澳門特色小吃禮記杏仁餅的做法

　　杏仁餅是一款廣東省傳統(tǒng)的特色餅食名吃，是從綠豆餅發(fā)展而來的，主要原料是綠豆粉，只因外觀像杏仁，所以才叫杏仁餅。最初的杏仁餅是選用綠豆磨成粉，再制成杏仁狀的餅，在餅中間夾一塊糖腌豬肉，經(jīng)烘烤后制成綠豆餅。杏仁餅也以它的外形而得名，現(xiàn)在經(jīng)過改良，己變成圓餅狀。也有很多不一樣的口味，包括素吃口味等。

　　好吃的杏仁餅不能用打餅機(jī)制作，會(huì)生硬難吃，一定要手工一敲一打做出來的餅才算正宗正貨，口感才會(huì)松化,制作原理很簡單,但操作起來又是另一回事了，如果開始沒掌握技巧杏仁餅每次倒扣出模幾乎都會(huì)散掉，所以技藝和熟練程度都非常重要。

　　材料：綠豆粉、糖粉、植物油（或酥油）、水、肉片和烤香的杏仁碎各適量

　　做法：

　　1、肥肉片用砂糖和少許酒腌過夜，使用前先用水燙熟瀝干；綠豆粉、糖粉和油先拌勻，再加入水拌至無粉粒便是餅料（把杏仁粒加入拌勻便是杏仁粒杏仁餅料）

　　2、餅?zāi)��?nèi)先填入一半的粉料，放入肉心在中間；再填入另一半粉料，刮去多余的粉料，并用手心壓實(shí)，用木棍輕敲幾下，把餅小心倒出餅?zāi)�；接著將杏仁餅放在烤盤上（用烤架效果更佳），用150度烤約25分鐘即可（烤時(shí)要半敞開烤箱門，只作烘干就可以了）

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