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廣東小吃沙翁的做法
沙翁
| 菜譜 | 沙翁 |
| 做法 |
廣東小吃沙翁的做法詳細(xì)介紹 所屬地區(qū)：廣東小吃 工藝：炸汆法 沙翁的制作材料：面粉450克，白糖100克，發(fā)酵粉15克，雞蛋液75克，酵面100克，食堿水、植物油各適量。 沙翁的介紹：沙翁是由油炸酵面粘糖而成，是一款流傳較久的小吃�！稄V東新語(yǔ)》載：“以糯粉相雜白砂糖，入豬脂煮之，名沙壅。”后來(lái)酒樓點(diǎn)心師將其改為用面粉，而不用糯米粉。因炸熟后滾粘上一層白糖，猶如滿頭白發(fā)的老翁，故稱為沙翁。 沙翁的特色： 形似橄欖，白糖粉中透著金黃，膨松柔軟，香甜可口。 教您沙翁怎么做，如何做沙翁 1.將450克面粉加入發(fā)酵粉、白糖、雞蛋液、酵面、食堿水與適量清水和成面團(tuán)，揉透揉勻后，用濕布蓋上餳15分鐘。 2.將發(fā)酵膨脹的面團(tuán)分成20份，搓圓壓成橢圓形。 3.鍋內(nèi)加植物油，燒至七成熱時(shí)，下入沙翁生坯，炸至呈金黃色時(shí)，撈出控凈油，趁熱放入盛有白糖粉的盤中，反復(fù)滾動(dòng)粘滿糖粉即成。 沙翁的制作要領(lǐng)： 1.面團(tuán)要揉勻，餳發(fā)時(shí)間掌握好，以膨脹發(fā)起為度； 2.入油鍋炸時(shí)，油溫不宜過(guò)熱，以上色炸透為度； 3.粘滾白糖一定要趁熱，溫度降低糖不易粘上。免費(fèi) |
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