六合豬頭肉的做法

　　六合豬頭肉色澤紅潤(rùn)，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩，是一試難忘的人間美食。那么六合豬頭肉的做法是怎么樣的呢，下面一起去看看吧！

　　材料：豬頭，花椒，八角，冰糖，桂皮，陳皮，肉蔻，香葉，蔥，姜，蒜，紅辣椒，老抽，生抽。

　　做法：

　　1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；

　　2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用；

　　3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。

　　六合豬頭肉怎么做好吃

　　首先，要做出正宗的六合豬頭肉必須選取六合北部山區(qū)的土種“散步豬”。散養(yǎng)的豬漫山遍野覓食，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，肉味純正。此外，采用人工拔毛的方式去除豬肉，讓豬肉吃起來更加滑嫩。

　　豬頭去腥步驟也很重要。生豬頭肉最好在水里泡一段時(shí)間，這樣能清除它它身上的一些雜質(zhì)，泡過之后的豬頭肉用鹽和白醋搓洗幾次，這樣也有去腥的作用，在烹制之前用開水燙一下，也能在一定程度上去除腥味。然后用百年老鹵將豬頭浸透，放入鍋中，加入百年湯料，用松木火緊煮慢燉，經(jīng)4、5個(gè)小時(shí)就可以出鍋了。

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