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丁香肘子做法

　　丁香肘子因在烹調(diào)時加入了輔料丁香而富有特殊的香氣，為廣大食客喜愛，人們最喜歡在“貼秋膘”時食用。下面，小編為大家分享丁香肘子做法，希望對大家有所幫助!

　　色淺紅，光澤油亮，皮爛肉香，有丁香味，入口即化，肥而不膩。此菜為寧夏傳統(tǒng)菜。丁香肘子又稱燎毛肘子，是銀川的特色風(fēng)味食品。其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，味道醇厚，是銀川市的一道傳統(tǒng)名菜。

　　肘子先經(jīng)燎毛、刮洗后，皮凈質(zhì)潔，然后經(jīng)白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。每道工序的操作十分精細，加上選料講究，調(diào)料中的丁香濃郁襲人，風(fēng)味獨特。

　　丁香肘子做法

　　原料

　　帶骨豬前肘1塊(約重1000克)

　　大蔥段

　　生姜

　　鹽

　　醬油

　　味精

　　料酒各少許

　　丁香6粒

　　水發(fā)木耳

　　水發(fā)黃花菜各10克

　　肉湯500克

　　糖色

　　香油

　　綠菜葉各少許

　　步驟

　　剔除豬毛

　　將豬肘用鐵叉叉住在旺火上燒燎，均勻地將肉皮燎成焦糊色并起小泡時，放在溫水內(nèi)浸泡20分鐘，再將糊刮洗干凈。

　　肉皮上色

　　肉皮呈金黃色，放入水鍋煮六成熟撈出，乘熱用凈布擦于水分，均勻的將肉皮抹上糖色，除掉肉內(nèi)骨頭涼透后，肉皮向下放在砧板上，用刀將肉刮成象眼塊(不得破皮)。肉度向下裝在蒸碗內(nèi)，肉上擺放蔥段、姜塊、丁香、撒上鹽，倒入醬油、料酒、清湯、上籠蒸爛取出。

　　擺盤勾芡

　　將蒸好的肘子揀凈調(diào)料，翻扣在湯盤內(nèi)，將湯潷入湯勺上火再酌加適量的肉湯，下人木耳、黃花菜、綠菜葉、料酒、鹽、醬油，湯燒開撇凈浮沫，嘗好味，用濕淀粉勾入流水芡，調(diào)入味精，滴入香油，均勻澆在肘上即成。

　　注意：

　　曾有丁香肘子被查出含有易引起中毒的過量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽俗稱“硝鹽”，是一種白色不透明結(jié)晶的產(chǎn)品，形狀極似食鹽，有毒，在食品業(yè)主要用于肉制品的護色劑、發(fā)色劑。

　　一些企業(yè)加工熟肉時為使肉的'顏色好看、或是讓肉更加軟爛，就會使用亞硝酸鹽，但如果亞硝酸鹽添加過量且被人們長期食用，極易引起中毒。

　　專家指出，對于一些表面特別光滑、色澤又很鮮亮的熟食，應(yīng)小心購買，因為這種“賣相”的食品最有可能含亞硝酸鹽。

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