蘋果的營養(yǎng)價值表

　　在日常的生活中大家對于蘋果應(yīng)該是不陌生了，蘋果有著很高的營養(yǎng)價值，下面小編準(zhǔn)備了蘋果的營養(yǎng)價值表，提供給大家參考！

　　蘋果的營養(yǎng)成分表(營養(yǎng)素含量/每100克)

　　蘋果的營養(yǎng)價值

　　1、蘋果中的膠質(zhì)和微量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，還能有效地降低膽固醇；

　　2、在空氣污染的環(huán)境中，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護肺部免受污染和煙塵的影響；

　　3、蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學(xué)抗氧化物質(zhì)，可以減少肺癌的危險，預(yù)防鉛中毒；

　　4、蘋果特有的香味可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦的功效；

　　5、蘋果中富含粗纖維，可促進腸胃蠕動，協(xié)助人體順利排出廢物，減少有害物質(zhì)對皮膚的危害；

　　6、蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚膩、潤滑、紅潤有光澤。

　　蘋果的食用效果

　　蘋果味甘，性涼；

　　具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。

　　蘋果的適用人群

　　一般人群均可食用

　　1、慢性胃炎、消化不良、氣滯不通者，便秘、慢性腹瀉、神經(jīng)性結(jié)腸炎，高血壓、膏血脂和肥胖患者，癌癥患者、貧血和維生素缺乏者尤其適合、準(zhǔn)媽媽每天吃個蘋果可以減輕孕期反應(yīng)；

　　2、腎炎和糖尿病患者不宜多吃。

　　蘋果的營養(yǎng)成分

　　蘋果的營養(yǎng)很豐富，它含有多種維生素和酸類物質(zhì)。1個蘋果中含有類黃酮約30毫克以上，蘋果中含有15%的碳水化合物及果膠，維生素A、C、E 及鉀和抗氧化劑等含量也很豐富。1個蘋果(154g)膳食纖維5g，鉀170mg，鈣10mg，碳水化合物22g，磷 10mg，Vc7.8g，Vb7.8g。

　　蘋果的營養(yǎng)價值高，但吃蘋果要注意細嚼慢咽，如果一個蘋果能夠15分鐘吃完，則蘋果中的有機酸和果酸就可以把口腔中的細菌殺死。因此，慢慢地吃蘋果，對于人體健康更有好處。

　　蘋果清香甜脆，色澤鮮，富含糖類、各種維生素和礦物質(zhì)的蘋果，最近成為減肥的圣品。以前曾聞忙碌在外的人，往往叁餐無法正常吃，所以隨身攜帶巧克力或糖果以備饑餓之時，可以止饑�，F(xiàn)在蘋果甚至可以取代巧克力，成為既健康又可暫時填飽肚子的最佳選擇。西諺云：“每天一個蘋果，你可以遠離醫(yī)生！”

　　為何蘋果會如此受到既愛美又注重健康人的青睞呢？原來蘋果含有豐富的可溶性膠質(zhì)纖維，可以阻止身體吸收脂肪，根據(jù)研究，因進食蘋果而使身體減低的脂肪約為百分之四十叁。

　　蘋果的保健作用

　　“一天一個蘋果”是人們熟知的健康口號。的確，蘋果含有豐富的糖類、有機酸、纖維素、維生素、礦物質(zhì)、多酚及黃酮類營養(yǎng)物質(zhì)，被科學(xué)家稱為“全方位的健康水果”。那么，到底是哪些保健作用讓它贏得了這樣的美名呢？

　　降低血脂：日本果樹研究所的人體試驗表明，每天吃兩個蘋果，3周后受試者血液中的甘油三酯水平降低了21，而甘油三酯水平高正是血管硬化的罪魁禍?zhǔn)�。蘋果的果膠進入人體后，能與膽汁酸結(jié)合，像海綿一樣吸收多余的膽固醇和甘油三酯，然后排出體外。同時，蘋果分解的乙酸有利于這兩種物質(zhì)的分解代謝。另外，蘋果中的維生素、果糖、鎂等也能降低它們的含量。

　　降血壓：過量的鈉是引起高血壓和中風(fēng)的一個重要因素。蘋果含有充足的鉀，可與體內(nèi)過剩的鈉結(jié)合并排出體外，從而降低血壓。同時，鉀離子能有效保護血管，并降低高血壓、中風(fēng)的發(fā)生率。英國著名藥理學(xué)家蘇珊·奧爾里奇博士發(fā)現(xiàn)，蘋果中所含的多酚及黃酮類物質(zhì)能有效預(yù)防心腦血管疾病。

　　預(yù)防癌癥：日本弘前大學(xué)的`研究證實，蘋果中的多酚能夠抑制癌細胞的增殖。而芬蘭的一項研究更令人振奮：蘋果中含有的黃酮類物質(zhì)是一種高效抗氧化劑，它不但是最好的血管清理劑，而且是癌癥的克星。假如人們多吃蘋果，患肺癌的幾率能減少46，得其他癌癥的幾率也能減少20。法國國家健康醫(yī)學(xué)研究所的最新研究還告訴我們，蘋果中的原花青素能預(yù)防結(jié)腸癌。

　　蘋果適合哪些人食用

　　一般人群均可食用，包括孕婦、產(chǎn)婦、哺乳女性、寶寶在內(nèi)的特殊人群均可食用。孕媽每天吃個蘋果可以減輕孕期反應(yīng)和緩解便秘。但是還有部分人群是不適合食用蘋果的，不看不知道，一看嚇一跳，一起來瞧瞧食用禁忌吧！

　　1、潰瘍性結(jié)腸炎的患者：潰瘍性結(jié)腸炎的患者不宜生食蘋果，尤其是在急性發(fā)作期，由于腸壁潰瘍變薄，蘋果質(zhì)地較硬，又加上含有1.2%粗纖維和0.5%有機酸的刺激，很不利于腸壁潰瘍面的愈合，且可因機械性地作用腸壁易誘發(fā)腸穿孔、腸擴張、腸梗阻等并發(fā)癥。

　　2、白細胞減少癥的患者、前列腺肥大的患者：白細胞減少癥的患者、前列腺肥大的患者均不易生吃蘋果，以免使癥狀加重或影響治療結(jié)果。

　　3、冠心病、心肌梗塞、腎病、糖尿病患者：慎吃。

　　4、胃寒癥狀者：平時有胃寒癥狀者忌生食蘋果。

　　食蘋果要注意什么

　　多吃蘋果不僅能減肥助消化，還能給大腦補充必須的營養(yǎng)，在增強記憶力的同時還能促進人體的生長發(fā)育，并有預(yù)防多種疾病的作用。但是蘋果也不是隨便吃的，還是需要注意一些問題。例如：

　　1、蘋果中的酸能腐蝕牙齒，吃完蘋果后最好漱漱口。

　　2、蘋果不宜多吃，每天吃1-2個就夠了，多了容易使體內(nèi)的酸性物質(zhì)過多，不利于酸堿平衡。

　　3、男性吃蘋果的數(shù)量應(yīng)該多于女性，因為蘋果有降低膽固醇的作用。

　　4、在吃蘋果的時候要細嚼慢咽，不僅有利于消化，對減少人體疾病也是大有好處。

　　5、切忌飯后吃水果，容易影響到人體的消化功能，使機體形成依賴性，造成消化類的疾病。

　　6、蘋果富含糖類和鉀鹽，有腎炎或是糖尿病患者不宜多吃。

　　7、潰瘍性結(jié)腸炎的病人，由于腸壁潰瘍變薄，蘋果質(zhì)地較硬，又加上含有1.2%粗纖維和0.5%有機酸的刺激，不利于腸壁潰瘍面的愈合。

　　8、白細胞減少癥的病人、前列腺肥大的病人均不易生吃蘋果，以免使癥狀加重或影響治療效果。

　　9、冠心病、心肌梗塞、腎病慎吃。

　　分類介紹

　　蘋果是薔薇科(Rosaceae)蘋果屬(malus)植物的果實，該屬約25種，蘋果樹是栽培最廣泛的果樹。蘋果是梨果的一種，由子房和子房外圍的組織發(fā)育而成。蘋果樹多為異花授粉，有2～4％的花座果較為理想。雖然成熟蘋果的大小、形狀、顏色和酸度因品種和環(huán)境條件的不同而差異很大，但通常圓形，直徑50～100毫米(2～4吋)，帶紅色或黃色。

　　蘋果品種數(shù)以千計，分為酒用品種、烹調(diào)品種、尾食品種3大類。3類品種的顏色、大小、香味、光滑度(可能還有脆性、風(fēng)味)等特點均有差別。不少品種含糖較高，中等酸度，丹寧含量很低。蘋果除生食外，烹食方法也很多，常用作點心餡，蘋果餡烤餅可能是最早的美國式甜尾食。炸蘋果常與香腸、豬排等菜肴同食，尤其在歐洲是如此。

　　蘋果屬原產(chǎn)于兩半球溫帶。最早期的歐洲人已食用蘋果，并對之進行了改良和選育，一些品種早見于2，000多年前，在向美洲殖民前，歐洲已知品種達數(shù)百個。以后隨著移民浪潮涌遍北美，實生苗蘋果品種也到處傳播，變成當(dāng)?shù)貍髌嫒宋锏难不厥拐�，在蘋果的傳播中起了主要作用，其中最突出的是查浦曼(John Chapman，綽號「蘋果佬」〔Johnny Appleseed〕)，他在俄亥俄及印第安納廣泛種植蘋果。印第安人和設(shè)陷阱捕獸者可能也傳播了蘋果。

　　蘋果樹需要一定時期的休眠期，在冬季明顯的地區(qū)(一般在南、北緯30°～60°之間)生長良好。再向北由于冬季太冷以及生長季短，栽培受限。種植蘋果需選擇排水良好的土壤，肥力不足時需施肥。起伏不平的小丘頂部或山坡最適於種蘋果，在這種地形下，于嚴(yán)寒的春夜、較冷較重的空氣會向下流入山谷，否則蘋果花及嫩果會被凍壞。以選定品種作為接穗，砧木通常為約18個月的耐寒苗圃實生苗，嫁接后1～2年移植果園。6～8年后方有相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)量；在此以前，管理工作多限于除草除蟲，也要修剪整枝(尤其是最初5年)，以使主枝分布合理，較弱的分枝也不會在果實的重壓下折斷。對成年果樹須嚴(yán)格按規(guī)定噴灑農(nóng)藥以防治害蟲，這樣做可能亦可延緩其春季旺長、疏幼果及減少秋季落果。晚夏成熟的品種一般不宜貯藏。晚秋成熟的品種精心保管可貯藏達一年之久。在溫度略高于蘋果的冰點的條件下可將其保存較長時間。亦可將蘋果置于惰性氣體或成分受控制的空氣中貯藏。

　　蘋果

　　世界蘋果年產(chǎn)量約為3，200萬公噸。美國所產(chǎn)的蘋果通常有一半鮮食；約1/5用以制醋、果汁、果凍、蘋果泥等；約1/6做成罐裝蘋果醬及用作餡餅原料。在歐洲，很大部分蘋果用制蘋果酒和白蘭地。用制蘋果酒的蘋果占世界產(chǎn)量的1/4。美國、中國、法國、意大利和土耳其是最大的生產(chǎn)國，法國、意大利、匈牙利、阿根廷、智利、南非和美國是最大的輸出國。蘋果富含碳水化合物和維生素A、C，所含纖維量多，亦為身體所必需。

　�、傩螒B(tài)習(xí)性

　　蘋果樹，落葉喬木．樹高可達15米，栽培條件下一般高3～5米左右。樹干灰褐色，老皮有不規(guī)則的縱裂或片狀剝落，小枝光滑。單葉互生，橢圓至卵圓形，葉緣有鋸齒。傘房花序，花瓣白色，含苞時帶粉紅色，雄蕊20枚，花柱5枚。果實為仁果，顏色及大小因品種而異。喜光，喜微酸性到中性土壤。最適于土層深厚、富含有機質(zhì)、心土為通氣排水良好的沙質(zhì)土壤。

　　繁殖栽培用嫁接繁殖。砧木有喬化砧和矮化砧。常用喬化砧有：楸子、西府海棠、山荊子，矮化砧主要引進英國品種。采用寬行密植，行向南北。偏南部地區(qū)秋冬土壤封凍前栽植，偏北部地區(qū)春季解凍時栽植。蘋果自花結(jié)實力差，栽植時必須配置授粉樹。

　　②蘋果的繁殖習(xí)性

　　一、花芽和花：

　　蘋果的花芽分化，多數(shù)品種都是從6月上旬開始至入冬前完成，整個過程分為生理分化、形態(tài)分化和性細胞成熟三個時期�；ㄑ繛榛旌涎�，花序為傘房狀聚傘花序。每個花序開花5—8朵，多為5朵，中心花先開，邊花后開，以中心花的質(zhì)量最好，坐果穩(wěn)，結(jié)果大，疏花疏果時應(yīng)留中心花和中心果，多疏邊花和邊花果�；ㄑ肯劝l(fā)葉后開花，并從果臺上抽生副梢，果臺副梢抽生的多少、長短隨品種和結(jié)果母枝的營養(yǎng)條件而異。果臺副梢抽生的力強（二個）、枝條長而壯的品種，如祝光，果實小，產(chǎn)量不高，結(jié)果枝群松散。對這類品種，應(yīng)用疏1留1和摘心扭梢等方法控制副梢生長。副梢生長力中（1個或2個）、枝條短（10厘米以下）而粗的品種，如金帥、喬納金等，果實大、豐產(chǎn)，結(jié)果枝群緊湊，更新容易，連續(xù)結(jié)果能力強。副梢生長力弱（1個）、枝條短（3厘米以下）的品種，如元帥系、恩派等，果實大，結(jié)果枝群緊湊，易形成雞爪枝群，更新容易，但果臺多為隔年結(jié)果，應(yīng)多留預(yù)備枝，以減少大小年結(jié)果。

　　二、果實：

　　蘋果的果實是由子房和花托發(fā)育而成的假果，其中子房發(fā)育成果心，花托發(fā)育成果肉，胚發(fā)育成種子。果實的體積膨大，前期靠細胞迅速分裂的細胞數(shù)目的增多，后期靠細胞體積的膨大。

　　果實體積的膨大，中期到成熟之前較快，初期和末期較慢，果實重量以成熟前一個月增長最快。果實發(fā)育期的長短，一般早熟品種為65—87天，中熟品種為90—133天，晚熟品種為137—168天。

　　果實色澤是商品的重要指標(biāo)。蘋果著色的好和差與糖分的積累、礦質(zhì)元素的協(xié)調(diào)、環(huán)境條件和激素種類、含量等關(guān)系很大。后期控施氮肥，增施鉀肥，減少果皮的中的葉綠素，改善通風(fēng)透光條件，提高日光照射度，做好排水，降低空氣濕度，噴施萘乙酸和2.4—D等激素，都可促進蘋果上色。

　　蘋果從花蕾出現(xiàn)到果實采收，一般有四次落花落果。第一次在終花期，花梗隨花謝而一起脫落，通常稱為落花。第二次在落花后一周左右，子房略見增大，可持續(xù)5—20天，稱為前期落果。第三次在第二次落果后的7—14天，果實已達到拇指指甲大，對產(chǎn)量影響較大，稱為生理落果，云南一般發(fā)生在5月份，北方的物候期比云南晚，發(fā)生在6月份，故稱“6月落果”。第四次在果實采收前，落下成熟或接近成熟的果實，故稱采前落果。

　　第一、第二次落花落果，主要是營養(yǎng)不足和授粉受精不良引起。第三次落果，除果實之間爭奪養(yǎng)分、胚內(nèi)生長素缺乏外，是梢果爭奪養(yǎng)分激烈所致。因葉片的滲透壓大于幼果，爭奪養(yǎng)分的力量比幼果強，所以除枝時做好摘心、剪梢等抑制新梢生長外，還應(yīng)及時追施謝花花肥，補充養(yǎng)分。

　�、鄯N子：

　　為胚囊中的受精卵發(fā)育而成。蘋果的正常果實，每果有5個心室，每心室有種子2粒。在果實發(fā)育過程中，種子分泌激素刺激果肉生長，所以授粉受精良好、種子充實飽滿的，果形端正，果肉豐腴；反之，種子發(fā)育不良或無種子的一方，果肉凹陷瘦削而成畸形果，因此一定要配置授粉樹和改善授粉。

　�、軐ν饨绛h(huán)境條件的要求：

　　溫度：

　　蘋果樹是喜低溫干燥的溫帶果樹，要求冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑。適宜的溫度范圍是年平均氣溫9—14℃，冬季極端低溫不低于-12℃，夏季最高月均溫不高于20℃，≥10℃年積溫5000℃左右，生長季節(jié)（4—10月）平均氣溫12—18℃，冬季需7.2℃以下低溫1200—1500小時，才能順利通過自然休眠。低溫時間不足，發(fā)葉、開花推遲而不整齊，有的花芽甚至不萌動，到了5月鱗片松開脫落，成為枯樁，嚴(yán)重降低產(chǎn)量；絕對低溫低于-30—-32℃，又發(fā)生凍害。據(jù)調(diào)查，蘋果在云南省不同海拔和溫度地區(qū)的表現(xiàn)如下表。

　　蘋果在云南不同海拔和溫度地帶的表現(xiàn)

　　海拔高度（米） 年平均氣溫（℃） 豐產(chǎn)性 果實品質(zhì) 病蟲害 生長規(guī)律 適宜性

　　1800以下 15以上 差 差 重 不正常 不適宜

　　1800—2000 14—15 中 中 較重 較正常 次適宜

　　2000—2200 13—14 較高 次優(yōu) 輕 正常 適宜

　　蘋果治小兒腹瀉配方

　　【配方】蘋果若干個。

　　【制法】將蘋果用開水洗凈，削皮，隔水蒸熟，搗爛成泥，備用。

　　【服法】每日4次，每次約一百克，一歲以下嬰兒每次約五十克，日服3～4次，此時不食其他食物，待癥狀好轉(zhuǎn)后可減少吃蘋果泥，而適當(dāng)增加牛奶酪。

　　【功效】益脾健胃，厚腸止瀉。還適用于經(jīng)常大便溏薄。

　　食物相克：

　　蘋果忌與水產(chǎn)品同食，會導(dǎo)致便秘。

　　制作指導(dǎo)：

　　將削掉皮的蘋果浸于涼開水里，可防止氧化使蘋果清脆香甜。