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讓你接觸蘑菇的營(yíng)養(yǎng)成分

　　各種蘑菇不僅口感鮮美、細(xì)膩嫩滑，價(jià)值也非常高，具有很強(qiáng)的保健功效。比如草菇富含維生素C，香菇可以提高心臟病人的免疫力，金針菇可以增進(jìn)孩子大腦和骨骼的發(fā)育。蘑菇可以烹調(diào)成多種菜肴，天天吃點(diǎn)鮮蘑菇，不僅肉嫩味鮮，還可增加營(yíng)養(yǎng)呢。

　　營(yíng)養(yǎng)成分有“三高”

　　蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐盛，味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、健康的食品，富含人體必須氨基酸、礦物資、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常食用可以很好地調(diào)和人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)的吸收，從而增長(zhǎng)食品的營(yíng)養(yǎng)效率。

　　蛋白質(zhì)含量高人們一般以為，肉類和豆類食品中才會(huì)有較高的動(dòng)物蛋白和植物蛋白，實(shí)在蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高，多30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含18種氨基酸，其中人體自身不能合成、必須從食品中攝取的8種必須氨基酸，在蘑菇里都能找到，而且含量較高。有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。

　　維生素含量高每100克鮮菇中的維生素C含量高達(dá)206。28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果蔬菜還要高上2—8倍。維生素C對(duì)人體健康起側(cè)主要作用，能增進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力;它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物資排出體外，同時(shí)也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫(kù)”之稱。一般的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇卻是個(gè)例外，并且維生素D含量非常豐盛，能夠很好地增進(jìn)鈣的吸收，有利于骨骼健康。

　　纖維素含量高蘑菇中的纖維素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一般蔬菜，可以防止便秘，下降血液中的膽固醇含量，減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收。

　　烹調(diào)食用有門道

　　蘑菇中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，但它的熱量很低，常吃也不會(huì)發(fā)胖。數(shù)據(jù)顯示，假如人們每餐用100克蘑菇取代炒飯之類的主食，并且堅(jiān)持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動(dòng)，也可以少攝進(jìn)1。8萬(wàn)大卡的熱量，相當(dāng)于減掉兩公斤脂肪。

　　太白的蘑菇不要買蘑菇一般生長(zhǎng)在草灰里，看上往臟，摸上往有點(diǎn)黏糊糊的。假如看到一些雪白透亮、粒土未沾的鮮蘑菇，價(jià)格還很廉價(jià)，千萬(wàn)不要輕易動(dòng)心，由于這很可能是用漂*粉泡過(guò)的。這種蘑菇當(dāng)時(shí)很白，買回來(lái)擱置一段時(shí)間后顏色就丟臉了，吃起來(lái)味道也不好。

　　做菜時(shí)要切小一點(diǎn)烹調(diào)時(shí)，應(yīng)盡可能把蘑菇切得小一點(diǎn)，由于它的纖維素不僅不好消化，而且還會(huì)影響消化液進(jìn)進(jìn)其它食品。但是蘑菇浸出物、游離氨基酸和芳香物資卻能增進(jìn)食欲，促使胃液分泌，從而有利于更好地吸收其它食品。

　　煲湯既好吃又營(yíng)養(yǎng)蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道—鮮味，與其他食品一起烹飪時(shí)風(fēng)味極佳。其中，煲湯既可以堅(jiān)持蘑菇的鮮味，又能把其中的營(yíng)養(yǎng)成分充分保存。但也有一些例外，比如猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮，香菇最好在熱油里放進(jìn)蔥姜，翻炒3分鐘左右;草菇最好別炒太久，以防止維生素C流失。另外，鮮蘑菇在清洗時(shí)別泡太久，防止其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)流失。

　　白灼金針菇

　　配料：金針菇400克，青椒3個(gè)，香菜1根，蔥、鹽、醬油、食用油、胡椒粉各適量

　　做法：金針菇切根、洗凈，青椒往蒂、切段;燒半鍋凈水，燒開后熄火，將金針菇投進(jìn)燙煮20秒，取出瀝干后裝盤;加少量食用油在鍋中加熱，待油燒熱，將青椒段、蔥絲倒進(jìn)鍋中炒香后關(guān)火;趁熱將油淋在金針菇上，再拌進(jìn)鹽、醬油、胡椒粉即可。

　　營(yíng)養(yǎng)提示：金針菇中的賴氨酸和鋅的含量特別高，常吃能補(bǔ)腦健腦。

　　釀香菇

　　配料：新鮮香菇10個(gè)，五花腩100克，咸蛋1個(gè)，生粉15克，鹽、糖、料酒、胡椒粉各適量

　　做法：五花腩切小塊，放進(jìn)攪拌機(jī)攪碎，然后放進(jìn)15克生粉以及適量的鹽、糖、料酒、胡椒粉后拌勻，做成碎肉餡;香菇洗凈、瀝干、往根，倒扣過(guò)來(lái)呈碗狀，然后將碎肉餡展在香菇底上，并在上面嵌進(jìn)咸蛋黃;將香菇放進(jìn)鍋中蒸8分鐘即可。

　　營(yíng)養(yǎng)提示：多吃香菇不但可以下降膽固醇、降血壓，還能起到克制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。

　　蠔油草菇

　　配料：草菇300克，蠔油10克，水淀粉5克，蔥、姜、料酒、鹽、糖各適量

　　做法：將草菇洗凈，蔥洗凈、切段;將凈水在鍋中煮沸，投進(jìn)草菇，煮沸至草菇緊縮后，撈起瀝干;油置炒鍋內(nèi)燒熱，放進(jìn)蔥、姜爆香，投進(jìn)草菇炒勻，加料酒、蠔油、鹽、糖、水淀粉，用旺火炒至汁稠，裝盤即成。

　　營(yíng)養(yǎng)提示：草菇中的蛋白質(zhì)含量比一般蔬菜高好幾倍，是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，有“素中之葷”的美名。