立冬吃什么餡的餃子

　　“立，建始也;冬，終也，萬(wàn)物收藏也”。立冬，是24節(jié)氣的第19個(gè)節(jié)氣，表示開(kāi)始進(jìn)入冬季。立冬過(guò)后，天明顯黑得更早，防寒保暖也顯得更加重要。冬天來(lái)了，你準(zhǔn)備好了嗎?立冬吃餃子有什么餡呢?下面一起來(lái)了解吧!

　　1、立冬吃的酸菜肉餡餃子

　　主料:酸白菜500克、五花肉200克、大蔥適量、醬油、蔥末、姜末、雞精、鹽、香油、食用油。

　　做法：五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油,攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香)。酸菜洗凈,剁碎,擠水。鍋里放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后,放進(jìn)肉餡里攪勻就可以包啦!

　　2、立冬吃的白菜香菇素餡餃子

　　材料:大白菜、香菇、橄欖菜末、鹽、油。

　　做法:大白菜洗凈,切碎,放少許鹽,碼10分鐘,擠掉水分待用。香菇切碎。橄欖菜末(可用市面上的灌裝橄欖菜末)。把其他的放一起先混合,最后加香菇加油、鹽調(diào)好味就可以包成你喜歡的餃子了。

　　3、立冬吃的蒸餃

　　原料:肥瘦肉餡、韭菜、鮮貝、木耳、蔥姜末、雞蛋、面粉。

　　做法:韭菜洗凈切成末,木耳泡發(fā)洗凈剁碎。肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油,加入晾涼的花椒水(花椒水是用小半碗熱水將大約10�；ń放�5分鐘,出花椒香味,撈出花椒,用花椒水拌餡兒)、按一個(gè)方向先慢后快的拌勻,花椒水可以分兩次加入。肉餡兒攪拌好后,加入韭菜、木耳、鮮貝。包好的蒸餃放在一邊。

　　在蒸籠上抹上少許油,包好的餃子碼放在蒸籠上。放入鍋中,將水倒入鍋中,水量一定要到蒸籠底部標(biāo)注的警戒線,千萬(wàn)不能太少。蓋上蓋,開(kāi)火,開(kāi)鍋后蒸10分鐘即可關(guān)火。關(guān)火后先別開(kāi)蓋,讓蒸餃在鍋里稍微燜一會(huì)兒。

　　餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、吃餃子有什么好處

　　從烹飪科學(xué)的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營(yíng)養(yǎng)成分在蒸煮過(guò)程中也不至于因過(guò)氧化或水解而損失。

　　從膳食結(jié)構(gòu)角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營(yíng)養(yǎng)豐富并酸堿平衡,膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。

　　從營(yíng)養(yǎng)角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利于人體吸收。

　　合于中國(guó)人的腸胃于飲食習(xí)慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹(jǐn)和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的養(yǎng)生之道。

　　2、哪些人不能吃餃子

　　糖尿病人:避免油量過(guò)大,由于包餃子的皮占整個(gè)餃子的分量有限,糖尿病患者需要多吃幾個(gè)餃子皮。

　　膽囊炎、胰腺炎病人:餃子中的油不可過(guò)多。

　　胃腸道功能較弱或有胃潰瘍及其他胃病的人:最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子,因?yàn)檫@類青菜所含的纖維較高,會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)。

　　痛風(fēng)患者:盡量不吃用海鮮做餡的餃子,吃海鮮餃子易使導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作的嘌呤攝入超標(biāo)。

　　肝臟病人:盡量吃用瘦肉做的餃子,以免消化不良。

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