廣東小吃粉果的做法詳細(xì)介紹

　　粉果歷史悠久，明清時(shí)期在廣東廣為流行。下面來(lái)看看小編整理的廣東小吃粉果的做法吧。

　　相傳20世紀(jì)20年代，廣州各酒家、茶樓爭(zhēng)相創(chuàng)名牌菜點(diǎn)以招徠客人，茶香室有一位女點(diǎn)心師，名叫娥姐，所創(chuàng)制的粉果享譽(yù)珠江上下，傳之即久，人稱這種粉果要娥姐粉梁。清朝的史料中已有"粉角"的制作記錄，就是后來(lái)粉果的前身。

　　所屬地區(qū)：廣東小吃

　　工藝：蒸法

　　粉果的制作材料：

　　澄面400克，生粉100克，豬瘦肉、肥肉、叉燒肉、水發(fā)冬菇、生蝦仁、白糖、醬油、精鹽、白酒、味精、胡椒粉、蠔油、豬油、鮮筍各適量。

　　粉果的特色：

　　蒸制的粉果皮薄潔白，半透明，爽軟滑潤(rùn);煎炸的粉果則色澤金黃，柔韌爽軟，鮮香可口。

　　1.將澄粉和生粉放入面盆中，沖入開水調(diào)成面團(tuán)，加少許精鹽、豬油揉勻揉至滑軟。

　　2.將豬肥、瘦肉和冬菇、筍、叉燒肉皆切成丁，然后放入鍋內(nèi)炒熟，加各種調(diào)味料及少量清湯煮熟，然后用生粉勾芡，加入少量油，使其稠而光亮。

　　3.面團(tuán)分成小塊，壓成皮子，放入餡料，包成橄欖形。

　　4.包好的粉果生坯入蒸籠中肝火蒸約5分鐘即成。也可上油鍋半煎半炸制熟，呈金黃色。

　　粉果的制作要領(lǐng)：

　　1.面粉要用沸水燙透燙熟，并且要揉勻揉透，至不粘手光滑為度;

　　2.包制時(shí)不能在捏口處留有指甲痕跡，每只搖之有響聲;

　　3.蒸用旺火短時(shí)間，煎炸以上色熟透為度。

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