“侍酒師” 未來的黃金職業(yè)

　　侍酒師，從字面意義上看，是指在賓館、餐廳里負責酒水飲料的侍者。那么侍酒師有什么前進和未來呢？下面是小編帶來的“侍酒師” 未來的黃金職業(yè)，希望對你有愛幫助。

　　隨著北京奧運會的日漸臨近，中國葡萄酒市場也變得異�；鸨�，而侍酒師也成為市場搶手的專業(yè)人才，據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，侍酒師這一職業(yè)正成為未來幾年內(nèi)的黃金職業(yè)之一。侍酒師在最初指的是賓館、餐廳里負責酒水飲料的侍者，但是現(xiàn)在，它的內(nèi)涵得到擴展，一位好的侍酒師不僅要為客人提供酒類服務，還需要為客人設計菜單、酒的鑒別、品評、采購等等。

　　目前，我國進口葡萄酒成幾何級數(shù)增長，但是相關的葡萄酒教育卻嚴重滯后。即使是在大城市的5星級酒店中，服務生的職責還主要是布菜和倒酒，很多酒店人員以及管理人員缺乏足夠的葡萄酒知識和技能，真正懂酒的侍酒師可謂鳳毛麟角。目前，專業(yè)的侍酒師正在成為國內(nèi)4星及5星酒店的搶手人才，有的用人單位已經(jīng)開出了月薪1萬元的高薪。

　　培養(yǎng)一名合格的侍酒師并不是簡單的事情，侍酒師絕不僅僅是一名普通的服務人員，一個合格的侍酒師不僅需要具備基本的美學修養(yǎng)，還需要敏感的時尚感知，有高尚的品位，才能有較好的鑒賞能力，才能真的懂酒。這樣，一個合格的品酒師的成長歷程至少需要4到5年，這樣一個較長的培養(yǎng)周期，也是造成人才缺乏的一個原因。

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　　侍酒師不是倒酒師

　　侍酒師的職能目標圍繞著酒精飲料的購買、儲存、庫存、銷售與服務而來。他們是餐飲業(yè)中一個重要的崗位，是餐飲業(yè)的行家，也是餐飲企業(yè)的管理者，包括客戶服務與員工管理，當然也包括自我潛能不斷地提升。

　　在企業(yè)管理方面，侍酒師的職能是創(chuàng)建酒單。同理，在安排一個晚宴，侍酒師同樣是酒水的建議者與安排者。侍酒師需要不斷地維護與更新酒單，以便符合市場的要求。創(chuàng)立侍酒服務標準與確保這個標準的落實是侍酒師的工作目標。對于西式餐廳而言，芝士單的創(chuàng)立與更新維護也是侍酒師的工作職責。

　　好馬配好鞍，好酒那更需要好杯，所以，侍酒師還有負責餐廳宴會所有玻璃器皿的預算與選擇，確保客人所挑選的葡萄酒要有正確的杯子使用，讓客人用餐享受美酒的時候充滿愉悅感。

　　管理葡萄酒窖是侍酒師工作的重中之重，葡萄酒狀態(tài)如何，與酒窖環(huán)境息息相關。如何做到葡萄酒保存環(huán)境恒溫、恒濕、避光、避震，需要平日密切觀察。酒窖的酒進出的管理，庫存與采購設置在一個合理的范圍之類，需要侍酒師去評估。酒窖的環(huán)境衛(wèi)生，清潔標準的制定與實施也是必不可少的工作內(nèi)容。

　　侍酒師也需要與前臺部門一起舉辦一些關于提高葡萄酒銷量的促銷活動。促銷活動的制定與執(zhí)行需要通力配合來完成。侍酒師需要推動與前臺的合作，以保證服務質(zhì)量的提高。

　　對于餐飲而言，成本的控制是關鍵，侍酒師對于酒水成本的控制出色，有助于餐飲擴大贏利。

　　侍酒師在客戶服務方面，主要是為客人提供酒水與餐搭配的建議，確保葡萄酒的侍酒溫度，確保使用正確的玻璃器皿，提供專業(yè)的醒酒服務，有時候，為提高客戶與餐廳的粘性，需要定期舉辦葡萄酒品嘗會與葡萄酒研討會，以掌握客戶對葡萄酒的需求。

　　侍酒師需要為餐飲員工制定符合餐廳現(xiàn)狀的葡萄酒培訓課程講義并實施培訓，鼓勵與培養(yǎng)大家對于餐飲事業(yè)的熱愛，為他們提供更多的葡萄酒培訓機會。

　　一個侍酒師，他是一個終身的學習者，時常保持一個謙遜的態(tài)度，定期去參加一些行業(yè)的品酒會，了解新酒年份、目前市場的新產(chǎn)品，建立與其他侍酒師的關系，有機會的話，多出去走走，去游歷一下世界著名的葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，擴大一下自己的眼界。

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