上海梨膏糖的做法

　　上海梨膏糖歷史悠久，起源可追溯到唐朝，在清朝盛行，目前在國(guó)內(nèi)外享有盛名，深受廣大男女老少的喜愛，是上海市的著名特產(chǎn)之一。下面，小編就教教大家上海梨膏糖的做法，快來(lái)看看吧!

　　上海梨膏糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　梨膏糖，以雪梨或白鴨梨和中草藥為主要原料，添加冰糖、橘紅

　　粉、香檬粉等熬制而成。主治咳嗽多痰和氣管炎、哮喘等癥，味甘易服，療效顯著。其配方特色在于對(duì)造成感冒咳嗽，抵抗力差的各種咳嗽成因以及病人吃藥怕苦的特點(diǎn)，以適量的滋補(bǔ)幫助人體增強(qiáng)抵抗力，針對(duì)造成咳嗽的受熱、受寒勞累、機(jī)體失衡，干咳、濕咳等情況，將各種草藥合理配伍，并加上蜂蜜、飴糖、砂糖以及梨汁熬制而成。由于選用中草藥藥性溫和無(wú)副作用，因而適應(yīng)了各種咳嗽人群。

　　舊社會(huì)賣梨膏糖叫做“三分賣糖，七分賣唱”，為了讓人們知道梨膏糖所用草藥的功效，賣梨膏糖的人還編了一首歌，“一包冰屑吊梨膏，二用藥味重香料，三(山)楂麥芽能消食，四君子打小囡癆，五和肉桂都用到，六用人參三七草，七星爐內(nèi)生炭火，八卦爐中吊梨膏，九制玫瑰均成品，十全大補(bǔ)共煎熬”，也可體現(xiàn)梨膏糖的藥用價(jià)值。

　　上海梨膏糖的做法

　　配方

　　雪梨或白鴨梨1000克，貝母 30克，百部50克，前胡30克，款冬花20克，杏仁30克，生甘草10克，制半夏30 克，冰糖500克，橘紅粉30克，香檬粉30克。

　　制作流程

　　1、煎液

　　將雪梨或白鴨梨洗凈切碎，與7種中草藥一起，投入搪瓷大藥罐內(nèi)，加入適量的水，用火煎煮，每隔20分鐘將汁液取出一部分，再加水繼續(xù)煎煮。這樣，連續(xù)取汁液4次。

　　2、濃縮

　　將4次取出的液汁倒入搪瓷鍋內(nèi)(不能與金屬器皿接觸)，用旺火燒開，然后再改用文火熬煎。當(dāng)鍋內(nèi)液汁濃縮至稠時(shí)，加入冰糖粉，并不斷攪拌至黏稠狀，再加入橘紅粉和香檬粉，繼續(xù)進(jìn)行攪拌;當(dāng)用筷子可以挑起并能拉成絲，即可�；�，在整個(gè)熬煎過(guò)程中，火力應(yīng)逐漸減小。

　　3、劃切

　　將經(jīng)濃縮的黏稠液倒入涂過(guò)熟菜油的搪瓷盤內(nèi)，稍涼后壓平，厚度為5-6毫米，然后，用薄刀片劃切成長(zhǎng)寬均為5-6厘米見方的小塊(一般不切透)，待涼透時(shí)，即為梨膏糖。

　　4、包裝

　　出售的梨膏糖，一般按每片2排，每排6小塊，兩片24小塊為一小包裝。除外面包裹包裝紙外，還需用無(wú)毒塑料薄膜封嚴(yán)。

　　如果在梨膏糖中加入蟲草、哈喇、苦參、白蘿卜等中草藥，保健效果更佳。

　　上海梨膏糖的相關(guān)民謠

　　一包冰雪調(diào)梨膏，二用藥味重香料，

　　三(山)楂麥芽能消食，四君子能打小囡癆，

　　五味子玉桂都用到，六加人參三積草，

　　七星爐內(nèi)炭火旺，八面生風(fēng)煎梨膏，

　　九制玫瑰香味重，十全大補(bǔ)有功效。

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