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面包怎么做才松軟好吃
導(dǎo)語：有些朋友很喜歡拿面包當(dāng)做早餐，因?yàn)樗目诟兴绍�、香味十足，令人很有食欲。那面包怎么做才松軟好吃呢？下面就由小編帶大家一起去看看怎么做吧�?/p>
首先酵母起到了很關(guān)鍵的作用 放入發(fā)酵箱的濕度溫度時(shí)間要正合適制作面包的手法也要很熟練才可以。
原料：高筋粉1000克;鹽20克;即發(fā)酵母10-15克;麥芽精粉末5克;水650-740克(根據(jù)天氣狀況而定，冷天需要多加，而熱天則少加)。
機(jī)器制作法
將所有原料加入水中，先慢速攪拌7-8分鐘，再以中快速攪拌8-7分鐘。
將面團(tuán)取出，在室溫23度左右條件下餳發(fā)約兩小時(shí)(為防止面團(tuán)干燥，可用濕布或保鮮紙蓋住)。
然后輕輕拍打面團(tuán)，釋放氣體。再繼續(xù)發(fā)半小時(shí)。第二次釋放氣體。
分割為350克大小的面劑。用包裹法將其揉起，再次餳發(fā)半小時(shí)。
在發(fā)好的面劑上撒少許干粉，拍打面團(tuán)，此時(shí)注意不要將氣泡完全弄破(保留氣泡可以幫助餳發(fā)及增添香味)。
將面團(tuán)上下各向內(nèi)折疊三分之一，輕輕壓實(shí)。再對(duì)折一起，將封口壓實(shí)。
輕輕將面團(tuán)揉搓至約55厘米(注意不要弄破外皮)。放置于烤盤上。
放進(jìn)溫度約30度，相對(duì)濕度70%的發(fā)箱內(nèi)餳發(fā)約半小時(shí)。
放入上火220度，下火215度的烤箱內(nèi)烘烤約半小時(shí)，烤時(shí)打蒸汽，最后五分鐘釋放蒸汽。待面包外皮成漂亮的金黃色，即烘培完畢。
注意事項(xiàng)：不可攪拌過度，否則面包風(fēng)味將變得單調(diào);制作時(shí)不要將外皮弄破;不要將氣泡完全弄破;嚴(yán)格控制時(shí)間和溫度可以為出品加分。
手工制作法
將所有的粉類原料混合在一起，在案板上圍出一個(gè)環(huán)形，將水倒入內(nèi)部，慢慢加入粉類，揉搓成團(tuán)后，開始摔打面團(tuán)。
用手抓住面團(tuán)，向案板摔打，毎摔一下，用手將面搓開，再搓回，如此重復(fù)約200次，面團(tuán)即可上勁。
餳發(fā)，制作，烤制同機(jī)器法。沒有餳發(fā)箱的可以在溫度和濕度相近的條件下進(jìn)行餳發(fā)。時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)。
對(duì)于家庭用的無蒸汽的烤箱，可在烤箱內(nèi)放一小碗水，不用太多，少量即可產(chǎn)生蒸汽。在最后幾分鐘稍稍打開爐門，即可達(dá)到放氣的效果。
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