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杏仁豆腐的做法大全
杏仁豆腐是漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，在川菜等菜系中都有此菜，主要用甜杏仁磨漿后加水煮沸，待冷凍凝結(jié)之后切塊而成，因形似豆腐而得名，但因制作的地區(qū)不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定區(qū)別，下面我們就一起來(lái)看一看杏仁豆腐的做法大全吧!
一、華北杏仁豆腐的做法
【材料】甜杏仁30克，白糖500克，凍粉15克，鮮牛奶適量，京糕丁、蜜桂花各少許。
【做法】
�、氽碧鹦尤氏磧簦瞄_(kāi)水泡透后去皮，再用攪拌器磨成漿狀，然后用紗布濾去料渣，即得杏仁汁，凍粉放入碗中，加入適量清水，上籠蒸化后取出，再用紗布濾去雜質(zhì)，即得凍粉液。
②郾凈鍋上火，倒入杏仁汁和凍粉液，放入白糖和鮮牛奶，燒沸攪勻后，起鍋盛入一方形盤(pán)內(nèi)晾涼，再放入冰箱內(nèi)冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。
二、華中杏仁豆腐的做法
【材料】杏仁粉50克，凍粉10克，煉乳1聽(tīng)，白糖250克，食用香精少許。
【做法】?jī)翦伾匣穑瑩饺脒m量清水，下入凍粉燒沸，待凍粉溶化后濾去雜質(zhì)，再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精，攪勻煮透后，起鍋盛入一方形盤(pán)中晾涼，然后放入冰箱中冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中即成。
三、華南杏仁豆腐的做法
【材料】粟粉250克，甜杏仁150克，鮮牛奶2000克，白糖1000克，雞蛋清150克。
【做法】
①郾粟粉放入盆中，加入鮮牛奶500克調(diào)成稀糊狀，再加入抽打起泡的雞蛋清，攪勻即成粟粉糊，甜杏仁用開(kāi)水泡透后去皮，再下入清水鍋中煮軟，然后加入鮮牛奶1000克、白糖500克，燒沸后起鍋盛入容器內(nèi)晾涼，再放入冰箱中冰鎮(zhèn)，即成杏仁糖水。
�、谯眱翦伾匣�，放入剩余的鮮牛奶、白糖及適量清水，燒沸后倒入調(diào)好的`粟粉糊攪勻，用小火煮至起大泡時(shí)，起鍋盛入一方形盤(pán)內(nèi)晾涼，再放入冰箱中冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，澆上杏仁糖水，即成。
四、傳統(tǒng)杏仁豆腐的做法
【材料】杏仁25克，凍粉15克，江米25克，蛋清1個(gè)，白糖200克。
【做法】
�、賹⑿尤视脺厮蓍_(kāi)，把二層皮剝掉，用刀拍碎。江米淘?xún)艉笈菁s半小時(shí)，撈出研成泥(如量大可用小磨碾成汁)，添涼水50克解開(kāi)，用布將汁濾出。
②碗內(nèi)添水100克，放入凍粉、杏仁汁上籠，用大武火蒸化，取出攪勻，倒在凈盤(pán)內(nèi)，放入冰箱里冷凍凝固。
③鍋放火上，添水500克，將糖倒入化開(kāi)，同時(shí)將雞蛋清打散倒入，沸起時(shí)撇去浮沫，盛入海碗內(nèi)，放入冰箱。
�、艽尤识垢毯笕〕�，坡刀改成象眼塊，待糖水在冰箱內(nèi)凍涼后，將杏仁豆腐塊倒入糖水內(nèi)，形如豆腐，浮在糖水上面。
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