侍酒師的侍酒程序

　　引導(dǎo)語：關(guān)于伺酒師這一份職業(yè)，大家的了解是有多少呢?下面就跟著小編一起看看伺酒師的伺酒程序有什么吧!

　　侍酒師

　　1、宴請賓客時，上酒應(yīng)注意以下規(guī)則：

　　(1)酒質(zhì)較輕的葡萄酒應(yīng)比酒質(zhì)較重的葡萄酒先敬上來供客人用。

　　(2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。

　　(3)酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長的葡萄酒。

　　(4)如果不想更換葡萄酒的品種，那么就應(yīng)該變化葡萄酒的年份;同一品種的酒，按不同的年份劃分先后敬酒的次序。

　　以上4條是宴會上敬葡萄酒的一般規(guī)則。

　　2、保持瓶裝葡萄酒的澄清度

　　酒店用酒必須澄清透明、沒有渾濁和沉淀。但是對于一些葡萄酒，特別是紅葡萄酒，在瓶內(nèi)經(jīng)過較長時間的貯存后，很難免避免在瓶內(nèi)產(chǎn)生一些沉淀物，在這種情況下，必須先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。從酒窖中取出酒瓶，進(jìn)入餐廳以及打開瓶塞等，應(yīng)該避免使酒瓶發(fā)生任何震蕩。在倒出葡萄酒時也應(yīng)非常小心。一般來說使用這種翻卸籃在宴會廳現(xiàn)場進(jìn)行是毫無困難的。

　　向侍酒師偷師

　　開啟OpeningTheBottle

　　侍酒師首先將酒給客人觀看，并說出酒的產(chǎn)地和年份，酒標(biāo)一面一定要展示給客人。隨后用“侍者之友”—一把帶木柄的螺旋鉆或杠桿式開瓶器開瓶。在緩緩拉出木塞時，要放輕動作以免發(fā)出大的響聲。隨后用餐巾擦拭瓶口，聞一聞，如果發(fā)現(xiàn)任何異味，應(yīng)謹(jǐn)慎地品嘗確定后決定是否更換。

　　過酒換瓶Decanting

　　當(dāng)一瓶老酒上了年紀(jì)，瓶身一邊或瓶頸一端有沉淀物時，侍酒師就會建議你必須換瓶。換瓶前需將酒直立放置一定時間，等待沉淀;開瓶后則要將酒緩緩地倒入另一瓶中，而將沉淀物留在原瓶瓶底。這樣的過程可以使長年的單寧柔化，使其變得較圓、少苦澀，而增添順滑溫潤的口感。

　　呼吸/醒酒Breathing

　　對于年歲較輕的酒，尤其是未到成熟期的紅葡萄酒，通常要先開瓶透氣讓酒稍微氧化，酒的味道也會變得稍微柔順。但“呼吸”的時間需要視不同的酒而定。香檳或甜白酒可以提前一小時開瓶，年輕的新紅酒則需要在半小時到一小時，最多不應(yīng)超過三小時。而至于陳酒，則在使用時開瓶最佳。

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