麻婆豆腐的做法家常做法

　　麻婆豆腐由清朝年間成都市北郊萬福橋一家名為"陳興盛飯鋪"的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為"陳麻婆豆腐"。

　　食材準備：

　　內(nèi)酯豆腐200g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、豆豉適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、糖適量、醬油適量、水淀粉適量、雞精適量、花椒粉適量、紅辣椒油適量、

　　麻婆豆腐的做法步驟：

　　1.用剪刀將豆腐盒子底部的2個角剪出小口，這樣可使倒出來的豆腐保持完整

　　2.將豆腐切成小方塊，在少許鹽的沸水中焯燙一下，去掉豆腐的腥味

　　3.將郫縣豆瓣醬和豆豉剁細

　　4.鍋內(nèi)入油燒熱，放入豬肉末，將其中的水分煸干，炒好后盛出備用

　　5.鍋內(nèi)燒熱油，加郫縣豆瓣醬炒出香味，放入姜末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉茸炒至呈紅色，加水、豆腐、湯燒透，倒入醬油，用水淀粉勾芡一次

　　6.再加入豬肉末、雞精略燒，用水淀粉二次勾芡，推勻

　　7.收汁兒后起鍋盛入盤中，撒上花椒粉、香蔥粒，淋上紅辣椒油即可

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