蒸菜的做法推薦

　　肉末蒸豆腐

　　材料

　　豆腐、肉末、榨菜、香蔥末。

　　做法

　　1、榨菜切成碎。

　　2、接著將豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。

　　3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸。

　　4、水開后10分鐘取出，撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。

　　小訣竅

　　1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。

　　2、肉泥可選用頸背肉，也可以加少許的五花肉泥。當(dāng)然也可根據(jù)自己的口味兒來(lái)炒肉泥，加辣椒或者別的都是可以的。

　　3、榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。

　　粉蒸肉

　　材料

　　帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜5克，蔥5克，胡椒粉1克。

　　做法

　　1.將帶皮的五花肉刮洗干凈，切成4厘米寬，0.3厘米厚的片。紅薯去皮，切成約3厘米見方的塊狀。

　　2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜、蔥、胡椒粉，最后加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。

　　3.與此同時(shí)，可以將蒸鍋里放足夠的水，然后用大火燒開。

　　4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然后將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準(zhǔn)備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當(dāng)蒸的過(guò)程中，肉汁將混合到紅薯里，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中并注意小心蒸汽。在蒸的過(guò)程中注意鍋中的水不能蒸干。

　　5.用中火蒸約1小時(shí)，直到肉和紅薯都軟后，取出蒸籠，即可食用。

　　剁椒蒸魚頭

　　剁椒蒸魚頭是很有名的湖南菜，很適合家宴和請(qǐng)客用，快手又不容易失敗的簡(jiǎn)單菜。鮮香味美，色澤鮮亮極其誘人食欲的一道湘菜�；�鰱魚對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂改善記憶力, 特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃益智、潤(rùn)澤肌膚。

　　材料

　　花鰱魚頭半個(gè)250g，蔥姜蒜60g，剁椒汁30g，蒸魚豉油30g。

　　做法

　　1、將姜切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭，淋上剁椒汁。

　　2、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火蒸約10分鐘。

　　3、將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。

　　清蒸鱸魚

　　材料

　　新鮮鱸魚一條，油、料酒、蒸魚豉油、姜蔥蒜。

　　做法

　　1、鱸魚處理干凈切花刀，瀝干水盛魚盤中。

　　2、姜蒜切好放在魚身與魚肚中，放料酒腌片刻。

　　3、蒸鍋中加水燒開，放入鱸魚，大火蒸8分鐘后，關(guān)火，不要開鍋蓋，繼續(xù)燜5分鐘。

　　4、燜好后出鍋，倒掉盤中蒸出來(lái)的水，在魚身上倒上蒸魚豉油，量可以多點(diǎn)。

　　5、撒上蔥花，炒鍋燒熱，倒一勺半油，燒開，淋魚身上即可。

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