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炸魚不粘鍋又不爛的方法
炸魚的時候容易粘鍋，用鍋鏟去弄又容易爛，以下是小編整理的炸魚不粘鍋又不爛的方法，歡迎參考閱讀!
(一)炸魚不粘鍋的方法和技巧
炸魚不粘鍋的方法和技巧1
多放油，讓魚能在油鍋里泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少，有助于減少粘鍋的情況。
炸魚不粘鍋的方法和技巧2
炸好的魚直接食用，不用于烹飪其他菜肴(例如魚頭豆腐湯)，那可以在油炸之前，給魚塊裹上一層面糊或是淀粉糊，這樣油炸的時候能快速定型，也不容易粘鍋。
炸魚不粘鍋的方法和技巧3
用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前，用姜汁或是鮮姜塊在鍋底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋里炸，然后再下油燒鍋炸魚。如果懶得涂擦鍋壁，就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。
注意，姜處理后，不能再刷鍋后炸魚，否則就沒防粘鍋效果啦，因此，如果不喜歡姜的味道，就不要大量用姜。
炸魚不粘鍋的方法和技巧4
如果可能的話，炸魚前先選個適合的鍋，好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少，最好選擇不粘鍋炸魚;如果大量炸魚，就選一口大的新鐵鍋;若沒有上述條件不具備，就盡量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚;非要用有過糊鍋歷史的鍋，就盡量把糊痕去除干凈。
炸魚不粘鍋的方法和技巧5
在炸魚前，不管什么情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質洗去，不要偷懶，防止這些物質在油鍋里焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。
炸魚不粘鍋的方法和技巧6
有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜肴中的一種，因此，各種菜肴的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。為了防止其他菜肴烹煮后有膠質粘鍋，清洗不干凈甚至不清洗的話，就很可能造成隨后炸魚粘鍋，所以，建議先炸魚，再做其他菜肴。
炸魚不粘鍋的方法和技巧7
也可以用傳統(tǒng)過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋里燒熱，然后用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最后再加足夠的油進去炸魚。
炸魚不粘鍋的方法和技巧8
有些人喜歡吃簡單的咸味炸魚，因此，在炸魚前會用鹽腌制一下魚塊，然后再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋，鹽腌制后的魚塊，表面往往會出現(xiàn)一些膠質，因此，在鹽入味后，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚塊，把表面的膠質和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。
炸魚不粘鍋的方法和技巧9
有的'人喜歡吃比較濃重味道的炸魚，因此，在炸魚前往往會加生油、醬油等一股腦的調料腌制魚塊，這些沾在魚身上的醬料，很容易在油鍋里糊鍋。為了避免這種情況，有三種方法:一種是魚塊入味后，在下鍋前清水沖洗一下，去掉表面的浮料，但很多人腌制方法不合理，往往入味程度不高，這種方法不大可行;第二種方法是像前文所述那樣裹面糊等再油炸;第三種方法是在魚塊下鍋前在表面涂一遍冷油，或是在冷油里過一下，然后再下鍋油炸。
炸魚不粘鍋的方法和技巧10
魚塊下到油鍋后，一定要等到肉質表面硬化后，才能翻動，不要太心急。如果翻動太早了，魚肉容易碎，這些破碎的肉屑很容易粘鍋。
炸魚粘鍋的狀況其實很常見，但在炸魚的時候，大家卻可以選擇不同的方法和技巧來進行，而對于本文所支招的10招炸魚不粘鍋的技巧，大家在平時制作炸魚的時候就可以考慮選擇，其也是十分實用的。
炸魚不粘鍋的食譜做法一
1、將處理好的魚花刀，參加蔥姜、花椒、鹽和料腌制30分鐘。
2、將淀粉、糯米粉、酵母粉、五香粉，參加適當?shù)那逅{制成煎炸糊，餳至20分鐘。
3、把腌制好的'魚，沖向潔凈，然后均勻的沾上煎炸糊。
4、油燒熱，將沾上煎炸糊的魚，放入油鍋，不小火炸至表皮微黃。撈出魚，使油溫從頭加熱。再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可。
炸魚不粘鍋的食譜做法二
材料：生姜約30g，新鮮魚肉約300g，陳醋幾滴，醬油幾滴，鹽少許，雞精少許，料酒幾滴，尖辣椒3-4個，辣椒末少許，大蒜頭4瓣。
做法：
1.準備適量的魚胸脯肉，一定是要新鮮的'魚，因為鮮香的魚肉質鮮嫩比較好吃，然后再將其用鹽和料酒進行腌制。
2.大蒜頭拍碎，姜切成絲，辣椒末等調料準備充分。
3.鍋燒熱后放入油，盡量多些，待油7分熱后將洗凈的魚肉下鍋。注意：要一塊塊用筷子夾進鍋里，兩塊最好不相連。
小火慢慢煎，待魚肉蛋黃色后翻邊繼續(xù)煎。魚肉全部蛋黃色后，將剩余的油倒出，撒上辣椒末、大蒜末、生姜條。
放上少許料酒和醋，加兩滴醬油。淬少許水，快速攪動，根據(jù)咸淡情況加少許鹽。
4.大火翻滾半分鐘起鍋。香噴噴的魚肉塊誕生了。
炸魚不粘鍋的食譜做法三
材料：魚，雞蛋一個，面粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量。
做法：
1.小魚先用鹽腌兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份。
2.調面糊。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。
3.倒入面粉，兌少量的清水攪勻。
4.面糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。
5.把小魚放進面糊中，并讓其兩面全部裹上面糊。
6.起油鍋，開大火，油熱(微微冒藍煙時)下裹好面糊的小魚。
7.第一面面糊凝固后，將小魚翻面稍炸約1分鐘后，改中小火，并經(jīng)常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的`樣子就可以出鍋了。
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