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公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)選擇練習(xí)題及答案
在學(xué)習(xí)、工作生活中，我們最少不了的就是練習(xí)題了，只有認(rèn)真完成作業(yè)，積極地發(fā)揮每一道習(xí)題特殊的功能和作用，才能有效地提高我們的思維能力，深化我們對(duì)知識(shí)的理解。你所見(jiàn)過(guò)的習(xí)題是什么樣的呢？下面是小編幫大家整理的公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)選擇練習(xí)題及答案，歡迎大家分享。
公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)選擇練習(xí)題及答案 1
1、那一種氨基酸，可用來(lái)形成甲狀腺素(Thyroxine)及腎上腺素(Epinephrine):
(A)甘氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)色氨酸 (D)甲硫氨酸
解答：B
2、梅納反應(yīng)(Maillard reaction)是由于那一種氨基酸與醣類長(zhǎng)期受熱的結(jié)果：
(A)色氨酸 (B)離氨酸 (C)白氨酸(D)甲硫氨酸
解答：B
3、下列食物中，那一種食物的消化率較高：
(A)魚(yú)肉 (B)豬肉 (C)雞蛋 (D)紅豆
解答：(C)
24、那一種氨基酸，可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素：
(A)組織氨酸 (B)白氨酸 (C)酸氨酸 (D)麩氨酸
解答：C
5、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式：
(A)攜帶者促進(jìn)之被動(dòng)擴(kuò)散 (B)單純擴(kuò)散
(C)主動(dòng)運(yùn)輸 (D)胞飲作用
解答：C
6、氨基酸的吸收，不需要下列那一個(gè)步驟：
(A)與脂肪結(jié)合成脂蛋白 (B)腺核苷三磷酸(ATP)
(C)特殊的輸送蛋白質(zhì) (D)須與鈉離子的吸收同時(shí)進(jìn)行
解答：A
7、游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收：
(A)十二指腸 (B)空腸 (C)回腸 (D)回腸下段
解答：B
8、下列那一種氨基酸的'輸送速率最慢：
(A)脯氨酸 (B)色氨酸 (C)離氨酸 (D)麩氨酸
解答：A
9、那一種氨基酸，在肝中，可幫助尿素的合成：
(A)白氨酸 (B)色氨酸 (C)甲硫氨酸(D)精氨酸
解答：D
10、米的第一限制氨基酸為：
(A)Leucine (B)Lysine (C)Isolecine (D)Methionine
解答：B
公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)選擇練習(xí)題及答案 2
一、單選題
1、人體必需的微量元素有（ ）種。
A.7
B.8
C.9
D.10
答案：B。人體必需的微量元素包括鐵、鋅、銅、錳、鉻、鉬、鈷、硒共 8 種。
2、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（ ）
A.維生素 A
B.維生素 B1
C.維生素 C
D.維生素 D
答案：A。缺乏維生素 A 會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。
3、蛋白質(zhì)的基本組成單位是（ ）。
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.葡萄糖
D.核苷酸
答案：B。蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的高分子化合物。
4、以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（ ）
A.大米
B.蘋(píng)果
C.雞蛋
D.土豆
答案：C。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體接近，生物價(jià)高。
5、人體能量的主要來(lái)源是（ ）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源。
6、鈣的最好食物來(lái)源是（ ）。
A.奶類
B.肉類
C.水果
D.蔬菜
答案：A。奶類富含鈣，且吸收率高，是鈣的良好食物來(lái)源。
7、維生素 C 具有的生理功能是（ ）。
A.促進(jìn)鈣的吸收
B.參與膠原蛋白的合成
C.預(yù)防夜盲癥
D.促進(jìn)鐵的吸收
答案：B。維生素 C 參與膠原蛋白的合成。
8、膳食纖維的主要生理功能不包括（ ）。
A.增強(qiáng)腸道功能
B.降低血糖和血膽固醇
C.提供能量
D.預(yù)防結(jié)腸癌
答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。
9、正常成年人每日水的攝入量應(yīng)在（ ）毫升左右。
A.1000
B.1500
C.2000
D.2500
答案：C。正常成年人每日水的攝入量應(yīng)在 2000 毫升左右。
10、下列哪種食物的膽固醇含量較高？（ ）
A.瘦肉
B.牛奶
C.雞蛋黃
D.蔬菜
答案：C。雞蛋黃中膽固醇含量較高。
二、多選題
1、人體所需的`三大營(yíng)養(yǎng)素包括（ ）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
E.礦物質(zhì)
答案：ABC。人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。
2、以下哪些食物富含維生素 C？（ ）
A.柑橘
B.草莓
C.獼猴桃
D.青椒
E.土豆
答案：ABCD。柑橘、草莓、獼猴桃、青椒富含維生素 C，土豆中維生素 C 含量相對(duì)較少。
3、膳食纖維的主要來(lái)源有（ ）。
A.谷類
B.蔬菜
C.水果
D.豆類
E.肉類
答案：ABCD。谷類、蔬菜、水果、豆類富含膳食纖維，肉類中幾乎不含膳食纖維。
4、人體缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致（ ）。
A.缺鐵性貧血
B.免疫力下降
C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩
D.夜盲癥
E.壞血病
答案：ABC。人體缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血、免疫力下降、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩；夜盲癥是缺乏維生素 A 導(dǎo)致；壞血病是缺乏維生素 C 導(dǎo)致。
5、以下關(guān)于脂肪的說(shuō)法正確的有（ ）。
A.分為飽和脂肪和不飽和脂肪
B.動(dòng)物脂肪多為飽和脂肪
C.不飽和脂肪對(duì)健康有益
D.脂肪是人體能量的重要來(lái)源之一
E.攝入過(guò)多脂肪會(huì)導(dǎo)致肥胖等健康問(wèn)題
答案：ABCDE。脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪，動(dòng)物脂肪多為飽和脂肪，不飽和脂肪對(duì)健康有益，脂肪是人體能量的重要來(lái)源之一，攝入過(guò)多脂肪會(huì)導(dǎo)致肥胖等健康問(wèn)題。
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