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廈門炒面線的做法

　　炒面線，是福建廈門獨(dú)具特色的小吃，下面小編為大家?guī)砹藦B門炒面線的做法,希望對(duì)大家有用。

　　炒面線，是福建廈門獨(dú)具特色的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，系原“全福樓”、“雙全酒家”所創(chuàng)。至今已有五六十年歷史了。選用上等面線(有些地方也叫線面)放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色，撈上盤后用開水燙去油膩待用;以瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然后再把炒過的面線拌配料再炒。吃時(shí)以沙茶醬、紅辣醬為佐料。

　　早年，有些華僑出國時(shí)，特地用高級(jí)的保溫瓶裝炒面線，乘飛機(jī)帶到海外去，讓國外的親友嘗一嘗唐山的出名點(diǎn)心。前幾年，有4位回國觀光的華僑，專門乘一輛新型的小轎車，在廈門市區(qū)尋找“雙全酒家”，想品嘗幾十年前曾經(jīng)吃過的炒面線。廈門許多酒家、餐廳以到賓館，都有炒面線這道菜。

　　材料：

　　市售炸面線1片、肉絲60公克、蔥2根、蝦仁50公克、筍絲50公克、香菇20公克、韭黃段50公克、蝦粉2匙、高湯150CC、鹽1小匙、雞精粉1小匙、糖1/2小匙、香油少許

　　做法：

　　1、干香菇、海蠣干、蝦仁干洗凈溫水泡軟備用;

　　2、炸線面拆包待用;

　　3、白菜、蒜葉洗凈備用;

　　4、起鍋熱油，下入海蠣干等配料炒香;

　　5、白菜切好備用;

　　6、把切好的白菜放入鍋里大火翻炒一會(huì)，滴入幾滴醬油、料酒，注入大半碗水;

　　7、把炸線面折斷放在白菜上面，調(diào)中小火;

　　8、蓋上蓋子燜煮，中途要記得翻炒幾下;

　　9、打開蓋子，下入蒜葉調(diào)入少許的鹽、雞精翻炒均勻即可。