幾種家常菜制作簡介

　　家常菜品，才有家的味道。能夠貼近民生，用普通的原料做出來的菜品。小編整理了相關(guān)的內(nèi)容，歡迎欣賞與借鑒。

　　麻婆腦花

　　原料：

　　腦花200克，嫩豆腐100克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少許。

　　調(diào)料：

　　鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、老抽、鮮湯、濕淀粉、色拉油、紅油、花椒油、香油各適量。

　　制作：

　　1、把豆腐切成丁與腦花一起下入加有鹽和老抽的開水鍋，稍煮便倒入盆里用。另把牛肉粒放入加有少許底油的鍋里，小火炒至酥香待用。

　　2、鍋里放紅油燒熱，下姜米、蒜米、豆瓣醬、豆豉和辣椒面先炒香，摻鮮湯燒開后，放入豆腐和腦花煮制入味，用濕淀粉收濃芡汁后，放入牛肉粒并淋花椒油和香油，出鍋裝入燒燙的石鍋里，最后撒入花椒面和蒜苗花，即成。

　　關(guān)鍵：

　　牛肉粒一定要提前炒酥香，豆腐和腦花煮制的時間可以稍長一點，這樣內(nèi)部才燙。另外，芡汁要稍濃，一定要包裹在主料表面。

　　砂煲涼粉

　　原料：

　　涼粉400克。

　　調(diào)料：

　　A料（蒜薹丁40克，干辣椒節(jié)15克）

　　B料（生抽、老抽各6克，五香粉、味精、雞精各3克，芝麻油5克）

　　香蔥花15克，色拉油30克。

　　制作：

　　1、自制涼粉改刀成2厘米見方的塊，汆水撈出。

　　2、鍋上火入色拉油燒熱，入A料煸出香味，下入汆好的涼粉翻炒均勻，入B料調(diào)味炒香，撒入香蔥花，炒勻出鍋裝盤。

　　自制涼粉：

　　用1500克水稀釋500克豌豆粉，將桶內(nèi)加水5千克燒開，慢慢倒入稀釋好的豌豆粉，用手勺向一個方向攪動至涼粉表面起魚眼泡，關(guān)火，倒入保鮮盒內(nèi)，放涼存放即可，注意涼粉不可隔夜使用。

　　特色：

　　選用豌豆淀粉做涼粉，適合夏季因炎熱而食欲下降的食客，用豌豆涼粉入鍋干炒，簡單調(diào)味后，清涼微辣，醬香味足。

　　幸福南瓜

　　原料：

　　小金瓜500克，甜蜜豆1根（點綴用）。

　　調(diào)料：

　　蠔油、柱侯醬各10克，白糖5克。

　　制作：

　　1、小金瓜洗凈，一剖二，去掉瓤，洗凈后帶皮切成長、寬各為3厘米的塊。

　　2、鍋內(nèi)放入色拉油10克，燒至四五成熱時，放入蠔油、柱侯醬、白糖炒香，放入南瓜拌勻，離火。

　　3、高壓鍋里放入拌好的小金瓜塊，倒入色拉油沒過表面，蓋上蓋子后大火燒開，改小火壓3分鐘，關(guān)火后再燜2分鐘，出鍋裝入墊有竹墊子并燒燙的沙鍋內(nèi)，用焯過水的甜蜜豆點綴即可。

　　特色：

　　香味非常濃郁，口感也很好。小金瓜的加熱時間非常短，油脂對于小金瓜而言，只是一種傳熱介質(zhì)，而不會感到油膩。色拉油可以重復(fù)利用。

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