香辣蝦的做法

　　經(jīng)過香辣蟹從而衍生出來的一道美食，這就是香辣蝦，香辣蝦汁濃，味道麻辣鮮香，鮮嫩的肉質(zhì)和多種香料的完美調(diào)和，吃后讓人回味無窮。下面我們來看看香辣蝦的做法。

　　食材準備

　　中海蝦500克，香芹50克，大蔥1棵，老姜20克，花椒10克，白砂糖10克，麻椒10克，生抽30毫升，油豆豉30克，料酒15毫升，干辣椒50克，油適量。

　　方法步驟

　　1、將蝦洗干凈，剪掉蝦搶和長須，并且調(diào)出蝦線，用廚房紙檫干凈。

　　2、蔥姜切片，香芹切段。

　　3、鍋中加入油，中火燒熱至6成熟，放入蝦炸至變色，撈出控干。

　　4、炒鍋留底油，大火加熱至4成熱，放入麻椒、油豆豉、大蔥、老姜、花椒和干辣椒翻炒。

　　5、翻炒出香味后就放入蝦和香芹翻炒片刻，放入料酒、生抽、白砂糖翻炒均勻，最后收汁即可。

　　香辣蝦的做法大全：干鍋香辣蝦

　　食材準備

　　蝦，土豆，水芹、姜、蒜、花生、香菜、干辣椒、花椒、麻辣醬、料酒。

　　做法步驟

　　1、蝦去頭，同時將蝦線抽出來，再用鹽、料酒腌制。

　　2、水芹去也留梗切成段，香菜切成段，蒜切片，姜切絲，土豆切成細條后，用清水浸泡，花生也洗下用餐巾紙擦干水分。

　　3、熱鍋冷油，小火，將花生放進去炸熟，隨后瀝干。

　　4、將土豆撈出，瀝干水分，最好用餐巾紙檫一下，將檫好的土豆也炸下。

　　5、蝦腌制后也將表面多余水分拭去，熱鍋熱油炸過盛出。

　　6、將鍋洗干凈，放入油，小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香，加入麻辣醬炒香。

　　7、接著放入蝦仁大火翻炒均勻，加入土豆條和水芹，翻炒入味。

　　8、烹入少許料酒、魚露，撒入炸花生和香菜段翻炒均勻即可。

　　小貼士

　　1、炸蝦的油溫要盡量高些，這樣才能保持炸過的蝦外酥內(nèi)嫩。

　　2、土豆條洗后去掉多余的淀粉，這樣炸起來就不容易糊鍋，并且在炸這些材料時候一定要將水分拭下，不然油花四濺。

　　3、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能幫助去腥。

　　香辣蝦的做法大全：制作關(guān)鍵

　　1、選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質(zhì)量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。

　　2、因為蝦和其他材料都是事先經(jīng)過處理的，所以炒制的時間不要太長。

　　3、明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。

　　4、制作香辣蝦選料是關(guān)鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。

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