燉魚(yú)的家常做法

　　所謂“大巧不工”，上好的美食歷來(lái)無(wú)需繁復(fù)的工序，只需簡(jiǎn)單烹飪就能做到色香味俱全。燉魚(yú)味美肉鮮，做工講究又不復(fù)雜，就很符合這種條件，所以才能作為一道倍受青睞的家常菜，廣為流傳。燉魚(yú)，每家的做法相似卻又不盡相同，那怎樣的燉魚(yú)才好吃呢?下面我們就一起來(lái)看看燉魚(yú)的家常做法。

　　燉魚(yú)所需材料

　　主料：鰱魚(yú)900克

　　調(diào)料：食鹽適量醋1勺、八角2個(gè)、花椒10粒、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺

　　燉魚(yú)的家常做法步驟

　　1、白鰱一條，草魚(yú)也可，鯉魚(yú)更佳，本法適用于很多淡水魚(yú)類。本魚(yú)重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內(nèi)臟，鯉魚(yú)請(qǐng)去腥線和喉骨;在魚(yú)表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2～3片姜片。

　　2、準(zhǔn)備一小碗，內(nèi)放蔥白5段，大蒜3個(gè)切半，八角2個(gè)，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺(我很少用料酒，都是用白酒)，生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺

　　3、 鍋中用姜抹一遍，內(nèi)放油，燒熱，如果舍得，多放點(diǎn)，我放的比較少，煎魚(yú)的時(shí)候就要犧牲下粘不到油的魚(yú)皮了。油熱將魚(yú)扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃(不強(qiáng)求，達(dá)不到效果也沒(méi)事)

　　4、 煎好后，將小碗中的調(diào)味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～

　　5、 澆入3湯勺醋(大概估摸即可)蓋上鍋蓋，去腥;心里數(shù)十個(gè)數(shù)，開(kāi)鍋蓋，加水，大體淹沒(méi)整條魚(yú);蓋鍋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火。期間調(diào)入適量鹽，請(qǐng)根據(jù)鹽的咸度酌情放

　　6、 大約20分鐘，盛出

　　鍋里這個(gè)時(shí)候一般會(huì)剩下一些湯，可以取半碗的樣子，大火燒沸，淋入淀粉液，勾芡后澆在魚(yú)上，撒些香菜，就十全十美了。

　　燉魚(yú)的家常做法之清燉鯉魚(yú)

　　特點(diǎn)：用荷包鯉魚(yú)燉制而成。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。

　　工藝：將魚(yú)宰殺，去鱗除鰓，取出

　　材料：蘋(píng)果2個(gè)、鯉魚(yú)100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克

　　美食做法：

　　蘋(píng)果去核、去皮、切成瓣，并用內(nèi)臟洗凈。將魚(yú)放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。

　　傳說(shuō)：清燉荷包紅鯉魚(yú)是婺源縣聞名全國(guó)的"池中芳貴，席上佳肴"。據(jù)有關(guān)方面考察，這種魚(yú)原是明代宮中的觀賞魚(yú)，神宗皇帝朱翊鈞在位時(shí)，祖籍婺源沱川的戶部尚書(shū)余懋學(xué)告老回鄉(xiāng)，神宗御賜鮮魚(yú)一對(duì)。尚書(shū)遂將魚(yú)投入池中，以后衍生繁殖，世代延傳，由于這種魚(yú)背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據(jù)《微州5a8府志》載，荷包紅鯉魚(yú)在婺源養(yǎng)殖三百多年的歷史。1979年荷包紅鯉魚(yú)被列為全國(guó)鯉魚(yú)良種。該魚(yú)形雅、色美、肉嫩、味鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富。清燉"荷包紅鯉魚(yú)"一菜，盛名江西。

　　燉魚(yú)的家常做法為大家介紹完了，希望大家會(huì)喜歡。這都菜做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，魚(yú)肉細(xì)嫩湯汁濃郁，非常適合平日里用來(lái)下飯，有興趣的朋友不妨試試。

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