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榆林最正宗的特色小吃
榆林因多元文化交融，形成了獨(dú)特的文人風(fēng)俗，其中地方美食種類繁多，獨(dú)具特色。豆腐宴、砂鍋扁食、拼三鮮等地方風(fēng)味入選中華名小吃，倍受游客青睞。來到榆林，你可以在明清步行街近南門處找到不少特色小吃店。
燉羊肉
羊肉被稱為補(bǔ)元陽益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。榆林燉羊肉味道鮮美，新鮮羊肉連骨剁成大塊，大鍋旺火燉熟，大盆盛上，美味誘人。尤其是橫山縣吃地椒葉長大的山羊，肉質(zhì)鮮美。府谷、神木、靖邊、橫山也均有此美食。近年來，橫山鐵鍋燉羊肉走出榆林，風(fēng)靡北京、西安、銀川等大城市，深受廣大食客青睞。
羊肉面
有句民謠“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里鋪的羊肉面�！笨梢姡蛉饷嬖诋�(dāng)?shù)厝搜劬锸嵌嗝粗匾娘嬍�。精選剔骨羊肉，切成小塊，用草果、桂皮、花椒、生姜、紅蔥等佐料制成純?nèi)怆�，然后澆到厚薄均勻、筋道有嚼頭的白皮面片上，噴香撲鼻，極為誘人�！敖椀卵蛉饷妗币殉蔀橹朗�。
羊雜碎
羊雜碎由羊的頭、肚、肝、肺等混合燴制而成，味道酸辣兼宜，無腥不膩，連同粉條燉在湯里，撒上蔥花，香味撲鼻而來，入口生津，食之可以增加人體熱量，抵御寒冷，尤其適合在氣候偏冷的北方食用。在榆林，榆陽區(qū)、神木、靖邊、橫山、綏德等縣羊雜碎最為特色，且是當(dāng)?shù)厝嗽绮捅爻灾牢丁?/p>
榆林豆腐
馳名中外的榆林豆腐因采用普惠泉流出的桃花水做出，白嫩細(xì)膩，香甜可口，再經(jīng)獨(dú)特工藝制作，口感好，白嫩細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，品質(zhì)精良，屬純天然綠色食品，是榆林地方第一名菜。明正德年間，武宗朱厚照巡視榆林，地方官將豆腐上供，武宗食后，稱贊不絕，嘆為京城御廚所不及，在榆每日必食之。
洋芋擦擦
洋芋擦擦又名“洋芋撥拉”、“洋芋庫勒”。先將土豆擦成扁平長條，然后裹上面粉上籠蒸熟，再以熱油爆蔥花等清炒，拌入佐料即可，令人百吃不厭。榆林各縣均有此美味。
黃米饃饃
黃米饃饃是陜北地區(qū)特有的美食，其制作方法是先將硬黃米和少許軟黃米按一定比例搭配浸泡一晚，撈出后磨成面，發(fā)酵后包上用紅棗和豆類擠壓合成的豆棗泥為餡料，揉成饃饃狀，上籠蒸熟，顏色金黃，吃起來味道香軟酸甜，久食不厭。央視《舌尖上的中國》播出后，捧紅了綏德縣黃國勝的黃饃饃，“黃老漢黃饃饃”一夜之間風(fēng)靡全國，供不應(yīng)求。
拼三鮮
拼三鮮以豬肉、羊肉、雞肉為主料，輔以片粉及其他蔬菜，精做而成，加調(diào)料制成水丸子、炸丸子、酥肉、燒肉等投入三鮮湯中，再配以魷魚、海參、木耳、黃花等十多種配料，味道鮮美無比。據(jù)說康熙皇帝私訪榆林時，曾吃過此菜，贊不絕口。后來被帶入宮中，做為招待外國使臣的壓軸菜。
油饃饃
用黃米磨面、細(xì)籮，再用軟米熬成滾米湯燙面，置熱炕發(fā)酵，面發(fā)后，攤制成一個個中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可。油饃饃色澤金黃、細(xì)膩柔軟，經(jīng)久而不變色不變質(zhì)，味道甘甜、可口。
黃蘿卜扁食(餃子)
扁食是榆林特有美食，以綿羊肉加黃蘿卜為主料，輔以各種佐料包成餃子狀，蒸煮皆可。諺曰“羊肉扁食油洝洝，挖出餡餡踢蛋蛋”。正月初一早飯必是扁食。舊時每逢喜慶節(jié)日，或接待貴客吃扁食，新婚次晨，新人必須吃“兒女扁食”，寓吃了兒女扁食將會兒女滿堂。榆林各地都有，做法大致相同。
宰羔肉
定邊有名的風(fēng)味小吃，上等佳肴。將羊羔連骨剁方塊，鍋內(nèi)燒麻油、入花椒、地椒、蔥絲、蒜片、鹽、面醬、爆出香味，投入肉塊炒10分鐘，加溫水燉半熟，再裝盆上籠蒸透熟。上席時撒蔥花、芫荽，味美鮮嫩，難以用言語描述，只有親口品嘗才能知道，是當(dāng)?shù)匕傩照写F賓之佳肴。
爐饃饃
爐饃饃做工精細(xì)，工藝、用面、用油十分考究，選用上好的春小麥面粉，豬油要色白純凈。爐饃饃酥脆可口、餡味清香，是定邊群眾春節(jié)、中秋節(jié)必備的食品，也是走親訪友所帶的上等禮品。合家福爐饃、付翔爐饃為當(dāng)?shù)刂a(chǎn)品，遠(yuǎn)銷各地。
黃河鯉魚
黃河鯉魚尤以府谷縣天橋峽所產(chǎn)最負(fù)盛名，明清時黃河鯉魚被列為貢品，其特點是嘴大、鱗少，脊梁上有一道紅線，肉肥味美，獨(dú)具風(fēng)味。
小米涼粉
府谷名小吃。小米掏凈，冷水泡配合清水磨成米漿，入鍋熬煎，邊熬邊攪，將熟時加入蒿籽粉。把熬熟的米漿在高粱箔子上攤成薄餅，晾冷后再攤一層，如此反復(fù)攤晾即成。吃時切成細(xì)條，調(diào)上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等調(diào)味品，涼吃味道甚佳。
手搟雜面
雜面是陜北地區(qū)一種特有的風(fēng)味小吃，橫山的手搟雜面最有特色，它的主要原料是白面和豌豆面，將白面、豌豆面粉加進(jìn)沙蒿粉和成面團(tuán)，手工搟成的長如絲、薄如紙的面條，配以羊肉臊子，味道清香，營養(yǎng)豐富。
響水凍豆腐
響水凍豆腐選用營養(yǎng)價值極高的上等黑豆為原料，用鹵水點制而成，經(jīng)過冷凍后，色澤鮮亮，遍布針尖大小的沙眼，極富彈性。與羊肉湯合燉，味道鮮美，口感棉軟。
豬肉撬板粉
豬肉撬板粉是佳縣人餐桌上最受歡迎的一道家常菜，本地人稱之為“專利”。用小炒豬肉和洋芋片、寬粉條同炒，另加木耳著色，紅褐誘人，配菜協(xié)和，豬肉噴香，洋芋酥綿，粉條滑爽。
面燕
每年清明，各家各戶都有捏燕的習(xí)慣，主要用于祀祭和食用，也作為觀賞品饋贈親友。捏燕用料簡單，但工藝精細(xì)，用發(fā)起的白面捏成大小不等的各種動物。特別是朱家坬申溝村的方保國、方保衛(wèi)兄弟二人捏得十二屬相，栩栩如生，形象逼真，深受國內(nèi)外民間文化愛好者的青睞。
酥餃
佳縣酥餃來源很早，具體時間無從考證，其外形美觀，因其形似蒸角，口感香酥故名酥餃。酥餃主要原料是面粉、白砂糖、熟豬油和酥油等。其特點是甜美可口，清香酥脆，是頗受人們喜愛的甜食面點。
馬蹄酥
馬蹄酥，因形似馬蹄而得名，陜西佳縣漢族特色小吃，原是佳縣民間走親訪友時的名貴糕點，是用精粉、豬板油、蜂蜜和白糖等為原料制成，色澤褐黃，紋層清晰，脆酥綿甜，且耐存放。
蕎面圪坨羊腥湯
由精制蕎麥面制作成貓耳狀，與陜北羊肉湯相配食用，味道鮮美可口，回味悠長。在陜北，民間以“蕎面圪坨羊腥湯，死死活活相跟上”喻愛情之堅貞。
剁蕎面
剁蕎面是靖邊人待客時必吃的一種美食佳肴。做剁蕎面首先把蕎面和好，搟至比面條略厚，然后用2尺長，帶雙柄的特制刀由前向后操刀剁面，準(zhǔn)確勻稱，面條翻動，若銀絲飛舞。剁好后將面入鍋煮熟，出鍋后配上羊肉臊子，佐以蔥花、香菜，吃起來鮮潤滑爽，面香可口。
驢肉蓋米飯
驢肉蓋米飯是將“佳米驢”驢肉鹵制后與粉條、土豆一起用紅辣椒、紅蔥、生姜、大蒜等佐料爆炒，熟后蓋在米飯上食用，味道醬香爽口，獨(dú)具風(fēng)味。
驢板腸
驢板腸是取自“佳米驢”的整副驢大腸做原料，反復(fù)用醋水搓洗干凈，放入清水鍋煮半熟。撈出再入鹵湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片燉煮至綿軟。吃時切成小段，加原湯汁，口味麻辣咸嫩，香味襲人，可謂一絕。
黑楞楞
土豆磨成沫放在水中，瀝干水分，加生粉2克，韭菜末0.5克，加鹽、味精、姜面、花椒面，用手把加工好的土豆沫擠成圓形，上籠蒸15分鐘，配上調(diào)料便可食用。品嘗后才能體味令人難忘的味道。
煎餅
清澗煎餅是當(dāng)?shù)赜忻男〕�，其做工精�?xì)，營養(yǎng)豐富，色澤如雪，薄似蟬翼，入口綿軟，暖胃耐饑，食后回味無窮。清澗街道兩邊的煎餅館比比皆是，當(dāng)之無愧成為了清澗最具代表的美食之一。
棗糕
棗糕是將軟米粉糕坯卷進(jìn)煮熟的紅棗，不經(jīng)油炸即食的糕，充滿紅棗甜蜜和黃米清香，口感甜蜜，柔軟勁道，特別耐飽。孩子過生日，讓孩子在棗糕案板前跳三下，預(yù)示著孩子跳的高，長的快，早成人。
八碗
每逢婚喪嫁娶，都要操辦宴席，當(dāng)?shù)厝怂追Q“過事情”。而“八碗”的質(zhì)量直接關(guān)系到主人所辦“事情”的好壞。在清澗當(dāng)?shù)兀讶觥鞍送搿焙苡忻麣�。色香味俱全的紅燒肉、紅條肉、清蒸羊肉、金錢肉、紅燒排骨、紅燒丸子、燉肉、小酥肉不僅只是美味的享受，更代表著婚喪嫁娶事主的殷實生活和熱情好客。
碗托
用蕎面仁加水滲透碾成糊狀，過濾去渣盛碗入籠，旺火蒸熟，晾涼后脫出成坨。食時切成片，愈薄愈佳，加麻辣羊肝湯和調(diào)料湯，清爽利口，為夏季之美食，有解暑之功效。
老席
神木老席是神木地方菜的杰出代表，老席根據(jù)食材選用的類型和數(shù)量的不同又分為“八大碗”、“十大碗”、“十二件”、“十六件”、“三十六件”。老席中最為常吃的是“十二件”。相傳老席起于宋席，楊家城楊府家宴“八碗三盤”，興于明，盛于清，后傳入民間，經(jīng)千百年來代代相傳成就出經(jīng)久不衰的美味。
攤黃兒
攤黃兒以黃米為主。攤黃兒的做法比較細(xì)致，首先取面粉適量，調(diào)為糊狀，經(jīng)發(fā)酵后，用勺子舀取，均勻地傾入鏊子中烙蒸。攤制攤黃兒要嚴(yán)格控制火量。火力不夠，費(fèi)時;火力太猛，攤黃兒易焦糊。有經(jīng)驗的師傅攤制的攤黃兒，每一張都焦而不糊，色香俱佳，此亦無他，惟手熟耳。
粉皮卷
神木粉皮多以綠豆粉制成，柔韌勁道，光滑細(xì)膩，不僅好吃且有降脂、抗氧化、抗菌、改善腸胃等功能，符合人們在美食選擇上注重營養(yǎng)和健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)，尤其對愛美的女性而言更是小吃首選。粉皮配上香醋、香油，撒上香料等佐料，夾一口到嘴里，酸辣恰當(dāng)，綠豆清香，總能感受到神木在粗狂豪爽背后的溫柔細(xì)膩。
水炒羊肉
因烹炒羊肉時，不用油只用水，故名“水炒羊肉”。用鮮嫩的前胛或后腿肉，輔以花椒粉、辣椒粉、生姜絲、大蔥絲等佐料制成。水炒羊肉的特點，一是快，烹炒時間只需一兩分鐘;二是香，味道醇厚，越吃越香;三是鮮，不腥不膻，口感新鮮;四是嫩，酥軟渲滑，易嚼易化。拌面、就餅皆宜，下酒、配飯最佳。凡品嘗之人，無不吃而不忘，入口叫絕。綏德吉鎮(zhèn)水炒羊肉最有名。
黑粉
綏德特色小吃，為綏德人每天必吃的食品。以綠豆為原料，吃時切條，加上調(diào)料湯、醋、香油，色澤淡黃、清香適口，是待客的上品，風(fēng)味甚佳。
油旋
綏德油旋手工烙制，其色澤金黃油亮，層層餅旋薄如羽翼，外脆酥里綿軟，油香撲鼻。若乘熱用刀沿邊劃口，填入涼拌豬頭肉，口味更佳，又得名“獅子大張口”。
雪花
綏德雪花是糕點中的珍品，有“糕點之王”的稱譽(yù)，據(jù)說在金代便開始制作，那時包的餡子是單一的糖，只在老鄉(xiāng)家中自制自食。上世紀(jì)八十年代起，制售雪花的店鋪逐步增多。雪花形似月餅，呈黃白色，皮酥而餡香。其外表面潔白，薄且多層，人們食用時，掉下去的碎片酷似天空中飛揚(yáng)的雪片，紛紛落下，故名雪花，圓圓的雪花，象征著團(tuán)圓、幸福、和諧。
空殼月餅
吳堡月餅，又稱提糖月餅，吳堡人俗稱糖餅，它的制作工藝說簡單也不簡單，關(guān)鍵在于技巧，要有一定的功夫。主要制作流程為制餡—和面—包餡—成形—鏊烤—爐烤�？诟兴痔�，老少皆宜。
雞蛋爬漏粉
雞蛋爬漏粉是吳堡地道的特色小吃，選材講究，工藝精密，程序嚴(yán)謹(jǐn)。選粉要先觀其色，以干凈、半透明的灰白色為上，出鍋后才會晶瑩剔透，婀娜如脂。雞蛋要以鄉(xiāng)下的土雞蛋為上佳。做時要掌握好火候與速度，先將蔥花爆出香味后放入線粉炒熱，后加入放花椒粉、味精、適量鹽，并將打好的蛋液澆在線粉上，用猛火炒均勻即成。上桌后集色、香、味、形、神于一身。
炸豆奶
炸豆奶是榆陽傳統(tǒng)名小吃，以濃豆?jié){為主料，配雞蛋、白糖、淀粉、面粉、豬油，燒沸，冷凝，油炸而成，出鍋口，色澤金黃，外脆里嫩，味道甘美。
鎮(zhèn)川干爐
溫水和面，包一撮干面粉(加鹽)，手壓成形，先烙后烤而成，內(nèi)空外脆，最宜貯存或上路做干糧。和面時加油可制作油干爐，又酥又脆，順口溜道：“吃著香，咬著脆，飽嗝上來干爐味”。
抿節(jié)
抿夾是一種陜北地方風(fēng)味面食，是將小麥、豌豆和沙蒿一起磨成面粉，然后和成面團(tuán)，在特制的抿夾床上使勁壓搓面團(tuán)，擠壓出長約2—3厘米的小圓條直接掉進(jìn)水鍋里煮，待熟后，撈到碗里，放上臊子和佐料即可食用。抿夾光滑有豆香味，且粗細(xì)糧搭配，營養(yǎng)豐富，清淡可口，易于消化吸收，是陜北面食中的佼佼者。
馃餡
以油酥面團(tuán)包棗泥餡，用木模壓，中心點紅，外沿鼓圓如輪，成形后擺入平底鍋內(nèi)，文火烤至焦黃。其皮酥肉嫩，棗香宜人。古人常用來祭祀祖先或敬供神靈，故又曰“果獻(xiàn)”。子洲周家鹼的果餡最有名氣。
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