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日本料理黃金伊勢(shì)大蝦的做法
日本料理即“和食”是成為日本的菜肴。主食以米飯、面條為主，因?yàn)榭拷蠛Ｋ愿笔扯酁樾迈r魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調(diào)時(shí)盡量保持材料本身的原味。今天小編給大家講講日本料理黃金伊勢(shì)大蝦的做法，希望大家喜歡。
燒烤菜肴有“黃金伊勢(shì)大蝦”、鹽烤鯛魚。大蝦表示“長(zhǎng)壽”，即像大蝦那樣活到腰骨彎曲，因此，在正月或是結(jié)婚儀式等喜慶場(chǎng)面，常常有伊勢(shì)大蝦這道菜。伊勢(shì)大蝦是因?yàn)樵谌乜h的伊勢(shì)海灣大量出產(chǎn)而得其名。
在日本，自古以來，大蝦一直是用于奉神的�，F(xiàn)在，據(jù)說日本人的蝦消費(fèi)量是世界第一，其中伊勢(shì)大蝦被作為一種珍品。但是，國(guó)內(nèi)產(chǎn)的大蝦的產(chǎn)量逐年下降，進(jìn)口大蝦在增加�，F(xiàn)在，美國(guó)以及南半球海域出產(chǎn)的大蝦也被作為伊勢(shì)大蝦進(jìn)入流通市場(chǎng)。
伊勢(shì)大蝦有數(shù)種烹調(diào)方法，除了鮮生吃以外，還可連殼燒烤或是連殼切成段后煮燒等。為了渲染新年的喜慶氣氛，這里向讀者介紹涂上加有甜料酒和鹽的蛋黃后燒烤而成的“黃金伊勢(shì)大蝦”。甜料酒除了增添甜味以外，還有增加光澤的作用。
“黃金伊勢(shì)大蝦”的烹調(diào)方法(2人的量)
1、取一條伊勢(shì)大蝦，將其腹部朝上，用菜刀從帶腳的柔軟部位入手縱切成兩半。
2、將其放在切菜板上，用4根竹桿插入大蝦。竅門在于竹桿要穿入蝦殼內(nèi)的軟膜部分。插入竹桿是為不使大蝦的軀體在燒烤的時(shí)侯收縮或反卷。
3、將蝦殼一面朝下，放在碳火上烤到八成左右，使透明的蝦肉稍許泛白，然后，翻過來燒烤另一面。如果先烤蝦肉一面，會(huì)燒干大蝦，所以務(wù)必先烤蝦殼的一面。
4、把兩個(gè)蛋黃、半小勺的甜料酒和一小撮鹽放入研缽中攪和后，用刷子涂抹在蝦肉上。
5、將蝦肉一面朝下，放在碳火上烤到表面干了以后，從火上取下，重復(fù)前一步驟涂上蛋黃，再度放在碳火上烤。
6、燒烤到略帶焦黃的程度，趁熱將竹桿一根一根地旋轉(zhuǎn)拔出后就可以上桌了。
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