新疆大盤雞的做法最正宗做法

　　大盤雞菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會(huì)食用尚佳。

　　食材準(zhǔn)備：

　　整雞一只、土豆

　　青椒一個(gè)紅椒一個(gè)

　　輔料

　　朝天椒一把

　　生姜一整塊

　　大蒜4—5

　　瓣豆瓣醬適量、

　　白糖適量、大蔥適量、

　　花椒適量、鹽適量、

　　啤酒適量、

　　新疆大盤雞的做法步驟：

　　1. 雞和土豆切塊，青椒切好。

　　2. 油熱后放土豆炸熟撈出。

　　3. 放入2-3勺糖。

　　4. 炒至糖變色發(fā)紅。

　　5. 色紅時(shí)(糖化開)。

　　6. 放入蔥姜片煸炒出香味。

　　7. 放入雞肉翻炒。

　　8. 放入大蒜瓣繼續(xù)翻炒。

　　9. 雞肉顏色變紅后倒入少許醬油，再翻炒一會(huì)。這樣做的目的一個(gè)是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點(diǎn)味兒，也去腥。

　　10. 注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時(shí)間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的。

　　11. 加入其他材料�？次业南群箜樞颍浩【�1瓶(先加啤酒是害怕時(shí)間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個(gè)人口味吧，口味重就多加，口味清就少點(diǎn))，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后開始燉。

　　12. 大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點(diǎn)。

　　13. 放入土豆，繼續(xù)燉。

　　14. 再過5分鐘左右，湯剩一半了吧。這時(shí)候嘗一嘗土豆，應(yīng)該也軟乎了，味道也該進(jìn)去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點(diǎn)雞精。

　　15. 再炒幾下出鍋。

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