南翔小籠饅頭的做法

　　南翔小籠饅頭，又叫南翔小籠包，是上海嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)小吃。下面，小編為大家分享南翔小籠饅頭的做法，希望大家喜歡!

　　南翔小籠饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　對(duì)于小籠而言，自然新鮮的汁水是其精髓。吃小籠可先在底邊上咬破一小口，吮吸兩口汁水，然后將小籠入口咀嚼品味，如此既可盡享美味不至浪費(fèi)，也可防止汁水溢出,弄臟衣物。有口訣這樣唱到：“輕輕提，慢慢移，先開窗，后吸湯。”

　　南翔小籠饅頭的特色

　　南翔小籠饅頭的餡心是用夾心腿肉作成肉醬，

　　不加蔥蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成。饅頭的皮是用不發(fā)酵的精面粉制作而成的，50克面粉可包8個(gè)，100克一籠屜。蒸熟后的.小籠饅頭，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。

　　如果吃時(shí)佐以姜絲、香醋、配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節(jié)變化而變化。初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場(chǎng)內(nèi)的南翔饅頭，是豫園商場(chǎng)有名的風(fēng)味小吃之一。

　　揪出的面團(tuán)大小均等，還用食用油抹其表面，這樣會(huì)使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的時(shí)候手要向上拉，它的優(yōu)勢(shì)是皮薄，肉嫩，豐滿。熱騰騰的霧氣直往上冒，小籠包蒸好了，此時(shí)的小籠包一個(gè)個(gè)雪白晶瑩，如玉兔一般，惹人喜愛。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出來，搭配上曲纖食品解膩不發(fā)胖。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉餡，誘人到極致。

　　小籠包受歡迎的原因?yàn)樾∏闪岘嚕?皮薄餡多，且湯汁鮮美，一口一個(gè)，滿口生津， 若吃時(shí)再佐以姜絲、香醋則風(fēng)味更佳。南翔小籠包味美細(xì)膩，受到了越來越多的人的喜愛。

　　南翔小籠饅頭的做法

　　制餡

　　用豬夾心肉(肉與面的比例為1：1)切剁成肉末，加調(diào)味料(精鹽、白糖、白醬油、麻油)，順一個(gè)方向攪拌勻，加水再攪成水肉融和的.糊狀，再加事先制好的肉皮涼拌和，即成肉餡。

　　制皮

　　和面(半發(fā)酵面團(tuán))下劑，搟面皮。

　　成品

　　成品外形微脹，內(nèi)部含湯，皮呈五色。宜現(xiàn)做現(xiàn)吃，原籠上桌，食時(shí)伴以香醋、姜絲更美。

　　烹制

　　面皮內(nèi)放餡心，包攏收回，逐個(gè)放在底部墊有裝草層的小籠屜上，每只小籠裝饅頭16只，用大火蒸10分鐘即成。

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