律師需要掌握的商務禮儀常識
(二)餐具的使用
1. 筷子
筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盤子上。在用餐過程中，不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋。不可將筷子叉取食物放進嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動碗、盤和杯子。有事暫時離席，不能把筷子插在碗里，應把它輕放在筷子架上。
使用公筷與公勺，是中餐中最基本的禮儀�，F(xiàn)在比較高檔的餐館，會在每個座位前配備一對公筷與公勺，如果沒有的話，一般會在每道菜式旁邊都配備公筷或公勺，切記不可用自己的筷子或勺子去夾餐桌上的菜，這是一種很不禮貌的行為。
2. 勺子
它的主要作用是舀取菜肴、食物、輔助筷子使用，盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫停”片刻，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。暫時不用勺子時，應放在自己的碟子或支架上，不宜直接放在餐桌上。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處，不可把勺子塞到嘴里，或者反復吮吸、舔食。
3. 盤子
現(xiàn)在中餐中的盤子比較多，最大的盤子通常是用來墊在餐具的最下面，這種盤子一般要保持原位，不隨意移動。中盤通常用來乘放食物殘渣，稍小點的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。
(三)上菜順序
中餐上菜的順序一般是：首先是小吃、前菜、冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜、湯、青菜，然后是點心和主食，最后上果盤。
(四)用餐禮儀
1. 布菜與夾菜
上菜之后，通常主人為了感謝客人的光臨，會先致辭，然后宣布起筷。出于對主人的尊重，客人要在主人宣布起筷或者主人已經(jīng)起筷之后，才可開始用餐。此時作為主人，應為重要的客人夾菜，如人數(shù)較少時，可以幫所有客人夾菜，此時客人不應推脫，應雙手拿起碗接過主人夾的菜，并表示感謝。其他隨同主人一起用餐的主人方，可為左右兩邊的客人夾菜。
第一輪夾菜完畢之后，重要客人如為表示對主人的感謝，亦可為主人夾一次菜。其他情況下，客人不宜為他人夾菜。
用餐時，應就近處夾菜，如需夾遠處的菜式時，應在確保無他人夾菜時方可沿著逆時針方向轉動轉盤，把想吃的菜式轉到座位跟前，方可夾菜。用餐時應細嚼慢咽，咀嚼食物時不可張開嘴巴或者說話，避免食物噴出或者有較大的氣味散發(fā)出來。用餐時，不可發(fā)出咀嚼食物的聲音，亦要避免餐具碰撞時發(fā)出的聲音。
2. 敬酒
一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。如在向同一個人敬酒時，應該讓身份、地位比自己高的人先敬酒。
干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯。碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。當你離對方比較遠時，用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。如果主人親自敬酒干杯后，應回敬主人，和他再干一杯。除主人和服務人員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒，應該用本次宴會上最好的酒斟，賓客要端起酒杯致謝，必要的時候應該起身站立。
餐宴結束之后，通常應由主人家舉杯宣布餐宴結束，客人方可離席。若無特殊情況，出于禮貌與尊重，客人在用餐尚未結束時不可擅自離席，若非離席不可，應說明情況，表示抱歉。散席后，主人應將客人送至門外或電梯口，客人應說些表示感謝的語句。
二、西餐篇
西餐除了講究食物口感精致之外，還講究用餐時菜的搭配，餐具的正確使用、穿著以及優(yōu)雅的用餐禮儀。但與中餐相比，西餐的用餐禮儀顯得簡單一些，主要掌握西餐的上菜順序，不同餐具的使用，其他基本禮儀與中餐大致相同。
(一)穿著
去高檔的西餐廳，男士要穿整潔，女士則要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，考慮到餐廳內的光線較暗，女士的妝容可以稍濃。如果指定穿正式的服裝，男士必須打領帶，進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入，并讓女士走在前面。入座、點酒都應請女士來品嘗和決定。
(二)西餐菜式與菜序
(1)開胃菜
所謂開胃菜，即用來打開胃口之物，它亦稱西餐的頭盤。在西餐里，它往往不被列入正式的菜序，而僅僅充當著其“前奏曲”。
在大多數(shù)情況下，開胃菜是由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的拼盤。它多以各種調味汁涼拌而成，色彩悅目，口味宜人。
(2)面包
在西餐正餐里所吃的面包，一般都是切片面包，或是需要當時從整個大面包上切片而食。在吃面包時，通常講究可根據(jù)個人嗜好，涂上各種果醬、黃油或奶酪。
(3)湯
西餐之中的湯，大都口感芬芳濃郁，具有很好的開胃作用。按照傳統(tǒng)說法，湯是西餐的“開路先鋒”。只有開始喝湯時，才算正式開始吃西餐了。常見的湯類，有白湯、紅湯、清湯等等。
(4)主菜
西餐里的主菜有冷有熱，但應以熱菜為主角。在比較正規(guī)的正餐上，大體上要上一個冷菜，兩個熱菜。兩個熱菜之中，還講究應當一個是魚類，另一個是肉類，有時還會再上一個海味菜。其中的肉菜必不可少，而且往往代表著此次用餐的檔次、水平。常見的冷盤，則有各類凍子、泥子。
(5)點心
吃過主菜后，一般要上一些諸如蛋糕、餅干、吐司、餡餅、三明治之類的小點心，使沒有吃飽的人借以填滿肚子。吃飽的人，也不可以不吃點心。
(6)甜品
吃畢點心，接著要上甜品。最常見的甜品有布丁、冰淇淋，等等。
(7)果品
接下來，用餐者還須在力所能及的情況下，酌情享用干、鮮果品。常用的干果有核桃、榛子、腰果、杏仁、開心果等等。草莓、菠蘿、蘋果、香蕉、橙子、葡萄等等，則是最常見之于西餐桌上的鮮果。
(8)熱飲
在用餐結束之前，應為用餐者提供熱飲，以此作為“壓軸戲”。最正規(guī)的熱飲，是紅茶或什么都不加的黑咖啡。二者只能選擇其一，而不同時享用。它們的作用，主要是幫助消化。西餐的熱飲，可以在餐桌上喝，也可以換上一個地方，離開餐桌去客廳或休息廳里喝。
西餐的上菜順序：前菜——面包——湯——主菜——點心——甜品——果品——熱飲。
(三)餐具的使用
1、刀叉的使用：右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小塊，再用叉送入嘴內。刀叉并用時，持叉姿勢與持刀相似，但叉齒應該向下。通常刀叉并用是在取食主菜的時候，但若無需要刀切割時，則可用叉切割，這兩種方法都是正確的。
2、匙的使用：持匙用右手，持法同持叉，但手指務必持在匙柄之端，除喝湯外，不用匙取食其他食物。
3、餐巾的使用：進餐時，大餐巾可折起(一般對折)折口向外平鋪在腿上，小餐巾可伸開直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前(但在空間不大的地方，如飛機上可以如此)。拭嘴時需用餐巾的上端，并用其內側來擦嘴。絕不可用來擦臉部或擦刀叉、碗碟等。
4、餐具的排列和位置：吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會上，每一道食物、菜肴即配一套相應的餐具(刀、叉、匙)，并以上菜的先后順序由外向內排列。進餐時，應先取左右兩側最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏并排置于碟中，表示此道菜已用完，服務員便會主動上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時停頓，應將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內，意思是告訴服務員，我還沒吃完，請不要把餐具拿走。
使用刀叉時，盡量不使其碰撞，以免發(fā)出大的聲音，更不可揮動刀叉與別人講話。需呼叫服務員時，不可大聲呼叫，應用手勢或者輕聲呼叫服務員，待服務員來到身邊時，小聲告知自己的需要。
結語
禮儀知識是律師，特別是剛入行的人員應必備的知識技能，是一個人的思想道德水平、文化修養(yǎng)、交際能力的外在表現(xiàn)，它不僅能夠幫助我們規(guī)范彼此的交際活動，也能更好地向客戶表達自己的尊重、友好與善意，增進彼此之間的了解與信任。
掌握好禮儀知識，不僅能塑造個人良好形象，避免禮儀錯誤，而且還能提高自身的競爭力。只有掌握好禮儀知識，才能成為真正意義上的高素質、高水平律師。
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