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公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)模擬考題及答案
在考試中需要擁有細(xì)心，在復(fù)習(xí)中需要有耐心。以下是小編yjbys為您準(zhǔn)備的關(guān)于營養(yǎng)師考試試題，歡迎參考！
1、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（ B ）。
（A）蛋白質(zhì)
�。˙）葡萄糖
（C）碳水化合物
�。―）蔗糖
2、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（ A ）。
�。ˋ）色氨酸
（B）賴氨酸
�。–）蛋氨酸
（D）蘇氨酸
2、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（ A ）。
�。ˋ）尼克酸
（B）維生素C
�。–）維生素A
（D）維生素E
4、缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（ A ）。
�。ˋ）鋅
（B）鐵
�。–）錳
（D）硒
5、蛋類中含有多種維生素，但缺乏（ A ）。
（A）維生素C
�。˙）維生素B1
（C）維生素B2
�。―）維生素D
6、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（ D ）。
�。ˋ）動物蛋白
（B）薯類淀粉
�。–）動物脂肪
（D）谷類淀粉
7、以下屬于成酸性食品的是（ B ）。
�。ˋ）洋蔥
（B）蛋黃
�。–）檸檬
（D）茶葉
8、下列說法錯(cuò)誤的是（ D ）。
�。ˋ）天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水
（B）礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成
（C）天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定
（D）在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水
9、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（ A ）。
�。ˋ）α–苯并芘
（B）二噁英
�。–）黃曲霉毒素
（D）亞硝胺
10、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（ C ）。
�。ˋ）五谷雜糧
（B）堅(jiān)果類的零食
�。–）保健品
（D）自然食物
11。一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（C ）。
A。正常范圍
B。中度消瘦
C。輕度消瘦
D。肥胖
12。細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（C ）3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。
A。干型、濕型、混合型
B。細(xì)胞型、毒素型、混合型
C。毒素型、感染型、混合型
D。致病型、非致病型、混合型
13。營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（C ）方法。
A。講授
B。演示
C。以促銷為目的贈送保健品
D。參觀實(shí)驗(yàn)
14。霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（D ）。
A。20～24℃
B。25～30℃
C。30～35℃
D。35～40℃
15。食品腐壞變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（C ）四個(gè)方面的指標(biāo)。
A。貨架時(shí)間
B。加工方式
C。微生物
D。食品性質(zhì)
16。塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（ A ），具有一定的毒性。
A。單體殘留
B。聚合度不夠
C。著色劑
D。裝有不同食品
17。為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和（ B ）。
A。衛(wèi)生問題
B。正常的食品感官性狀
C。維持生理功能
D。營養(yǎng)價(jià)值高
18。畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（A ）。
A。抗生素
B。甲狀腺素
C�？乖�
D�？贵w
19。用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（C ）。
A。5%
B。10%
C。15%
D。20%
20。保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（D ）天。
A。4
B。5
C。6
D。7
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