干蒸燒賣的做法
干蒸燒賣是廣東省地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，廣式飲茶中的干蒸燒賣是茶市必點(diǎn)的人氣點(diǎn)心之一。屬于粵菜系。小編接下來(lái)就教大家干蒸燒賣的做法，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!
干蒸燒賣的主要分類
干蒸燒賣有豬肉干蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。
其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久。
牛肉燒賣的制作方法是：取牛肉去掉筋絡(luò)，用刀剁碎后配以肥豬肉粒、姜汁、酒等拌勻，撻至起膠，擠成一個(gè)個(gè)丸子上碟。每碟兩粒，放進(jìn)蒸籠里蒸熟。有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膻。
干蒸燒賣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉的蛋白質(zhì)含有人體必需的各種氨基酸，，因此易被人體充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
干蒸燒賣的做法
烹制方法
原料
面粉500克、雞蛋150克、堿水5克、清水125毫升、玉米粉約250克(打皮用) 瘦豬肉150克、鮮蝦肉250克、水發(fā)冬菇50克、味精12克、精鹽10克、白糖15克、大油50克、生抽(白醬油)15克、香油10克、胡椒粉少許。
制作方法
1.把面粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑，用濕布包起來(lái)餳15分鐘。將面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在干玉米粉里搟成帶花邊樣的小餅皮待用。
2.把瘦肉切成幼粒放入盆內(nèi)，然后加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理干凈，剁爛放入另一個(gè)盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調(diào)料放入攪勻即成餡。
3.左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內(nèi)，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點(diǎn)餡心。包好后，放在刷過(guò)油的小籠屜上，每籠放4個(gè)，燒賣張嘴處可加點(diǎn)香腸末或蛋黃葺加以點(diǎn)綴。蒸時(shí)要用大氣，約7分鐘即可(時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易脫皮)。
干蒸燒麥的注意事項(xiàng)
做干蒸燒賣的皮是比較硬的，不能和得太軟，太軟的面團(tuán)蒸出來(lái)會(huì)蹋下來(lái)，揉面團(tuán)時(shí)，要有耐性，慢慢的揉光滑。揉好的`面團(tuán)是比做餃子、包子的面團(tuán)硬很多，加上天氣比較熱，最好是做一個(gè)就搟一個(gè)皮，如果全部搟完，很容易干掉，變得更硬，這樣就更難包了，還沒包到的面團(tuán)最好用濕布蓋上。
燒賣皮盡量搟得薄一點(diǎn)，皮越薄會(huì)越好吃，荷葉邊也要搟得薄點(diǎn)，我搟的有點(diǎn)厚了。蒸的時(shí)候大概8-10分鐘合適，如果包的小一點(diǎn)的8分鐘即可。
干蒸燒賣的風(fēng)味特點(diǎn)
干蒸燒賣用薄面皮裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，質(zhì)地爽潤(rùn)，爽口不膩。
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