炒麻辣年糕的做法

　　在春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高，以下是小編為你整理的炒麻辣年糕的做法，希望能幫到你。

　　炒麻辣年糕的做法

　　首先，很抱歉的說(shuō)，這里邊所有東西沒(méi)有重量，所以請(qǐng)按照自己的口味與需求增加主料與配料，但要注意，配料的種類(lèi)不宜太多，份量不宜太多，不然會(huì)搶年糕的風(fēng)頭！

　　準(zhǔn)備好蔬菜，依次切成絲狀，當(dāng)然如果您買(mǎi)到的是片狀的年糕，那么可以切薄片，切丁或者還是切絲，長(zhǎng)度要根據(jù)主料長(zhǎng)度來(lái)配合

　　年糕取出掰開(kāi)，盡量在煮之前就把它們分隔開(kāi)，便于后期處理，適量水入鍋煮沸下年糕條，煮至年糕條漂浮于水面上，可再煮一會(huì)會(huì)或者直接撈出入涼水中，過(guò)涼后撈出瀝干水分，避免烹調(diào)時(shí)濺油

　　開(kāi)火坐鍋，鍋熱后入少許花生油，轉(zhuǎn)鍋使鍋底布滿(mǎn)一層薄油，入瀝干水分的年糕，小心油炸可用鍋蓋擋一下，根據(jù)自己情況掌握煎年糕的火候

　　使年糕表面有一層淺金色保護(hù)殼，取出入盤(pán)備用

　　入少許油，之前煎年糕的鍋?zhàn)永镞�有一些底油，所以不需要放太多油這次，先入比較難熟的蔬菜如胡蘿卜，小火炒至變色，依次入白菜葉絲洋蔥絲，炒制半熟

　　入少許郫縣豆瓣醬炒至。韓式辣醬主要是比較甜，郫縣豆瓣醬主要是咸辣比較油，因而郫縣豆瓣醬不宜過(guò)多，主要是借他的辣，放太多，他的咸味不容易掩蓋。

　　入年糕繼續(xù)炒，看表面著色情況，基本上就是這個(gè)顏色就好，還可以稍稍再加一點(diǎn)點(diǎn)豆瓣醬

　　入番茄沙司，這貨就是酸酸的，不怎么甜，所以它主要還是提色的，但不要太過(guò)了，畢竟你就是放很大也不是電視里那么紅

　　要提一句，從開(kāi)始加年糕后，視鍋中情況，可加一點(diǎn)點(diǎn)煮年糕的水，如果你不小心扔掉的話(huà)，那就放熱水吧，后面還會(huì)用到哦！現(xiàn)在開(kāi)始放白糖，這個(gè)嘗試著來(lái)吧，它的甜味太直接了，不要一味的去放，擺脫您的味覺(jué)了

　　不要看這個(gè)哦，實(shí)際沒(méi)有這么紅，類(lèi)似于番茄沙司的顏色！加入年糕水或者開(kāi)水，中火開(kāi)始咕嘟了，記得蓋蓋兒，不然會(huì)干鍋的，烹入的水量最少要沒(méi)過(guò)年糕，最好在稍稍多一點(diǎn)，時(shí)間就自己定了

　　快好時(shí)，加入少許白芝麻，翻炒一下，現(xiàn)在開(kāi)鍋蓋咕嘟，這次是要收汁了

　　你覺(jué)得味道還不錯(cuò)，汁收到能掛漿，出鍋裝盤(pán)，最后再撒一些白芝麻點(diǎn)綴！這道菜缺少綠色，如是您家有薄荷一類(lèi)的，可以取一片做裝飾，謝謝！

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