揚州小吃千層油糕的做法

　　千層油糕是揚州名吃，糕面布以紅綠絲，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜，層次清晰。糕分64層，層層糖油相間，綿軟而嫩，甜膩適口。下面是其做法，一起來學習下吧：

　　主料

　　低筋面粉 1500克 白砂糖 150克

　　豬板油 100克

　　輔料

　　酵母 15克 泡打粉 20克

　　豬油(煉制) 80克 紅瓜絲適量

　　千層油糕的做法步驟

　　1. 板油去皮去膜，切成細小方丁，用白砂糖(150克)拌勻，腌3天制成糖板油丁

　　2. 將面粉過篩后放盆、泡打粉、干酵母、糖混合后加入水，和制成面團。靜置10分鐘左右。取面粉少許撒在案板上，放上面團，用搟面杖輕輕搟成長一點的的長方形面皮，邊搟邊撒面粉，防止沾粘。

　　3. 后在面皮上涂抹一層熟豬油，均勻地撒上白砂糖，再鋪上糖板油丁，然后自兩邊向中間疊成長條形，用兩手托起將其輕輕翻身，橫放在臺板上，用搟面杖輕輕壓一遍(防止搟時脫層)

　　4. 再用搟面杖自面團中心壓向四邊，邊壓邊搟成長長方形，再將左右兩端各折回一點壓緊(以防止蒸時漏出糖油)，對疊折回后，用搟面杖輕輕壓成的正方形油糕坯

　　5. 蒸籠底部放上一張白紙，將糕坯入涂好油的籠中，撒上紅絲。糕坯上旺火沸水鍋中蒸約1小時，當糕面膨起、觸之不粘手時即可出籠即可出籠，待涼后用快刀切形，食時上籠復蒸后上桌即可。

　　小貼士

　　不能讓面皮蘸上太多的干面粉，否則熟后會有影響外現(xiàn)，看蒸的油糕是否熟，還有一種方法：拿一竹簽插入糕中，拔出竹簽上有糕屑，表示沒熟。反之則是熟了。

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