灰水粽子的做法

　　家鄉(xiāng)在每年的端午節(jié)和七月十五都會包粽子，還有就是在辦喜事時候，男方送日子時要包粽子送到女方。不過，喜粽是肉粽子，中午還放有會變紅色的香葉。而灰水粽是在平時節(jié)日中才包的，它有點點復(fù)雜。 下面小編帶來灰水粽子的做法，一起來看看吧!

　　食材主料

　　糯米7500g

　　輔料

　　木灰10kg、開水適量、粽子葉適量、綿線適量

　　步驟

　　1.用木柴燒火做飯時，得來的木灰用竹簍裝起來。燒一鍋滾開的開水，從上面淋下去，慢慢的下面就滲出來棕黃色的水，就是灰水了。

　　2.灰水沉淀過后，把米淘洗干凈，用灰水泡米約7小時左右，也就是泡至米變色。

　　3.把泡過的米撈出來瀝一下水分。

　　4.這是家鄉(xiāng)特有的粽子葉。摘回來煮過，用清水泡過即可。

　　5.取一張大的粽子葉。

　　6.層疊上一層小粽子葉。

　　7.放上適量糯米。

　　8.粽子的一頭左右折回去。

　　9.再把粽子葉往下折。

　　10.另一頭的包法同樣。

　　11.用綿線從一頭繞起。

　　12.另一頭也是從外繞起，兩個接頭在粽子中間，打結(jié)。

　　13.粽子開水下鍋，煮約8小時以上哦。因為粽子大，時間看粽子大小而定。

　　14.煮熟的粽子。

　　15.也可以用扎粽子的那綿線，割成小段，撒上白糖。美味極了，也可以粘上蜂蜜哦。

　　小貼士

　　1、木灰的質(zhì)量也影響到粽子的味道，一般選鴨舌木得來的灰或豆桿，味道好。

　　2、灰少，開水多，灰水的顏色就會淡，灰色的顏色直接影響到米的顏色和粽子的顏色。

　　3、因為當時媽媽都是按個人感覺，沒有量灰的重量，爸爸說大約是這樣。因為灰的質(zhì)量不同，開水也不同，沒有具體標準。

　　4、漏灰水時，要慢慢的把開水往灰上倒。水要滾開，開水要留在鍋里不停加熱。

　　5、煮粽子的時候不要太短，煮到米無顆粒，粽子更好吃。

　　6、一般15斤米，也就是差不多20斤灰吧。

　　7、灰水濃了顏色就深，嘗一下會“割舌”的感覺。也會苦，用過濃了可以兌一些水。

　　拓展：粽子的家常做法

　　肉粽子

　　材料

　　糯米，粽葉，棗，豬肉，淀粉，糖，酒，鹽，醬油

　　做法

　　1.先把粽葉之前就煮好洗凈，泡上.豬肉切成小丁，加入淀粉，醬油，鹽，糖和白酒腌制幾個小時入味。

　　2.糯米洗凈泡上一天。粽葉對折成漏斗型，加入米和肉包上系緊，防止煮的時候露餡。

　　3.還可以包棗和花生的，包法同樣。

　　4.都包好后放到大鍋里加水末過粽子，小火煮二個小時左右即可。

　　小粽子

　　材料

　　豆沙，棕櫚葉，箬皮，糯米

　　做法

　　1.（準備箬皮和棕繩）：把箬皮在沸水里煮一分鐘，放在冷水里浸涼，抹干凈，剪除老硬的葉端。

　　2.用小刀順棕櫚葉的分枝口把棕櫚葉分成小枝，把其中小枝葉中間的硬莖撕去（動作要快）。

　　3.一張2厘米寬的小枝葉分開成了兩半，把枝葉尖對接。

　　4.像打繩結(jié)一樣打個死結(jié)，拉緊成了一根兩尺多長的棕葉繩。

　　5.把所有的棕葉繩攤開，放在陽光底下曬3、4個小時，就縮成了柔軟的棕繩，可以伸縮自如地綁粽子了。

　　6.（包粽子）：以豆沙甜餡為例，為便于包可把豆沙餡先切成塊。挑兩張一大一小的箬皮葉，光滑葉正面朝上，小葉疊放在大葉上。

　　7.把兩張葉做成漏斗狀，中間先放一層糯米。

　　8.放入一塊豆沙再鋪一層糯米（最上層糯米不能滲入到豆沙里，否則煮不熟），包豆沙粽不能太用力擠壓。

　　9.把漏斗另一端的箬皮葉折疊過來再翻轉(zhuǎn)，手捏緊旁邊的箬皮葉。

　　10.把最后多余的箬皮葉再次翻過來包住粽角，最后用棕繩繞緊。包好的粽子裝入高壓鍋內(nèi)注入水（水把粽子浸到就行，千萬不能讓粽子浮在水面上）壓40分鐘左右就可以（時間太長，粽香會跑掉）

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