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鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效及禁忌
鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及其他營(yíng)養(yǎng)元素，可以保肝明目，降低血糖，補(bǔ)血養(yǎng)顏，增強(qiáng)免疫力。那么鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效有哪些?禁忌又是什么呢?下面讓我們具體來看看吧!
鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱔魚富含不飽和脂肪酸
鱔魚屬于河鮮之一，和很多陸生動(dòng)物不同，鱔魚中含有很多的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是大腦的必須元素，經(jīng)常食用對(duì)記憶力有很好的增強(qiáng)作用，尤其適合青春期、老人食用，能增強(qiáng)腦力，緩解記憶力衰退。
鱔魚含有鱔魚素
黃鱔中含有特有的營(yíng)養(yǎng)素——鱔魚素，這種特殊成分具有胰島素的作用，在食用之后能抑制體內(nèi)血糖的升高，十分適合糖尿病患者食用。
鱔魚富含大量的維生素A
鱔魚中維生素A的含量極高，這種維生素是人體肝臟和眼睛中的最為重要的物質(zhì)，維生素A在食用之后能發(fā)揮很強(qiáng)的抗氧化性，能緩解肝臟細(xì)胞的衰老，增強(qiáng)肝臟的功能，并且維生素A也是視網(wǎng)膜的上視紫紅質(zhì)的主要合成原料，增強(qiáng)視力效果也很好。
鱔魚蛋白質(zhì)含量極高
鱔魚中蛋白質(zhì)的含量也極高，和泥鰍一樣都屬于高蛋白食物，尤其以鱔魚湯的蛋白質(zhì)吸收最高，也是常用的滋補(bǔ)品，適合孕婦、病后的人群食用，增強(qiáng)體力、免疫力。
吃鱔魚的好處
降血糖
鱔魚中含有一個(gè)特殊成分——鱔魚素，這是一種鱔魚體內(nèi)的活性激素，在人體中能發(fā)揮出胰島素的功效，有一定的降血糖功效，十分適合糖尿病患者食用，輔助對(duì)疾病的治療。
保肝明目
鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網(wǎng)膜上發(fā)揮重要作用，能緩解肝細(xì)胞的衰老，增強(qiáng)肝臟功能，同時(shí)也屬于視紫紅質(zhì)主要合成原料，增強(qiáng)視力。
促進(jìn)恢復(fù)
鱔魚和泥鰍一樣，都屬于常用的滋補(bǔ)品，在病后、產(chǎn)后等虛弱時(shí)期最為適合食用，鱔魚屬于高蛋白食物，含有大量的蛋白質(zhì)，在身體虛弱時(shí)食用能促進(jìn)恢復(fù)。
增強(qiáng)腦力
鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬于不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進(jìn)腦力發(fā)育的有效物質(zhì)，并且對(duì)老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。
美容養(yǎng)顏
鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬于強(qiáng)效抗氧化物質(zhì)，在食用之后能清除提捏的自由基，緩解各個(gè)臟器及皮膚的衰老，有很強(qiáng)的養(yǎng)顏美容效果。
補(bǔ)血
鱔魚中含有大量的蛋白質(zhì)，同時(shí)也含有較多的礦物質(zhì)鐵，這兩種物質(zhì)都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的補(bǔ)血效果。
增強(qiáng)免疫力
黃鱔富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
調(diào)節(jié)體內(nèi)平衡
黃鱔富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
吃鱔魚的注意事項(xiàng)
1.鱔魚也野生的質(zhì)量最好，口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高，但是野生的鱔魚中寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)也較高，食用前需進(jìn)行充分的滅蟲處理。
2.目前餐桌上的鱔魚多以養(yǎng)殖的為主，很多不法養(yǎng)殖場(chǎng)為了鱔魚的快速生長(zhǎng)，以避孕藥等激素養(yǎng)殖，因此，這種鱔魚不能多吃，以免體內(nèi)激素水平失衡，尤其是小孩，食用過多可能引起性早熟。
吃黃鱔的禁忌
黃鱔不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功用，深受人們喜愛。許多人在烹調(diào)加工時(shí)，為了味鮮脆嫩，下鍋炒幾下便起鍋，這對(duì)人體健康存在隱患。鱔魚體內(nèi)常有線蟲的囊幼寄生，爆炒不能殺死，通常進(jìn)入人體半個(gè)月后發(fā)病，有體溫升高、厭食，同時(shí)頸頜部、腹部及腋下的皮下出現(xiàn)腫塊等中毒癥狀。
另外，黃鱔捕獲后還可存活一段時(shí)間，但因離開了自然環(huán)境，其生命力逐漸減弱，當(dāng)處于瀕死狀態(tài)時(shí)，體內(nèi)蛋白質(zhì)便開始崩解，體內(nèi)外的細(xì)菌開始向肌肉深處侵襲繁殖，一旦黃鱔死亡后，體內(nèi)蛋白質(zhì)很快分解，細(xì)菌大肆擴(kuò)張，將蛋白質(zhì)中的組氨酸轉(zhuǎn)化為組胺，并產(chǎn)生一些其他有害物質(zhì)。人食入組胺的量達(dá)到100毫克時(shí)即可引起中毒，幾分鐘后就會(huì)出現(xiàn)頭痛頭暈癥狀，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、心跳加快等。所以，千萬不要吃死黃鱔。
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