麻辣水煮魚的制作

　　水煮魚又稱“江水水煮江魚”，是重慶渝北的風味菜，下面小編給大家介紹的是麻辣水煮魚的做法。

　　主料：草魚500g

　　輔料：油適量、鹽適量、雞蛋清1個、黃豆芽300g、郫縣豆瓣60g、花椒20g、辣椒10g、山奈10g、八角2個、桂皮適量、大蒜適量、姜適量、淀粉適量、料酒適量、高湯適量

　　做法：

　　步驟1.先把魚頭和魚尾剁下來用刀從魚頭處順著魚脊椎橫切至魚尾處

　　步驟2.這樣魚就一切為二了

　　步驟3.將兩大片魚肉片成適量的魚片

　　步驟4.將魚排分為三四段與魚頭放一起加鹽、料酒、淀粉拌勻腌制備用; 將魚片內(nèi)放一個蛋清少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻)

　　步驟5.鍋里倒入150ml油，加入大料、花椒、桂皮、香葉、山奈小火慢炸10分鐘至出香氣

　　步驟6.撈出調(diào)料不要，油在鍋里備用

　　步驟7.另起鍋子，加50g炸好的香油，加入剁碎的郫縣豆瓣，小火慢慢炒至出紅油，

　　步驟8.放入切碎的蒜，姜片，辣椒，花椒爆香，加入魚頭魚尾部分翻炒一下，

　　步驟9.倒入高湯，熬開后，

　　步驟10.把腌好的魚肉片一片片的放入，滾一個開鍋，稍變色即可出鍋。倒入事先鋪好黃豆芽的容器里。

　　步驟11.黃豆芽要提前焯水，這步可最先操作

　　步驟12.第鍋里剩余的油，再次加入辣椒花椒，炸至稍稍變色出香味，全部澆在魚里即可。

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