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煮面的7個小技巧

時間:2024-08-01 12:00:58 烹飪培訓 我要投稿
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煮面的7個小技巧

  一碗好面,一定是包含很多心思在里面的。如何煮面才好吃呢?下面,小編為大家分享煮面的7個小技巧,快來看看吧!

  煮掛面的火候

  不應當?shù)人序v了再下掛面,應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛面,然后攪動幾下,蓋好鍋,燒開后適量添些涼水,等水沸了即熟。這樣煮面條,速度快,面條柔軟而湯清。

  煮面條要先放鹽后下面

  待水開后先加少許食鹽(每500克水加鹽15克),再下面條。這樣煮出的面條不易“糟”。

  切面堿味的去除

  在下面條時可往鍋里適量加些食醋,這樣不僅能消除堿味,面條出會由黃變白。

  做冷面防粘團一招

  若面條結成團,可以噴一些米酒在面條上,面條團就能散開。

  怎樣煮手搟面好吃

  水煮開時在鍋內(nèi)撒點鹽,再下入面條,用筷子輕輕撥動幾下,以防結成塊或粘到鍋底上,然后用大火煮,使水溫迅速升高。這樣煮好的面條不發(fā)黏,不并條,湯水清亮,軟硬適口。用大火煮,鍋開兩次,點兩次水就熟了。

  根據(jù)面條的特點掌握好火候和下面條的時間

  煮機制濕切面和家庭現(xiàn)搟的面條,應該大火將水燒滾沸,然后下面,用筷子把剛下的面條挑散,以防面條粘連,再用大火催開。煮這種面條,鍋開兩次,淋了兩次冷水,即可撈出食用。

  煮干面時,不宜用大火。因這樣的面條本身就很干,若在水大開時下面,面條表面會形成黏膜,使水分不容易往里滲入,熱量也不容易向里導入,煮出的面條會出現(xiàn)粘連,硬心現(xiàn)象。此類面條應用中火煮,隨開隨放些冷水,使面條受熱均勻,煮好后就不會有硬心,也不會粘連。

  選好掛面下鍋的時機

  煮掛面時不能等到鍋里的水全都開了再放面條。因為掛面本身很干,如果一下子遇到高溫,表面的淀粉就容易糊化而變黏。

  同時,水分熱量都不容易向內(nèi)滲透,所以面心仍然是生的。再加上沸水會使面條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的面條外黏、內(nèi)硬、湯糊。

  注意:這樣的面湯不宜喝

  有很多人習慣食用煮掛面的面湯,也有人習慣直接在煮面的同時打點雞蛋,丟點青菜進去就煮成一鍋面。但是其實這樣的吃法是不健康的。建議面和湯要分開做。一般情況下,因為面條在制做的過程中會含有一定的堿,在水煮掛面的時候面湯里面也會有一定的溶解了的堿,所以不建議直接飲用這樣的面湯。

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