雞蛋的營養(yǎng)價值和功效

　　雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，那么雞蛋還有哪些營養(yǎng)價值和功效呢，一起和小編來看看!

　　雞蛋的營養(yǎng)價值

　　1.雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。

　　2.雞蛋中含有的營養(yǎng)素對人而言，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

　　雞蛋的功效與作用

　　1.健腦益智：雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

　　2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

　　3.防治動脈硬化：美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

　　4.預(yù)防癌癥：根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

　　5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

　　6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

　　雞蛋適用人群

　　1.一般人都適合：雞蛋是嬰幼兒、孕婦、產(chǎn)婦、病人的理想食品�？梢哉f，雞蛋是我們生活中既經(jīng)濟又必不可少的食品。但營養(yǎng)如此豐富的雞蛋并非吃得越多越好，也并非人人都可以放心食用。

　　2.高熱患者注意：雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，進入機體可分解產(chǎn)生較多的額外熱量，稱之為食物的特殊動力效應(yīng)。這種特殊動力效應(yīng)以蛋白質(zhì)效應(yīng)最大，增加熱量的效應(yīng)可達30%左右。所以，發(fā)熱患者吃雞蛋后體內(nèi)產(chǎn)熱增加，散熱減少，如同火上澆油，于退燒不利。此外，發(fā)熱患者消化腺分泌減少，各種消化酶的活力下降，應(yīng)吃清淡飲食，少吃含高蛋白質(zhì)的食品。者肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔(dān)，不利于康復(fù)。這是由于蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負擔(dān)過重，不利于肝炎的恢復(fù)，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。

　　3.腎臟病患者：腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內(nèi)尿素增多，導(dǎo)致腎炎病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓晚期食用雞蛋會引起腎中動脈硬化，系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導(dǎo)致慢性腎功能衰竭者，應(yīng)慎吃蛋或遵醫(yī)囑。

　　4.老年人：雞蛋中含有較高的膽固醇，一般認為膽固醇可導(dǎo)致高脂血癥、冠心病、動脈粥樣硬化等老年性疾病，這就產(chǎn)生了老年人不宜吃雞蛋的說法。但是，近年來一些科學(xué)家通過試驗證明，雞蛋中雖含有膽固醇，但卵磷脂的含量同樣豐富，卵磷脂對心血管疾病有治療作用，卵磷脂被吸收入血可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小并保持懸浮狀態(tài)，從而減少了膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。所以，血清膽固醇濃度正常的老年人每天吃一個雞蛋不會引起動脈粥樣硬化癥。相反，雞蛋的其他營養(yǎng)成分能帶來許多好處。

　　5.蛋白過敏者：有些人吃了雞蛋后會胃痛，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用即可引起過敏反應(yīng)。肥大細胞顆粒釋放組織胺等化學(xué)物質(zhì)，使胃腸粘膜充血、水腫、胃腸痙攣，引起胃痛或腹痛、腹瀉等過敏癥狀。因此，不吃雞蛋或含雞蛋成分的食物是最有效的防治方法。

　　雞蛋的做法大全：

　　1、小米雞蛋粥

　　原料：小米、雞蛋。

　　做法：

　　1.小米淘凈后，加水上鍋煮粥;雞蛋打散攪拌均勻;

　　2.開鍋后，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘時，掀起鍋蓋，往粥內(nèi)倒入蛋液，再稍煮片刻，滴入少許香油，加鹽調(diào)味即可。

　　2、黃瓜雞蛋面

　　原料：面條、雞蛋、黃瓜。

　　做法：

　　1、黃瓜洗凈，切片;雞蛋打到碗里，攪勻;

　　2、鍋內(nèi)放油燒熱后，放入少許蔥花爆香，倒入黃瓜略炒，然后鋪上蛋液，翻炒后，加水大火燒煮;

　　3、水開后，下入面條，攪拌均勻，中火煮8分鐘左右，加鹽即可。

　　3、雞蛋灌餅

　　原料：雞蛋、小麥面粉適量。

　　做法：

　　1、將面粉用溫水和成面團，餳20分鐘備用，蔥切碎放入雞蛋中，加入鹽攪拌均勻;

　　2、案板上撒上一層干面粉，將面團放置上面搟開，均勻的抹上油，撒少許鹽;

　　3、卷起收成面團后再搟成圓形的餅，放入平底鍋中，烙至快熟時，挑起餅的外皮，將雞蛋灌入，再煎2分鐘即可。

　　雞蛋挑選有3個技巧

　　雞蛋是很多家庭必備的食材，然而知道如何挑選的人卻不多。本期，我來介紹3個技巧。

　　對著光線看一看

　　好雞蛋和壞雞蛋在燈光下是不一樣的。好雞蛋對著光，呈半透明狀，略微帶紅色，且能清楚地看出蛋黃的輪廓。差一些的雞蛋即使對著強光，也依然透不出光，看起來還很昏暗。

　　搖一搖，聽聽聲

　　在耳朵附近輕輕地搖一下雞蛋，如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整，壞雞蛋搖起來能聽到水聲。

　　細查蛋殼

　　好雞蛋的蛋殼顏色鮮明，摸起來粗糙;壞雞蛋的蛋殼顏色發(fā)黑，摸起來光滑，有的壞雞蛋上還有紅色或黑色的霉點。

　　無論是在菜市場買散裝雞蛋，還是在超市買有包裝盒的“精品雞蛋”，都可以用上面的竅門挑挑看。個別商家會將質(zhì)量差的雞蛋裝進精美的包裝盒里，以次充好。

　　雞蛋10個美容祛斑方法

　　(1)雞蛋美容法

　　首先將雞蛋放在開水中沸騰3分鐘(記住水沸騰后才下雞蛋)，確定蛋白全熟，蛋黃半生熟便可。

　　然后敲碎雞蛋一小角，放入少許糖便可以享用。

　　(2)煮雞蛋按摩

　　用溫水將面部洗凈、擦干，將煮好的雞蛋趁熱剝?nèi)テ�，用溫�(zé)岬碾u蛋在臉上滾動。

　　按摩方法：額部從兩眉開始，沿肌肉走向向上滾動直到發(fā)際;

　　眼部嘴部是環(huán)形肌，所以要環(huán)形滾動;

　　鼻部是自鼻根沿鼻翼向斜上滾動;

　　頰部是自里至外向斜上方滾動，直到雞蛋完全冷下來。

　　最后，用雞蛋按摩后要用冷毛巾敷面幾分鐘，這樣可以收縮面部的毛孔。

　　效果：1、熱雞蛋與冷毛巾敷面，一張一弛令皮膚富于光澤和彈性。

　　2、雞蛋清質(zhì)柔軟，富于彈性，是按摩皮膚的好村料。

　　(3)醋蛋液

　　首先，取新鮮雞蛋一枚，洗凈揩干，加入500毫升優(yōu)質(zhì)醋中浸泡一個月。

　　然后當(dāng)?shù)皻と芙庥诖滓褐兄�后，取一小湯匙溶液摻入一杯開水，攪拌后服用，每天一杯。

　　效果：長期服用醋蛋液，能使皮膚光滑細膩，掃除面部所有黑斑。

　　(4)蜂蜜蛋白膜

　　首先新鮮雞蛋一枚，蜂蜜一小湯匙，將兩者攪和均勻。

　　然后在每天臨睡前用干凈軟刷子將此膜涂刷在面部，其間可進行按摩，刺激皮膚細胞，促進血液循環(huán)。

　　待一段時間風(fēng)干后，用清水洗凈，每周兩次為宜。

　　(5)杏仁膏

　　將90克浸去皮有杏仁搗爛如膏，摻入雞蛋清調(diào)勻，每夜涂面，翌日早晨用米泔水洗凈。

　　(6)白雪膜

　　雞子三枚浸入白酒，密封四五日，用來涂面，能使面黑漸白，皺紋減少。但過敏性皮膚者慎用。

　　(7)蛋黃面膜，中性皮膚最佳

　　用牛奶摻入雞蛋清，或配用雞蛋黃調(diào)勻，涂面15分鐘，對中性皮膚的保養(yǎng)效果尤佳。只須堅持三個月，你的容顏便會煥然一新。

　　(8)蛋殼軟膜

　　做菜時，將蛋殼內(nèi)的軟薄膜粘貼在面部皺紋處以及臉頰、下巴部位，任其風(fēng)干后再揭下來，用軟海綿擦去油性皮膚的死皮;如果是干性皮膚，應(yīng)涂些植物油再擦去死皮，最后洗凈。

　　(9)磨砂膏

　　打一只雞蛋加一小匙細鹽，用毛巾蘸之在皮膚上來回輕輕擦磨，猶如使用磨砂膏一般。找回美麗，簡單而快捷。

　　(10)蜂蜜蛋黃面膜

　　用蛋黃加入蜂蜜和面粉調(diào)成濃漿，均勻涂敷面部，不但能治粉刺，而且可預(yù)防秋冬皮膚干燥。如果是油性皮膚，應(yīng)加入一匙檸檬汁混合攪勻，用棉簽涂于臉上，15-20分鐘后以溫水洗去。

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