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馬蓮肉的做法
馬蓮肉是我們?nèi)粘Ｉ钪�，很多人都喜歡吃的一種美食。那么，馬蓮肉究竟怎么做呢？下面一起來看看！
馬蓮肉的做法 篇1
馬蓮肉是北京的一種地方特色，幾乎家家菜館都是一道招牌菜，名聲很響亮。
清代李靜山在《增補都門雜詠》中寫道：“京都一處共傳呼，休問名傳實有元。細品甕頭春酒味，自堪壓倒碎壺廬�！焙髞碓摰臧l(fā)展成為專營燒賣的風味面食館，但每逢年節(jié)仍保持供應(yīng)一些傳統(tǒng)酒菜，以饗食客，“馬蓮肉”就是其中之一。
此菜制作時用馬蓮草綁肉，故肉中有馬蓮的清香味，是佐酒的涼菜，肉爛味濃，并配有晶瑩的肉凍，食之清涼爽口。
老北京傳統(tǒng)名菜———馬蓮肉
主料；五花肉500克，里脊肉500克、肉皮300克、馬連草適量
輔料；蔥姜、料酒、鹽、八角、桂皮、醬油、蠔油、鹵汁
馬蓮肉的做法
1、先把所需要用到的食材和調(diào)味料都準備好。
2、順紋把肉切成6～7厘米寬的長條，再橫紋切成3～4厘米的肉塊。
3、放入盆中，加入放入料酒、蔥、姜鹽蠔油醬油攪勻。腌制12小時。
4、蔥切段，姜切片，準備好八角盒桂皮。
5、然后把一些馬連草放到熱水里面，將它泡軟。
6、剩下的馬連草剪短鋪在鍋的底部。
7、馬連草上面放入蔥姜八角桂皮。
8、腌好的肉，取出一條里脊和一條五花肉。
9、把里脊放在五花肉上。用馬蓮捆綁在一起。
10、全部捆好后，放入馬連草和蔥姜鋪底的鍋中。
11、加入肉皮。
12、倒入腌肉的`湯汁和鹵汁。
13、開鍋后，撇去浮沫。蓋上一個盤子，壓住肉。
14、大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至1.5小時。
15、放涼的肉解下馬蓮。
16、放入一個平底的保鮮盒中。
17、倒入煮肉的湯汁。放冰箱冷藏。
18、取出后肉湯已形成凍狀，連同馬蓮肉一起切片食用。
美食小提示
開鍋后必須撇凈浮沫，味道才好。用盤子壓住肉，可以避免肉在煮至過程中浮起。能使肉煮的更加熟透。
五花肉的功效
五花肉又稱肋條肉、三層肉。位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食用功效
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
適用人群
濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
馬蓮肉的做法 篇2
1、馬蓮用開水煮一下，調(diào)味料備用。
2、五花肉切成長10—12cm寬7—9cm的段、里脊也切成10—12段。
3、放入料酒、蔥、姜、蒜、花椒、醬油攪勻。
4、放入料酒、蔥、姜、蒜、花椒、醬油攪勻。
5、用馬蓮將五花肉和里脊捆綁在一起。
6、將余下的馬蓮切段鋪在高壓鍋底部。
7、放入捆綁好的.肉，加入所有調(diào)味料及肉皮一塊（放肉皮是為湯汁涼了后容易成凍）。加入適量的水。
8、高壓鍋冒氣后加閥改小火煮40分鐘，關(guān)火，不要開蓋，待涼后取出。
9、放涼的肉解下馬蓮，放入一個平底的保鮮盒中，倒入三分之一的燉肉湯，放冰箱冷藏。取出后肉湯已形成凍狀，連同馬蓮肉一起切片食用。
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