青菜怎么炒才不黃

　　青菜這種普通的食材，如果你能炒的翠嫩爽口，絕對(duì)是家里大大的驕傲。要想炒出又綠又嫩過(guò)得青菜，秘訣在這里！

　　 1油量

　　炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒(méi)有油份滋潤(rùn)的青菜，也像我們沒(méi)有各種護(hù)膚品滋潤(rùn)的皮膚，沒(méi)有水盈盈的感覺。

　　2火候

　　炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬(wàn)不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。大火炒比較香，但不要炒的太熟，損失營(yíng)養(yǎng)。

　　3放鹽

　　炒菜時(shí)，放鹽最關(guān)鍵！有些菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經(jīng)很足，就一定要在炒到八成熟的時(shí)候再放鹽，如果早放鹽，就會(huì)出一灘水，容易影響菜的顏色；有些菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分并不多，最好在放油之后，把需要的鹽份倒進(jìn)油里融化掉，再倒青菜入鍋內(nèi)旺火快炒，這樣在炒的過(guò)程中，會(huì)逼出菜中的一小部分水分，更好地保護(hù)此類菜的翠色。

　　4放盤

　　青菜在入盤之后千萬(wàn)不要堆起來(lái)，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會(huì)因溫度過(guò)高使青菜變色。

　　特別提醒

　　在外面吃的青菜，大部分先焯過(guò)水，再用猛火翻炒入味，所以色澤很漂亮，但是這樣操作，極大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候達(dá)不到要求，即使如此操作也不盡人意。

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