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值得收藏的家常菜烹飪竅門
都是一道家常菜，做出來的效果卻千差萬別，這其中有什么竅門呢，快來學(xué)學(xué)吧～
一面條爽滑不黏糊
1加點(diǎn)鹽
在水燒開后馬上加入少許的鹽，再下面條，這樣煮再長時(shí)間的面條都不會(huì)粘糊了！
2開中小火
由于掛面本身很干，所以煮掛面時(shí)，不能用大火煮，水也不要太熱！不然就很容易煮成爛糊面。
在鍋底從下往上冒出小氣泡時(shí)下掛面，然后用筷子攪散。等水開了，再添適量清水，水再沸了就是面熟了。
3加菜油
在燒開的水中，加入一勺菜油，面條不但不會(huì)并條，也不會(huì)發(fā)生面湯起泡沫，溢鍋的現(xiàn)象。
二餃子不沾不破皮
1和面加雞蛋
和面時(shí)，500g面就加1個(gè)雞蛋，蛋白質(zhì)的收縮凝固作用能使餃子皮變結(jié)實(shí)，不粘連。
2水開加鹽
水煮開后，放入適量食鹽，溶解后再下餃子，蓋上蓋子，直到煮熟。煮開后的的餃子既不外溢也不連皮。
3過溫水
煮熟后的餃子最容易沾黏在一起，其實(shí)方法很簡單，只要把餃子放入溫水浸泡一下，在裝盤就不會(huì)粘在一起了！
三煎魚不腥不碎
1用鹽腌
在烹煮魚類時(shí)，用鹽把魚腌制10分鐘，這樣不但能防止水分吸收，還能去除腥味。
2泡開水
腥味的物質(zhì)帶有水溶性，所以把魚放入熱水中浸泡25秒左右，等魚皮變色了，就可以撈起。
3晚點(diǎn)放姜
都知道生姜能去魚腥，很多人會(huì)一開始就把魚和姜一起下鍋，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。
要讓魚在鍋里煮上一會(huì)兒，等蛋白質(zhì)凝固后，再放姜片，才能起到去腥的作用。
4和蛋液
在碗中把雞蛋打散，然后淋到洗凈的魚上。裹滿蛋液的魚放進(jìn)油鍋剪，不破皮也不會(huì)粘鍋！
四蓮藕不黑不易餿
1去皮洗鹽水
把去皮的蓮藕放入淡鹽水中浸泡，即可防止蓮藕氧化變黑。
2邊炒邊加水
一邊炒，一邊加入些清水，這樣炒出來的藕絲就會(huì)白白嫩嫩的。
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