再烙另一面。正反兩面都均勻上色了，烙餅的第一步就算完成了。其實(shí)這時(shí)的餅已經(jīng)熟透了。

　　6、為了美觀，最后還要加一道工序，那就是滾邊，就是給餅邊上色。

　　7、戴上線手套，因?yàn)檫@時(shí)的餅很燙手，但是又不能等餅涼了再滾邊，講究的就是一氣呵成。一般滾邊是在另一個(gè)鍋內(nèi)，兩只手同時(shí)夾住好幾個(gè)豎放一排擠在一起的餅，慢慢地在鍋內(nèi)一邊倒手，一邊滾圈，手不離餅，餅不離手。

　　做法五

　　主料：面粉640g，白油220g，白糖60g，水200g

　　輔料：糯米粉240g，紅糖200g，水300g，色拉油50g，熟芝麻80g，椰蓉30g，奶粉30g，蛋黃液適量

　　紅糖糯米粉餡老婆餅的做法步驟：

　　1.油皮和好。用料：面粉：400g，油110g，糖60g，水200g。

　　2.油酥和好。用料：面粉240g，油110g。

　　3.做餡。輔料中的紅糖，水，油混合放入煮鍋。大火加熱沸騰。

　　4.倒入輔料中的糯米粉，奶粉，椰蓉。

　　5.小火攪拌均勻后關(guān)火，倒入熟芝麻。

　　6.拌勻，晾涼備用。

　　7.用小包酥的手法做好餅皮面劑子生坯，我這些用料做了24個(gè)面劑子。

　　8.每個(gè)搟成餅。

　　9.包入紅糖糯米餡。

　　10.口收嚴(yán)。

　　11.收口向下全部做好。

　　12.壓扁約1cm厚，放入烤盤，刷上蛋黃液。

　　13.每個(gè)小餅切割三道小口。

　　14.入烤箱中層，190度，20分鐘。

　　15.出爐晾涼。

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