腸粉的做法

　　腸粉始于西關(guān)是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。使用米漿做成，又稱作布拉腸、腸粉。下面，小編就為大家分享腸粉的做法，一起來(lái)看看吧!

　　菜品特色

　　雞蛋：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目

　　齋腸粉

　　齋腸粉的食法有兩種，一種是切成6厘米長(zhǎng)的段，裝碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和蔥花，則更加可口。一種是切成3厘米長(zhǎng)的段，裝碗，澆上濃濃的牛腩汁，如果里面還有幾塊牛腩，那就更有滋味了。

　　牛肉腸粉

　　牛肉腸粉吃法很簡(jiǎn)單，將切段的牛肉腸粉放在小條碟里，邊上擺放兩棵熟菜心，淋上豉油即可盡情享用。

　　蝦米腸粉

　　蝦米腸粉一般都是煎后食用：將每條蝦米腸粉切成三段，放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發(fā)硬時(shí)，裝碟，隨辣醬味碟上桌即可。

　　腸粉的制作方法

　　做法一

　　1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng))。

　　2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。

　　3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

　　4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

　　5.抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi)(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。

　　特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無(wú)窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條)

　　做法二

　　材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。

　　1.將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點(diǎn)五香粉(圖1);

　　2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均勻(圖2)。

　　3.要把腸粉放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約10-15分鐘(圖3);

　　4.蒸熟后，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁，可口粉腸就大功告成了!

　　小貼士：

　　1.蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過(guò)大，否則粉就漏下去了。

　　2.蒸粉的時(shí)候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來(lái)制作調(diào)味汁，味道會(huì)更加可口。

　　做法三

　　1.大蒜五六瓣

　　2.剁碎

　　3.淀粉兩小勺(很小的勺)，加一小碗水

　　4.加入生抽

　　5.加入蠔油適量

　　6.攪拌均勻

　　7.熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香

　　8.至蒜米呈金黃色時(shí)，加入步驟6的芡汁

　　9.大火煮開(kāi)至晶瑩剔透即可

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　西關(guān)拉腸含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、微量元素、維生素等。

【腸粉的做法】相關(guān)文章：

廣式腸粉制作方法09-06

涼皮做法的做法09-15

辣年糕的做法簡(jiǎn)單做法06-09

牛排的做法最正宗的做法09-06

凍糕的做法07-16

草魚(yú)的做法08-28

大蝦的做法09-04

年糕的做法精選09-11

茄子的做法10-07

清蒸魚(yú)的做法家常做法09-01