糖醋魚的正宗做法

　　糖醋魚的做法簡單，是菜譜里的常見菜，糖醋魚口味屬于糖醋味，做法屬燒菜類，但怎么做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整。

　　糖醋魚的做法步驟

　　1、準(zhǔn)備好材料。

　　2、將黃花魚去鱗去肚洗凈，控干，改花刀，用少許鹽灑一下魚身上。

　　3、在魚身上涂抹均勻生粉。

　　4、將洋蔥、胡蘿卜、尖椒、姜切絲，蒜頭拍碎。

　　5、鍋里加油燒至八成熱，將拍好生粉的魚肚子朝下，入鍋炸至金黃，并定好型取出。

　　6、炸魚的油留用，將椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下，取出控干油份。

　　7、炸好的配菜控干油。

　　8、將油倒出，留少許燒熱，下番茄汁炒至紅亮。

　　9、加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。

　　10、加入水淀粉勾芡，然后將炸過的胡蘿卜絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻。

　　11、將調(diào)好的糖醋汁淋在黃魚身上就好了。

　　12、酸酸甜甜就是你，美味的糖醋魚。

　　小竅門

　　1、魚改花刀的時候，第一刀先往魚頭方向斜切至骨，然后再貼著骨頭往魚頭方向切一下，每刀都如此。

　　2、炸魚的時候，油溫要高，放魚入鍋的時候，可以手拿著魚鰭放置下去，固定一下不要動，方便定型，不過小心不要把手一起炸了，嘿嘿。

　　3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例為1:1:1:3.

　　4、茄汁先下油鍋煸一下，能令它更紅亮，因為它是脂溶性的。

　　5、魚用少許鹽先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加鹽”，這是個廚房秘訣，不過鹽的分量不能太多了。

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